يمكن شحذ الأدوات الحديدية مثل سكاكين ومقص المطبخ الياباني بحجر شحذ.

على الرغم من سوء فهم المشحذ في كثير من الأحيان للإشارة إلى أن الأحجار تشحمها المياه ، فإن المصطلح يعتمد على كلمة "شحذوهذا يعني أن شحذ شفرة.

تأتي الأحجار المشحونة في مجموعة واسعة من الأحجام والأشكال وأنواع المواد المختلفة.

ما هي الحصى؟

السؤال الحار بالنسبة لأولئك الجدد لاستخدام حجر المشحذ هو ... ماذا يشير الرقم الموجود على جانب حجر المشحذ؟

دون معرفة هذا ، هل يمكن أن يكون تضيع وقتك محاولة شحذ سكاكين مطبخك بشحذ ناعم للغاية ، أو أسوأ من ذلك ، إتلاف أدوات الطبخ الخاصة بك في هذه العملية.

الرقم أوحصى'حجم الذي يأتي المسمى مع كل المشحذ يشير إلى حجم حصى من جزيئات جلخ في الحجر. يتم إعطاء هذا كرقم ، لأنه يشير إلى الكثافة المكانية للجزيئات.

يشير الرقم الأقل للحصول على أمثلة إلى انخفاض الكثافة. جزيئات أكبر متباعدة أكثر مما يعطيها سطحًا أكثر خشونة ، مما يؤدي إلى شحذ أكثر شمولية وعدوانية ممل أو ربما حتى شفرات التالفة.

هناك 4 مراحل رئيسية أو بين قوسين من الحبيبات ، ويتم تصنيف كل واحدة لشحذ السكين بشكل مختلف. سوف نستكشف كل فئة من هذه الفئات أدناه لمساعدتك على فهم كيفية اختلاف كل شريحة ، وكيف يمكنك اختيار حبيبات سن الشحذ المناسبة عند شحذ سكاكين المطبخ أو تلميعها.

Tojiro المشحذ المحلية مزدوجة من جانب # 220/1000

Tojiro المشحذ المحلية مزدوجة من جانب # 220/1000

شحذات الخشنة: # 1000 أو أقل

إذا كان لديك أي سكاكين مطبخ تالفة ، أو بها أي نكات أو رقائق في النصل أو باهتة للغاية ، فيجب أن تكون بحجم الحصى 1000 أو أقل. حجر شحذ من هذا الحصباء سوف يزيل أي خلل في نصلتك في أي وقت من الأوقات على افتراض أن السكين لا يزال من الممكن إنقاذه.

إذا كانت سكينتك مملة وفقدت حدها تمامًا ، فهذه الأحجار المشحونة تناسبك.

وهناك كلمة تحذير: بسبب كشطها ، يجب عدم استخدام هذه الأحجار المشحونة لشحذ عام لأنها لا تترك أفضل اللمسات الأخيرة على حافة الشفرة. بسبب الحبيبات المنخفضة ، فإنها قد تلحق الضرر بسكين عند الضغط الزائد. والحصى المنخفض يعني أن الكثير من المواد يتم خلعها من السكين ، لذا فإن اختيار المستوى المناسب من الحصى أمر ضروري للحفاظ على سكاكينك اليابانية في حالة غيض.

Tojiro المشحذ المحلي غير زلة #1000

Tojiro المشحذ المحلي غير زلة #1000

الأحجار المتوسطة: # 1000 - 3000

# 1000 حصى المشحذ حصى الخاص بك هو الذهاب إلى شحذ الحجر. إذا كانت سكاكينك اليابانية بحاجة إلى شحذ جيد لاستعادة تفوقها ، فإن هذه الحصبة هي نقطة الانطلاق. لكن استخدم هذا بشكل بسيط لأنه سيرتدي السكين. الأحجار المشحونة في نطاق # 2000-3000 أقل خشونة وهي أكثر ملاءمة للفرد الذي يرغب في شحذ سكاكينه اليابانية بشكل أكثر انتظامًا. لكن ضع في اعتبارك أن هذا النطاق لا يزال يركز على "شحذ" السكاكين ، وليس الحفاظ على حافة الشفرة.

تعد الحجارة متوسطة الحجم رائعة في منحك سكاكينك اليابانية التي تتميز بالوضوح الشديد.

Tojiro لعبة Pro-Non-Slip Finishing # 4000

Tojiro لعبة Pro-Non-Slip Finishing # 4000

الانتهاء من الأحجار: # 4000 - # 8000

لأولئك الذين يبحثون عن التشنّج على أعتاب بين الرغبة في التوضيح وتحقيق حافة فائقة الدقة ، فإن النطاق رقم 4000 - # 5000 هو الأنسب لك.

قد يرى البعض في هذا النطاق بقدر ما يحتاجون إلى الذهاب إلى "الانتهاء" لسكاكينهم. ينطبق هذا بشكل خاص إذا كنت تستخدم سكينًا غربيًا له عادة شكل حرف "U" بدلاً من حرف "V" ، وقد يكون حجر رمش الحصى # 5000 بقدر ما تحتاج إلى الذهاب.

كدليل ، إذا كنت تقطع اللحم ، فقد يكون من مصلحتك أن تتوقف عند # 4000 - # 6000 حصى. والسبب في ذلك هو # 8000 الحصباء وفوق الأحجار المشحونة قد تترك السكين عرضة للانحناء أثناء قطع العضلات والعصب.

إذا كنت تستخدم سكاكينك اليابانية فقط لقطع الفواكه والخضروات ، فلا تتردد في الوصول إلى رقم يصل إلى 8000 حصى.

دليل لشحذ المشحذ

كيف تعتني بك شحذ الحجارة

قبل الاستعمال:

لا تنقع في الماء الانتهاء من الحجارة # 3000 وما فوق. إذا دعت الحاجة دفقة بالماء فقط.

بعد الاستعمال:

دع الحجر يجف تمامًا. إن إعادة الحجر إلى صندوقه بينما لا يزال مبللاً أو رطبًا سيؤدي إلى صب وتؤثر على جودته بمرور الوقت.