ماذا لو كان لديك سكين يمكنه أداء جميع المهام التي يتم إجراؤها عادةً بواسطة مجموعة كاملة من السكاكين؟ نعم ، هذا السكين موجود. يمكن لسكين الطاهي الصيني أن يؤدي جميع مهام التقطيع تقريبًا في المطبخ. يمكن استخدامه ل رقيق, متلاطم الامواج, تشريح, طحنو سحق.

لهذا السبب ، فهو الذهاب إلى السكين لل طهاة صينيون محترفون و طهاة المنزل كذلك. نشأت سكين الشيف الصيني في الصين ، وكانت تُستخدم تقليديًا في دول آسيوية أخرى مثل كمبوديا وفيتنام. تم تبنيها وصقلها من قبل اليابانيين في القرن التاسع عشر.

تُعرف النسخة اليابانية المكررة باسم تشوكا بوشو، وهو أكثر حساسية وثمنًا. إذا كنت تبحث عن سكاكين الشيف الصينية في أستراليا ، فإليك كل ما تريد معرفته عنها.

ملامح سكاكين الشيف الصينية

شكل النصل

سكين الشيف الصيني واسع ومستطيل الشكل. في المتوسط ​​، النصل يقيس حوالي شنومكس إلى شنومش بوصة. في الواقع ، يبدو أشبه بسكين اللحم أكثر من سكين الطاهي الياباني النموذجي أو الغربي. ومع ذلك ، أرق من ساطور اللحم، و ال النصل أثقل عند الحافة.

أفضل شفرة مستقيمة في الغالب، مما يجعلها رائعة للتقطيع ، لكن البطن بها منحنى طفيف يجعل من الممكن القيام بذلك أيضًا ضربات هزازة.

مادة الشفرة

على عكس قواطع اللحم ، فإن سكين الطاهي الصيني يحتوي على نسبة عالية من الكربون ، مما يجعله أكثر صلابة ، ولكنه أكثر هشاشة وأكثر عرضة للصدأ. كما أن كمية الكربون العالية تجعل شحذ السكين أسهل. تميل العلامات التجارية الحديثة إلى دمج السبائك في الفولاذ الكربوني لجعل السكين أكثر مرونة وأقل هشاشة وأكثر مقاومة للتآكل.

على سبيل المثال، F DICK 1778 سلسلة سكين الشيف الصيني بلوموود 18 سم يحتوي على طبقة رقيقة للغاية من الفولاذ الكربوني عالي السبيكة مزدوج X VG-12 مع قلب من تركيبة حاصلة على براءة اختراع من الكوبالت والموليبدينوم والمنغنيز مما يجعل الشفرة أكثر مرونة.

يتم تغليف الفولاذ الكربوني بسبائك فولاذية عالية لحمايته من التآكل ومنع احتفاظه بنكهات قوية. تتمتع الشفرة بصلابة تبلغ 61 HRC وهي حادة للغاية. مقبض السكين من خشب البرقوق الجميل والمريح والمتين.

 

سكين الشيف الصيني أستراليا F DICK 1778 سلسلة سكين الشيف الصيني بلوموود 18 سم

 

شفرات صدفي

تحتوي بعض سكاكين الطهاة الصينية على دمامل جوفاء أو فجوات على طول حافة النصل. هذه تخلق جيوبًا هوائية بين الشفرة والطعام لتقليل الاحتكاك بينهما. كما أنه يمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة.

أفضل Shun Kai Seki Magoroku Shoso Chinese Chopper 16.5cm له نصل صدفي لهذا الغرض. تتميز بسبيكة خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ وشفرة شطبة مزدوجة.

 

سكين الشيف الصيني أستراليا Shun Kai Seki Magoroku Shoso Chinese Chopper 16.5cm

 

المقبض

مقبض سكين الطاهي الصيني ولاعة من ساطور اللحم. تقليديا ، المقبض مستدير أو بيضاوي وخشبي. يمكن أن تحتوي الإصدارات الحديثة على مقابض معدنية أو خشبية. هم انهم عادة ما تكون كاملة تانغ، مما يعني أن النصل يمر عبر المقبض حتى النهاية ، مما يجعل السكين أقوى وأسهل في التعامل معه.

أفضل Furi قطاعة الخضار الآسيوية برو 15cm بمقبض معدني متواصل مع الشفرة ، مما يجعلها صحية لأن الطعام لن يعلق في الخدوش الصغيرة. المقبض على شكل إسفين عكسي أيضًا مما يخلق فتحة للإصبع الأوسط لتوفير قبضة قوية ومريحة.

 

سكين الشيف الصيني أستراليا Furi قطاعة الخضار الآسيوية برو 15cm

 

أنواع سكاكين الشيف الصينية

تأتي سكاكين الشيف الصينية الحديثة في ثلاثة تصنيفات مختلفة بناءً على استخداماتها وسمك النصل.

قطّاعات

تقطع تسمى أيضا كايداو، أو سكاكين الخضار. لديهم أنحف شفرات من بين جميع الأنواع الثلاثة من سكاكين الشيف الصينية. هم أيضا حاد. إنها تشبه سكينة ناكيري اليابانية في المظهر والاستخدام. يتم استخدامها ل تقطيع الأعشاب, قطع الخضارو تقطيع اللحم إلى شرائط رفيعة جدا. فهي رقيقة جدًا بحيث لا يمكن استخدامها على العظام.

أفضل Shun Kai سيكي ماجوروكو سكين التقطيع الصيني 20cm هو مثال رائع على تقطيع اللحم. تحتوي السكاكين في هذا النطاق على شفرة مصنوعة باستخدام مزيج من نوعين مختلفين من الفولاذ لإعطاء شفرة عالية المقاومة وطويلة الأمد.

يخلق مزيج لوحين من الفولاذ أيضًا تباينًا مثيرًا للاهتمام بين جانبي الشفرة ، حيث يكون أحد الجانبين مصقولًا كالمرآة والآخر يبدو ملطخًا.

Shun Kai سيكي ماجوروكو سكين التقطيع الصيني 20cm

المروحيات

المروحية هي سكين الطاهي الصيني الأكثر شيوعًا. انها النصل أكثر سمكا من القطاعة، لكن ليس بسمك الساطور. يمكن استخدامها للعديد من المهام مثل رقيق, تشريحو تقطيع الخضرواتوالأعشاب واللحوم.

اعتمادًا على إرشادات الشركة المصنعة ، يمكن أيضًا استخدامها للتقطيع عظام رقيقة مثل عظام الدواجن والأسماك. إنها مفيدة عندما تقوم بالكثير من عمليات القطع الشاقة كما هي خفيف لكنه قوي.

المروحيات واسعة بما يكفي لاستخدامها كملف مغرفة لجمع المكونات من السبورة ونقلها إلى طبق آخر. احرص على استخدام الجانب غير الحاد من الشفرة عند التجريف لتجنب رعي الحافة على السبورة. الرعي المستمر لحافة السكين سيبهت قبل وقته.

مثال جيد على المروحية هو F DICK سكين تقطيع الشيف الصيني أحمر 18 سم. إنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي السبائك مع حافة طويلة الأمد. المقبض متماثل ومستدير ومصنوع من بلاستيك عالي الجودة مانع للانزلاق. يتم توزيع وزن السكين بشكل مثالي لمنح المستخدم التوازن والتحكم المثاليين.

F DICK سكين تقطيع الشيف الصيني أحمر 18 سم

السواطير

السواطير معروفة أيضًا باسم مروحيات العظام or جوداو. الساطور عبارة عن سكين عظمي أكثر من كونه سكين طاه. هم انهم سميك, ثقيل، و ال باهتة من جميع الأنماط الثلاثة. يتم استخدامها في الغالب لتقطيع عظام اللحم البقري والخنزير والدواجن وقطع الأنسجة الضامة.

كلمات أخيرة

من المحتمل أن يكون سكين الطاهي الصيني من أكثر سكاكين المطبخ تنوعًا في الوجود. باستثناء قطع العظام ، يمكنه التعامل مع أي شيء تقريبًا في المطبخ. بالمهارة المناسبة ، يمكنك عمل المعجزات باستخدام هذا السكين الوحيد في مطبخك.

تسوق لدينا مجموعة من سكاكين الشيف كينسي اليوم!

سكاكين الشيف الصينية أستراليا