دليل الشراء الأساسي لـ Chef Knife Lover

إذا دخلت إلى مطابخ عشوائية وفحصت السكاكين الموجودة لديهم ، فمن المحتمل أن السكين الذي ستصادفه أكثر من غيره هو  سكين الطاهي.

أصلا من فرنسا ، سكين الطاهي هو سكين مطبخ متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه يفرم ويقطع ويقطع إلى شرائح ويقطع اللحم والخضروات. إنه أسهل سكين يمكنك امتلاكه لأنك لست مضطرًا لمواصلة محاولة تذكر ما تستخدمه من أجله. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول سكاكين الشيف.

تعرف على أنواع سكاكين الشيف المختلفة

على الرغم من أن سكاكين الشيف الأصلية فرنسية ، إلا أن مصنعي السكاكين الرئيسيين الآخرين لديهم أيضًا نسختهم من السكاكين.

فيما يلي أهمها:

  • سكين الشيف الفرنسي - يتميز بشفرة مستقيمة تنحني لأعلى فقط بالقرب من الطرف.
  • أفضل سكين الشيف الألماني - يتميز بشفرة ذات منحنى عميق ومستمر على طول الحافة بأكملها.
  • جيوتو - النسخة اليابانية من سكين الشيف. انقر هنا لمعرفة كل شيء عن سكين Gyuto.
  • سانتوكو - سكين طاهي على الطريقة اليابانية.
  • سكين الشيف الصيني - الذي يشبه الساطور.

F Dick مجموعة سكين شيف برو ديناميك مغناطيسية 6 قطع

F Dick مجموعة سكين شيف برو ديناميك مغناطيسية 6 قطع

تعرف على كيفية صنع الشفرة والمواد المستخدمة

انها ال شفرة الذي يميز سكين شيف جيد عن غيره.

سكين الطاهي هو صديقك في المطبخ ، لذا حتى لو لم تكن طباخًا محترفًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة كل شيء عنه. سكاكين الشيف لها عدد من الخصائص المتعلقة بـ مادة التي تدخل في صنعها وكيف تبدو. فيما يلي بعض ميزاتهم الرئيسية.

تعرف على المزيد عن The Blade:

تشريح النصل

يبلغ طول سكين الشيف عادةً من 6 إلى 14 بوصة ، على الرغم من أن معظمها يبلغ طولها 8 بوصات. ال الجزء الأهم من السكين بشكل واضح النصل. لديها حافة حادة مع منحنى منحدر و نقطة بارزة. يسمح لك شكل الشفرة باستخدامها في حركة هزازة ، حيث تهز شفرة السكين ذهابًا وإيابًا من الطرف إلى الكعب لقطع شيء ما. هذه الحركة غير ممكنة مع santoku سكين لأنه يمتلك حافة أكثر استقامة.

شفرات مختومة مقابل مزورة:

تحدد كيفية صنع سكين الطاهي مدى قوته أو طراوته. يمكن أن تكون سكاكين الشيف مختومة أو مزورة إلى حيز الوجود. ماذا يعني هذا؟ 

شفرات مختومة

يتم قطع شفرة مختومة من قطعة فولاذية وتسخينها لتقويتها ، وبعد ذلك يتم طحنها وصقلها ثم شحذها لصنع المنتج النهائي. شفرات مختومة أرق وأخف وزنا وعموما تفتقر إلى الدعم. هم ايضا أكثر بأسعار معقولة من الشفرات المطروقة لأن عملية تصنيعها أبسط.

شفرات مزورة

إذا كنت تحب السكاكين الأكثر ثباتًا ، فإن الشفرة المزورة مثل ZWILLING J.A. Henckels سكين شيف للمحترفين 20 سم هو لك. يتم تصنيعه عن طريق تسخين قطعة واحدة من الفولاذ ثم سحقها في الشكل. يتم تسخين النصل بعد ذلك مرة أخرى ، ثم يبرد بسرعة ، ثم يخفف. أخيرًا ، يتم صقله وشحذه.

شفرات مزورة بشكل عام أثقل وأسمك من شفرات مختومة, لذلك هم أقوى وأطول أمداً. هذا يعني أنها أيضًا أكثر تكلفة. إذا كنت تخطط للحصول على سكين طاه مدى الحياة ، فمن الأفضل أن يكون لديك سكين بشفرة مطروقة. قد يكلفك أكثر على المدى القصير ولكن سيوفر لك المال في المستقبل.

ZWILLING J.A. Henckels سكين شيف للمحترفين 20 سم

مادة الشفرة

تحدد مادة الشفرة الكثير من الأشياء المتعلقة بالسكين ، مثل ما إذا كانت ستفعل ذلك صدأ أم لا ، كيف قوي أنه, كيف ثقيل أو خفيف بعض الناس أخرقون ويحتاجون إلى سكاكين تتحمل العديد من الحوادث. يهتم الأشخاص الآخرون بدرجة أكبر باحتفاظ الحواف ولا يقلقون بشأن كسر الشفرة عن طريق الصدفة. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة لمواد الشفرات.

معدن الكربون

حسنًا ، من الناحية الفنية ، كل الفولاذ عبارة عن فولاذ كربوني. يصنع الفولاذ عن طريق مزج الحديد مع الكربون لصنع الحديد أقوى وأكثر مقاومة للصدأ. ومع ذلك ، في السكين ، عادةً ما يعني الفولاذ الكربوني سبيكة من الحديد وحوالي 1٪ كربون.

شفرات الكربون الصلب بأسعار معقولة. يمكنهم الحصول عليها حاد جدا وتبقى كذلك لفترة طويلة. إذا لم تكن جيدًا في التوضيح ، فلا داعي للقلق بسبب يسهل شحذها، وعلى أي حال لن تحتاج إلى القيام بذلك بشكل متكرر. 

عيبها الرئيسي هو أنها تلطخ بسهولة ويجب صيانتها جيدًا. يجب أن يكونوا كذلك نظيفة وجافة ومزيتة تمامًا للحفاظ على النصل قدر الإمكان ، لكنهم لا يزالون تآكل. يطورون في النهاية ملف نسيج ولون مختلفوأحيانًا ينتهي الطعم المعدني بالطعام. لتجنب ذلك ، يقوم بعض الطهاة بإراحة السكاكين لمدة يوم حتى تتلاشى الأكسدة.

F DICK 1778 سلسلة سكين الشيف بلوموود 24 سم

F DICK 1778 سلسلة سكين الشيف بلوموود 24 سم

ستانلس ستيل

آسف لتفجير فقاعتك ، لكن الفولاذ المقاوم للصدأ موجود فقط في التفكير بالتمني. جميع أنواع الحديد في النهاية تآكل or وصمة، اعتمادًا على السبائك المصنوعة منها. لذا فإن المصطلح المناسب هوفولاذ مقاوم للبقع '. لا يزال الجميع يقول "ستان ستيل'، لذلك نحن أيضا. إنها سبيكة من كمية صغيرة من الكربون ، بالإضافة إلى الحديد وما يقارب 10-15٪ من الكروم أو الموليبدينوم أو النيكل.

أفضل الكروم يجعل الفولاذ أكثر مقاومة للتآكل من شفرات الكربون الصلب. مثال على الفولاذ المقاوم للصدأ هو فولاذ ياباني VG10 يشيع استخدامها في السكاكين مثل Shun Kai سورا الشيف سكين 15cm. الجانب السلبي الرئيسي للفولاذ المقاوم للصدأ هو أنه لن يحتفظ بحافة لفترة طويلة جدًا ، لذا عليك الاستمرار في شحذ السكين. 

Shun Kai سورا الشيف سكين 15cm

ريش سيراميك

سكاكين سيراميك لها شفرات مصنوعة من مادة خزفية تعرف باسم ثاني أكسيد الزركونيوم أو الزركونيا.

الشفرات الخزفية صلبة جدًا وحادة وتبقى حادة لفترة أطول من الشفرات الفولاذية. بمجرد شحذ الشفرة ، يمكنك أن تنسى أمر الشحذ لفترة طويلة جدًا. أيضًا ، على عكس شفرات الكربون والفولاذ ، فإن لا تتفاعل شفرة السيراميك مع المواد الأخرى ، لذلك لن تتسبب في حدوث بقع أو تآكل.

الشيء مع شفرات السيراميك هو أنه بمجرد أن تسقط السكين ، هذا كل شيء. لأنهم كذلك صعبة ، إنها هشة، وعليك أن تكون حذرًا معهم. أيضًا ، نظرًا لأنها حساسة جدًا ، يجب فقط شحذها بواسطة a محترف.

كلمات أخيرة

سكين الشيف هو أفضل رفيق للطبخ المنزلي والمهني. عندما يتعلق الأمر بالعمل الثقيل والمتنوع ، فلن يخيب ظنك أبدًا. لماذا لا تلقي نظرة على هذا رائع Shun Kai سكين الشيف الكلاسيكية

Shun Kai سكين الطاهي الكلاسيكي 15.2cm