سكين الخضار مقابل سكين الشيف

عندما يتعلق الأمر بسكاكين المطبخ ، فأنت بحاجة إلى معرفة أي واحد تستخدمه ومتى تستخدمه. خذ سكين الخضار مقابل سكين الطاهي. هل هم نفس الشيء؟ هل يمكن استخدامها في نفس الأشياء؟ هل يشبهان بعضهما؟

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول نوعي السكاكين وكيفية استخدامها.

أفضل سكين الخضار

يمكنك أن تدرك من اسمه أن سكين الخضار يستخدم بشكل أساسي في الخضار. انها مصممة خصيصا ل قطع, النرد, شريحةو يقطع الخضراوت.

أحد الاختلافات الرئيسية بين سكاكين الخضار وسكاكين الطهاة هو كيفية استخدامها. يجب سكاكين الخضار تستخدم في المقام الأول على الخضار, الأعشابو بعض الفواكه.

لا يمكنك استخدام سكين الخضار لتقطيع اللحوم. حسنًا ، يمكنك ذلك ، لكنك ستفسد السكين. سكاكين الشيف، من ناحية أخرى ، هي متعددة الأغراض ويمكن استخدامه على الخضار والأعشاب والفواكه واللحوم. فيما يلي بعض السمات الشائعة لسكاكين الخضار:

النصل

سكاكين الخضار لها أ شفرة عريضة نموذجية مع طرف مربع. فكر في ساطور اللحم ، لكنه أخف وزنا وأرق. حافة نصل سكين الخضار مستقيمة ، على عكس حافة سكين الطاهي. النصل المستقيم يسمح لها بتقطيع الخضار بالكامل على لوح التقطيع دون الحاجة إلى استخدام دفع أو سحب أفقي اقتراح. بهذه الطريقة تتحكم في السكين بشكل أفضل لأنك تستخدمه في اتجاه واحد فقط.

سكين الخضار هو أيضا شفرة أرق بكثير من سكين الطاهي. سكاكين رقيقة تسمح قطع أنظف. قد تعني الشفرة السميكة خبرًا سيئًا بالنسبة للخضروات التي يتم تقطيعها ، لأنها ستنقسم بدلاً من تقطيعها ببساطة.

الشطبة

يمكن أن تكون السكاكين مضاعفة or مشطوف واحد. تميل سكاكين الشيف إلى أن تكون مزدوجة الحواف. تتميز سكاكين الخضار على الطريقة اليابانية بكلا النوعين من الشفرات.

مزدوج مشطوف

أفضل ناكيري بوشو هو سكين خضروات ياباني مشطوف مزدوج. السكين ذو الحواف المزدوجة هو السكين الذي يحتوي على زاوية على جانبي حافة القطع ونتيجة لذلك شحذ على كلا الجانبين. شفرات مشطوفة مزدوجة أسهل في الاستخدام للقطع بحركة مستقيمة.

أفضل Miyabi 5000FCD Nakiri سكين الخضار 17cm هو مثال على سكين ناكيري مزدوج المشطوف. مثل كل سكاكين الخضار ، فهي ذات رأس مربع ولها حافة مستقيمة. النصل لديه صلابة روكويل 61 ويتكون من 69 طبقة فولاذية.

يتم أيضًا معالجة الشفرة بشكل خاص لإنتاج ملف جميل نمط الأزهار الدمشقية. المسند ومقبض السكين مناسبان تمامًا ، مع عدم وجود فجوة لالتقاط الطعام والأوساخ التي يمكن أن تجتذب الجراثيم. المقبض على شكل D وكامل التانغ لإعطاء التوازن والراحة والقوة عند القطع.

Miyabi 5000FCD Nakiri سكين الخضار 17cm

مشطوف واحد

تُعرف سكاكين الخضار على الطريقة اليابانية ذات الحواف المفردة سكاكين Usuba bocho. هذا النوع من السكين لديه زاوية على جانب واحد فقط. يتم شحذها في هذا الجانب فقط ، وهي تقنية تُعرف باسم kataba في اليابانية.

تحتوي سكاكين Usuba bocho عالية الجودة أيضًا على انخفاض طفيف في جانبها المسطح. سكين Usuba bocho هو أكثر صعوبة في الاستخدام من نقيري بسبب حافتها ذات الحواف المفردة. من الصعب القص بسكين أوسوبا بشكل مستقيم ، لذا فهو كذلك تستخدم في الغالب من قبل المهنيين المهرة.

أفضل F Dick سكين الخضار بريمير بلس يوسوبا هو سكين اوسوبا النموذجي. تتميز هذه السكين بحافة مشطوفة واحدة يتم شحذها على الجانب المائل فقط. النصل مصنوع من سبيكة عالية الجودة من الفولاذ المقاوم للصدأ الكروم والموليبدينوم والفاناديوم وهو تصلب الجليد لتمكينها من الاحتفاظ بحوافها لفترة طويلة. السكين خزان ممتلئبمقبض مصنوع من البلاستيك عالي الجودة المقاوم للماء.

F Dick Premier Plus Usuba سكين خضروات 18cm

أفضل سكين الطاهي

على عكس سكين الخضار المصنوع أساسًا لتقطيع الخضار ، فإن سكين الطاهي يشبه جاك لجميع المهن. ليس لها غرض محدد. يمكن استخدامه ل شريحة, النردو تقطيع الخضار والفواكه والأعشاب واللحوم والأسماك.

إنها سكين الانتقال إذا لم تكن متأكدًا من السكين الذي يجب استخدامه. سكاكين الشيف عمومًا تقاس بين شنومكس إلى شنومش بوصةوهي أطول من سكاكين الخضار. سيكون استخدام سكين الطاهي أسهل على البطيخ من سكين الخضار لأنه أطول وسيكون أكثر فعالية. فيما يلي بعض ميزات سكاكين الشيف:

النصل

تحتوي سكاكين الشيف في الغالب على أ شفرة مثلثة واسعة، والتي تختلف عن الشفرة المربعة لسكين الخضار. سكاكين الشيف هي في الواقع أكثر من الغربي شيء.

بدأ اليابانيون فقط في إنتاج نسختهم من سكاكين الشيف بسبب الطلب في الأسواق اليابانية على سكاكين النمط الغربي. يمكن أن تكون سكاكين الشيف ذات النمط الغربي فرنسية أو ألمانية.

  • سكاكين الشيف على الطريقة الألمانية لها حواف تقوس بعمق باستمرار على طول حافة القطع بأكملها. يتيح لك هذا المنحنى التصاعدي هز السكين للحصول على قطع فرم دقيقة.
  • سكاكين الشيف على الطريقة الفرنسية لها حافة مستقيمة أكثر أو أقل والتي تنحني فقط لأعلى عند الطرف.
  • أفضل النسخة اليابانية من سكاكين الشيف تسمى سكاكين جيوتو (لحم البقر).

الشطبة

على عكس سكاكين الخضار التي يمكن أن تكون مزدوجة أو مفردة ، فإن سكاكين الطهاة هي كذلك مشطوف مزدوج. هم ايضا سمكا من سكاكين الخضار لأنها مصنوعة لجميع أنواع الأطعمة.

المقبض

مثل سكاكين الخضار ، معظم سكاكين الشيف كاملة تانغمما يمنح القوة والتوازن. تحتوي سكاكين الشيف أيضًا على دعامة بين الشفرة والمقبض مما يساعد على منع السكين من الانزلاق.

مثال نموذجي لسكين الطاهي على النمط الغربي هو Tojiro مطروق الشيف سكين 21cm. مثل أي سكين طاهٍ ، يمكنه تقطيع الفواكه والخضار والأعشاب واللحوم إلى شرائح وقطع نرد.

نصل هذا السكين مصنوع يدويًا ومصنوع من الفولاذ بامتداد VG10 الأساسية و الطبقة الخارجية 13 كروم ستانلس ستيل. الشفرة مطروقة يدويًا ، مما يعطي ملمسًا فريدًا ويمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة. أنه مزدوج مشطوف.

أفضل مقبض على شكل حرف D مصنوع من مقاوم للمياه و ماغنوليا يابانية قوية وغير خزان ممتلئ لتتناسب بشكل مريح في اليد.

Tojiro مطروق الشيف سكين 21cm

كلمات أخيرة

عندما نقارن سكين الخضار بسكين الطاهي ، هناك بعض الاختلافات في الشكل والأسلوب والاستخدام ، لكن كلاهما ضروري للمطبخ إذا كنت جادًا بشأن السكاكين.

تسوق مجموعتنا المميزة سكاكين الخضار و سكاكين الشيف اليوم!