هل يستحق شراء سكاكين المطبخ باهظة الثمن؟

سكاكين المطبخ رخيصة الثمن إلى باهظة الثمن - يمكن أن تختلف تكلفة سكاكين المطبخ بشكل كبير ، حيث تتراوح من 10 دولارات للسكين الشيف الأساسي إلى أكثر من 2,000 دولار للشفرات اليابانية التقليدية التي صممها مزور رئيسي.

لكن ما الذي يفسر هذا الاختلاف؟

ستبحث الصفحة التالية في مجموعة من العوامل المحيطة بأسعار السكين. انقر على الروابط أدناه للانتقال إلى الموضوعات ذات الصلة:

  • سلبيات سكين ذات نوعية رديئة
  • العوامل التي تؤثر على تكلفة سكين الطاهي المحترف
    • نوع الصلب
    • تقنية الإنتاج
    • الحكم على جودة الصلب
    • مقابض

سلبيات سكين ذات نوعية رديئة

هناك أسباب واضحة لعدم قيام الطهاة بشراء السكين الأرخص في السوق. بعض السكاكين أقل تكلفة لأن قيم الإنتاج ليست من أعلى مستويات الجودة.

هذا يمكن أن يؤدي إلى ما يلي:

  • التقطيع. الصلب منخفض الجودة يتعرض لخطر التقطيع عند الضغط. قد يحدث هذا أثناء الاستخدام أو كنتيجة لانخفاض من الارتفاع ، على سبيل المثال ، في الحوض أو إلى الأرض. سوف تقلل عملية التقطيع من قدرتك على التقطيع بالتساوي من خلال الطعام ، وخاصة اللحوم ، حيث قد تتعطل الحافة وتمزق المواد.
  • تصد. غالبًا ما تواجه السكاكين غير المكلفة مشكلة "التمسك بحوافها". هذا يعني أنها تصبح حادة بسرعة وتتطلب شحذًا مستمرًا ، مما قد يؤدي إلى انخفاض سرعة النصل وتقليل عمر سكينك. يمكن أن تكون بعض السكاكين ذات الجودة الأقل من الصعب صقلها في المقام الأول.
  • مقابض مكسورة. مقابض سيئة الصنع يمكن أن تأتي فضفاضة بعد الاستخدام المتكرر. المواد التي تتفاعل بشكل سيء مع الماء يمكن أن تنفجر وتتصدع أيضًا ، مما يؤدي إلى سقوط المقبض.

سكاكين المطبخ باهظة الثمن - ما الفرق؟

العوامل التي تؤثر على تكلفة سكين الطاهي المحترف

السكاكين التي تقع في الطرف السفلي من نطاق التسعير عرضة للمشاكل المذكورة أعلاه ، وعموما لا تعتبر معيار المهنية. عند تقييم الاختلافات بين سكاكين الطهاة المحترفين ، هناك عدد من العوامل التي تؤثر على التكلفة. وهذه هي:

  • نوع الصلب
  • تقنية الإنتاج
  • جودة الصلب
  • مادة وشكل المقبض

نوع الصلب

يتم إنتاج الصلب عن طريق أخذ الحديد وإضافة كمية صغيرة من الكربون و "الشوائب" الأخرى إلى هذا المزيج.

ستستخدم كل شركة لصنع السكاكين العلامة التجارية الخاصة بها من الصلب. إن أداء الفولاذ وخصائصه هي نتيجة خليط مختلف من الشوائب الموجودة في الفولاذ. الشوائب المستخدمة في صناعة الصلب تشمل:

  • كربون
  • الكروم
  • الفاناديوم عنصر فلزي
  • الموليبدينوم
  • السيليكون
  • النيكل
  • المنغنيز
  • الألومنيوم

ترتبط هذه العناصر بالكربون لتكوين جزيئات بلورية تسمى كربيدات. بلورات كربيد التي تؤثر على صلابة وصلابة الفولاذ. التكلفة العالية التي يمكن رؤيتها مع بعض سكاكين المطبخ تنتج عن تكلفة المواد المعنية. يمكن إضافة عناصر معينة زيادة كبيرة في السعر.

يميل الصلب إلى الفصل في فئات 2: الكربون الصلب والفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك ، يمكن أن يكون كلا النوعين من الصلب أصعب أو ليونة ، وهذا يتوقف على عملية التصنيع.

الكربون الصلب - تشتهر سكاكين الفولاذ الكربوني لقدرتها على الصمود. هذا النوع من الصلب عادة ما يكون أصعب من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن من الأسهل شحذه إلى حافة حادة للغاية. ومع ذلك ، فإن التعرض المطول للماء أو الأحماض في الطعام يمكن أن يتسبب في تغير لون السكاكين والصدأ. صلابتهم يجعلهم أكثر هشاشة وأكثر سهولة في الرقائق.

تقليديًا ، كان يُعتبر سكاكين المطبخ المصنوعة من الفولاذ الكربوني بمثابة سكاكين المطبخ المطلقة. مع ظهور الممارسات المعدنية الحديثة ، أصبح من الممكن الآن إنتاج الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يقترب من حدة وقوة الفولاذ الكربوني.

ستانلس ستيل - لتصنيع الفولاذ "غير القابل للصدأ" يتطلب إضافة 10.5٪ من الكروم في خليط الفولاذ. يمنع الكروم التآكل من خلال إنتاج طبقة أكسيد على سطح المعدن. ستؤدي زيادة محتوى الكروم إلى زيادة مقاومة الفولاذ للتآكل. يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ "أنعم" من الفولاذ الكربوني ، مما يمنحه درجة من المتانة ويسهل شحذه ؛ ومع ذلك ، فإنه لا يمكنه تحقيق حدة الفولاذ الكربوني.

هناك أنواع من الصلب تعرف باسم "الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون". يحتوي هذا الفولاذ على نسبة عالية من الكروم ومستويات مرتفعة من الكربون وعناصر أخرى. ينتج عن ذلك شفرة قوية ومقاومة للتآكل وقادرة على الحفاظ على حافة أفضل.

جودة الصلب

المعلومات الواردة أعلاه هي دليل عام لأنواع مختلفة من الصلب وخصائصها. ومع ذلك ، لا تقتصر جودة وأداء الصلب على العناصر الموجودة في هذا الفولاذ. يمكن أن تتأثر الجودة أيضًا بما يلي:

  • المعالجة الحرارية المستخدمة أثناء البناء
  • هيكل الحبوب من الصلب

نطاق الصلابة الأمثل للصلب هو نتيجة مزيج من العناصر المستخدمة ؛ ومع ذلك ، فإنه عندما يتم معالجة الصلب بالحرارة يتم تحقيق الصلابة. الطرق المختلفة للمعالجة الحرارية ستنتج نتائج مختلفة. وبالتالي ، تتوفر شفرات الفولاذ الكربوني الأكثر ليونة من الشفرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والعكس صحيح.

على قدم المساواة ، يمكن أن يكون لهيكل الحبوب تأثير كبير. يمكن أن يكون الصلب ذو الهيكل الحبيبي الكبير أكثر عرضة للتقطيع ، بينما يمكن أن يؤثر حجم الحبوب أيضًا على مدى سهولة شحذ الفولاذ. بشكل عام ، يرتدي الصلب ذو الحبيبات الصغيرة بسرعة أكبر ولكن يمكن شحذه إلى حافة أكثر حيوية. 

هيكل الحبوب ، جزئيا ، يعود إلى العناصر المستخدمة في الفولاذ.

تقنية الإنتاج

هناك عمومًا ثلاث طرق لتشكيل المعدن في تصميم سكين المطبخ المطلوب:

تزوير

يتم تسخين الفولاذ في تزوير إلى درجة حرارة تكون فيه قابلة للطرق ثم يتم التوصل إليها وضربها بالشكل المطلوب.

ختم

يتم استخدام قالب الصلب (القالب) للقضاء على شكل سكين من ورقة الصلب. النصل هو الأرض بعد ذلك إلى المواصفات المطلوبة. يتم إنتاج معظم السكاكين ذات الإنتاج الضخم باستخدام هذه الطريقة.

إزالة الأوراق المالية

على غرار الختم ، تتضمن هذه الطريقة إزالة المواد من قسم من الصلب. يتم إنتاج الأبعاد من خلال طحن الفولاذ ، بدلاً من إعادة تشكيلها باستخدام الأدوات. يتم إنتاج العديد من السكاكين المصنوعة يدوياً حسب الطلب.

في الماضي ، كان يُعتبر تزوير السكين الخيار الأفضل ، حيث كانت العملية تعمل على توزيع الشوائب في جميع أنحاء المعدن ، مما يقلل من فرص حدوث بقع ضعيفة. ومع ذلك ، مع الأساليب الحديثة لإنتاج الصلب ، وكذلك أحدث تقنيات التصنيع المشاركة في سكاكين المطبخ المختومة ، تم تقليل هذه الاختلافات إلى حد كبير.

غالبًا ما تكون سكاكين المطبخ في الطرف الأعلى من النطاق السعري مزورة يدويًا على نطاق صغير. تنشأ تكاليف الإضافة أيضًا من العمل الإضافي المتورط في الطي والطي معًا أعدادًا كبيرة من طبقات الصلب.

الحكم على جودة الصلب

عند تقدير جودة سكين المطبخ ، من المفيد مقارنة الخصائص العملية الستة التالية للصلب المعني:

عسر الماء

قدرة الصلب على مقاومة التململ أو التشوه عند وضعه تحت الضغط. يتم قياس الصلابة باستخدام مقياس روكويل. على وجه التحديد ، يقيس اختبار روكويل عمق الاختراق من الحمل المتصل بأداة بارزة بحجم وشكل محددين.

هناك العديد من مقاييس روكويل ، وأكثرها شيوعًا هي المقاييس "B" و "C". يتم اختبار المعادن اللينة باستخدام مقياس B. وتشمل هذه الصلب ليونة وكذلك الألومنيوم والنحاس.

يستخدم المقياس C على المواد الصلبة. هذا يستخدم مخروط الماس كأداة مسافة بادئة.

التصلب

يصف مدى سهولة تصلب المادة عند تبريدها من درجة حرارة عالية باستخدام علاج حراري سريع. عندما يتم تبريد الفولاذ بسرعة من درجة حرارة عالية ، فإنه يشكل بنية بلورية تعرف باسم martensite. هذه هي المادة التي تمنح الصلب الكثير من المتانة.

صلابة

يمكن أن تكون مشكلة الشقوق مع سكاكين المطبخ. تُعرف مقاومة الشفرة للتكسير باسم "المتانة". فولاذ ذو حجم متساوي من الحبوب أكثر صلابة من الفولاذ الذي يتميز بحبوب كبيرة موزعة في جميع أنحاء ؛ يمكن أن تظهر الشقوق حول هذه الحبوب ، وخاصة حول بلورات كربيد.

حافة الاحتفاظ

هذا يشير إلى المدة التي ستظل فيها حافة السكين حادة.

ارتداء المقاومة

تُعرف قدرة السكين على مقاومة التآكل أو التآكل باسم مقاومة التآكل. يؤثر حجم الكربيدات الموجودة في الفولاذ مباشرة على قدرته على مقاومة التآكل. الكربيد الكبيرة يصعب إزاحتها ، وبالتالي تخلق المزيد من الفولاذ المقاوم للتآكل.

 

مقابض

تلعب الوسائل التي يتم بها بناء المقابض واختيار المواد دورًا في تكلفة سكين المطبخ.

تم صنع مقابض سكاكين المطبخ تقليديًا باستخدام الخشب. ومع ذلك ، فإن المواد الحديثة وتقنيات البناء تعني أن الخشب أقل استخدامًا ؛ تعني الطبيعة المسامية للخشب أن بعض المقابض كانت عرضة للتورم والانقسام ، في حين أن الشقوق التي قد تظهر يمكن أن تؤوي الجراثيم والبكتيريا.

في العصر الحديث ، يمكن العثور على مقابض في عدد من المواد بما في ذلك المطاط والخشب المركب المعالج بالراتنج وحتى المعدن.

لقد تم بذل الكثير من الجهد لإنشاء مقابض تتوازن جيدًا وتتناسب تمامًا مع اليد. الوقت والمال الذي يتم إنفاقه على تصاميم المقابض الثورية الجديدة يمكن أن يزيد من تكلفة السكين.

خلاصة

هناك العديد من العوامل التي تسهم في تكلفة السكين ، سواء كان تكوين الفولاذ ، أو تقنيات المعالجة الحرارية المستخدمة ، أو تصميم المقبض أو الوقت والجهد الذي وضعه في طريقة الإنتاج.

بعض السكاكين غالية الثمن ببساطة لأنها تفي بالغرض المزدوج المتمثل في كونها سكين مطبخ فعّال وكائن جميل يُعتز به.

في النهاية ، يرجع الأمر إلى معرفة العلامات التجارية المتاحة ، واتباع التوصيات والثقة في أن الشركة المصنعة تعرف كيفية إنتاج السكين بشكل صحيح باستخدام مواد عالية الجودة.

سكاكين المطبخ باهظة الثمن - ما الفرق؟