غالبًا ما يتطلب المطبخ الياباني سكاكين متخصصة. في أي مكان آخر ، قد تكون هذه مشكلة ، ولكن بالنظر إلى تقاليد البلاد في صناعة النصل بدءًا من سيوف كاتانا الشهيرة ، فهناك الكثير منها. نظرًا لتفضيل البلاد الشديد للخضار ، من الضروري استخدام سكين متخصص للوظيفة ، ولدى اليابانيين العديد منها ، بما في ذلك سكين Usuba و Nakiri.

ما هو سكين ناكيري؟

ناكيري تعني قطاعة الأوراق باللغة اليابانية ، وهذا هو تخصص السكين لفرم الخضار وتقطيعها وتقطيعها إلى شرائح. نصلها المستطيل العريض يميزها بطرف مسطح وغير حاد والذي غالبًا ما يكون مستديرًا وغير مدبب. إلى جانب الخضار ، تعتبر سكين Nakiri ممتازة أيضًا لتقطيع الفاكهة. يعد تقطيع الخضار من أكثر المهام شيوعًا في المطبخ أو إعداد الوجبات. لهذا السبب ، يوصى باستخدام سكين ناكري لأي طاهٍ كجزء من مجموعة سكاكين كاملة. 

لن يعمل تصميمه مع عمليات القطع الدقيقة أو تقنيات القطع الهزاز مثل santoku أو gyuto. ومع ذلك ، فإنه يمنحها كفاءة في تقطيع الخضار والفواكه بشكل نظيف لأنك تستخدم سطح التقطيع بالكامل. علاوة على ذلك ، عدم وجود طرف مستدير يحمي نصل السكين ؛ رأس السكين هو أول اتصال بلوح التقطيع. إذا كان مدببًا أو مربعًا ، فسيؤدي ذلك إلى إتلاف السكين.

ملامح سكين ناكيري

يمكنك معرفة سكين nakiri بناءً على العديد من الميزات البارزة. أهمها تشمل ؛

شكلها وحجمها

سكاكين ناكيري طويلة ومستطيلة ، ويبلغ قياسها في أي مكان من 120 مم إلى 210 مم. ومع ذلك ، يفضل معظم الناس تلك التي يبلغ قياسها 165 ملمًا أو 180 ملمًا. يوفر الطول الطويل للسكين خلوصًا ممتازًا للمفصل مما يحسن من راحتك أثناء استخدام السكين. علاوة على ذلك ، يمنحها شكلها المستطيل ميزة فريدة في أنه حتى أثناء شحذ الشفرة ، يظل طولها كما هو ، على عكس السكاكين ذات الحواف المنحنية مثل santoku أو gyuto. 

علاوة على وجود شكل مستطيل ، تتميز الشفرة بحافة قطع مستقيمة. هذا التصميم يجعلها ممتازة لحركة القطع العمودية لأعلى ولأسفل. يتيح لك طوله الطويل أيضًا تقطيع الخضار بسرعة في حركة هبوطية واحدة. من ناحية أخرى ، تضمن الشفرة الرفيعة حصولك على قطع نظيفة دون تمزيق الخضار. 

يسمح طول عرض الشفرة أيضًا بتقطيع الخضار القاسية بسهولة مثل الدرنات والاسكواش. ومع ذلك ، يجب ألا تخلط بين سكين ناكري وساطور لأن الأخير ، في حين أنه متشابه في الشكل ، إلا أنه يحتوي على شفرة أكثر سمكًا للتعامل مع الأعمال الثقيلة. لا ينصح باستخدام الناكيري لتقطيع العظام أو الأطعمة المجمدة. 

نوع الحافة 

سكين nakiri هو سكين مشطوف مزدوج على عكس أقرب مواطن له ، سكين Usuba. يعني الشطبة المزدوجة أن الشفرة مطحونة من الجانبين ، مما يمنحها قطعًا متوازنًا ويمنحك قطعًا حادًا. كما أنه يسمح للمستخدمين الذين يستخدمون اليد اليمنى واليسرى باستخدام السكين ، على عكس السكين المائل الأحادي الذي يحتاج إلى طاهٍ أعسر للحصول على سكين منفصل ، غالبًا بتكلفة أعلى. 

أفضل سكين ناكيري

Miyabi Birchwood 5000MCD Nakiri سكين الخضار 17cm

المقبض 

يلعب المقبض دورًا مهمًا في راحتك والسرعة التي تقطع بها طعامك. كما أنه يؤثر على توازن وجماليات السكين بالكامل. عادةً ما تحتوي سكاكين ناكيري على نوعين رئيسيين من المقابض ، المقابض اليابانية أو المقابض ذات النمط الغربي. تتميز معظم سكاكين nakiri اليابانية بمقبض من نوع 'wa-handle'. تأتي هذه بأشكال مختلفة أيضًا ، إما مثمنة أو على شكل D أو بيضاوية. سيكون اختيارك للمقبض حسب التفضيل ، لكنه يساعد في اختيار مقبض مريح للأمان والراحة. 

مزايا سكين ناكيري 

فلماذا يختار أي طاهٍ استخدام سكين ناكيري في المطبخ لتقطيع الخضار؟ حسنًا ، هناك العديد من الفوائد التي يوفرها nakiri ، والتي تشمل ؛

يمنحك شرائح رفيعة ومتساوية:

أي طاهٍ يريد قطع خضروات رفيعة ، وسكين الناكيري يمنحك ذلك بفضل نصلته المسطحة والرفيعة. كما يسمح لك بالحفاظ على تناسق التخفيضات ، مما يمنحك شرائح متساوية ، خاصة عندما تريد تزيين سلطاتك أو قص الشريط. 

تقطيع سريع وسلس 

كل ما تحتاجه هو حركة بسيطة لتقطيع الخضار. لا يوجد سحب أو دفع أفقيًا ، ولا تحتاج إلى حركة هزازة. لا يسمح هذا فقط بالتقطيع السريع ، بل يمنع أيضًا الخضار من الالتصاق ببعضها البعض أثناء تقطيع الخضار ، وخاصة البصل والكرفس. تمر شفرة سكين الناكيري المسطحة عبر الخضار إلى لوح التقطيع. 

إنه ممتاز للخضروات الحساسة. 

إذا كنت تقطع الخضار الطرية ، فهناك خوف من سحقها وبالتالي إتلافها. ومع ذلك ، يمنحك الشكل والمظهر المسطح للسكين الدقة التي تحتاجها لفرم الخضار الرقيقة دون إتلافها. 

Shun Kai سكين الخضار الكلاسيكي ناكيري أعسر 16.5 سم

Shun Kai سكين الخضار الكلاسيكي ناكيري أعسر 16.5 سم

لها حجم الطول المناسب.

يبلغ طول سكين الناكيري 5-7 بوصات في المتوسط. هذا طول كبير يسمح للناكيري بالتعامل مع أي نوع من الخضار أو الفاكهة دون الحاجة لعمل قطع متكررة. 

لها شطبة مزدوجة. 

تعني الحافة المزدوجة على سكاكين nakiri أنها مائلة من كلا الجانبين. هذه الميزة تجعلها مثالية لقطع الخضار لأنها تسهل التقطيع المستقيم ، وهو ما تريده عند البحث عن حركة يسهل تكرارها. 

يمكن استخدامه من طرف إلى ذيل. 

نظرًا لأنه لا يحتوي على طرف مدبب ، يمكنك استخدام سطح الشفرة بالكامل ، مما يزيد من كفاءتك. سهولة التقطيع والكفاءة هي ما تريده من أفضل سكاكين الخضار ، والناكيري يسلمك ذلك في البستوني.  

ما الذي تبحث عنه عند شراء سكين Nakiri 

في حين أن سكاكين الناكيري هي الأفضل للخضروات ، فإن هذا لا يعني أن أيًا منها تحصل عليه في السوق هو الأفضل. هناك العديد من العوامل التي يجب أن تبحث عنها ، بما في ذلك ما يلي ؛

  • نوع الصلب 
  • نوع المقبض 
  • السعر 
  • شفرة نهائية 

تحت أنواع الصلب ، لديك خياران بشكل عام. إما أن تستخدم الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يحدد هذان النوعان من الفولاذ احتباس حافة السكين ، وقابلية التآكل والصدأ ، والمتانة الكلية. 

إذا اخترت الفولاذ الكربوني ، فستحصل على سكاكين يسهل شحذها ويمكنها الحفاظ على حافتها لفترة أطول. ومع ذلك ، فهي تتطلب صيانة عالية لأنها عرضة للصدأ والتآكل. يتمتع الفولاذ المقاوم للصدأ بمتانة أعلى ، ومقاوم للتآكل والصدأ ، ولا يتشقق بسهولة. ومع ذلك ، يصعب شحذها وتصبح باهتة بشكل أسرع. 

Wusthof كلاسيك سيريز ناكيري 17 سم

Wusthof كلاسيك سيريز ناكيري 17 سم

الحل الوسط هو العثور على الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون ، والذي يقدم أفضل ما في العالمين ولكنه غالبًا ما يأتي بسعر ممتاز. 

عندما تفكر في مقبض السكين ، فإن الأمر يتعلق بالتفضيل وكيفية استخدام السكين. إذا كنت تمسك سكاكين مطبخك بالمقبض ، فيجب عليك استخدام سكين ناكيري بمقبض على شكل أو على النمط الغربي. من ناحية أخرى ، إذا كنت تستخدم قبضة القرص ، فإن الخيار الأفضل هو النمط الياباني التقليدي للمقابض ، "مقبض وا". 

فيما يتعلق بالسعر ، فإنه يعتمد على ميزانيتك على الرغم من أن أي طاهٍ يعرف أن أفضل السكاكين سيكون لها تكلفة أعلى. غالبًا ما يشير السعر إلى الجودة بين السكاكين المتخصصة ، لذلك يجب أن تكون مستعدًا للإنفاق في أي مكان من 100 دولار إلى 200 دولار وأكثر للحصول على أفضل سكين ناكيري. من المفيد البحث عن متاجر بها كوبونات بيع أو خصم للحصول على أفضل سكين ولكن لا تزال في حدود ميزانيتك. 

أخيرًا ، يعد تشطيب الشفرة عاملاً آخر يجب مراعاته لأن الخضار تميل إلى الالتصاق بالسكاكين عند تقطيعها. تأتي أفضل سكاكين nakiri بنهاية مطروقة تُعرف تقليديًا باسم tsuchime finish لتجنب هذه المشكلة. تقلل النهاية المطروقة يدويًا من السحب عند التقطيع ، وبالتالي تقل احتمالية التصاق الخضار. يمكنك أيضًا الحصول على nakiri له ميزة Granton لأنه له نفس التأثير. 

أفضل سكاكين ناكيري 

هناك عدة خيارات لأفضل سكاكين نكيري في السوق. يمكنك أن تبدأ بـ Miyabi سكين الخضار 5000FCD Nakiri. يبلغ طوله 17 سم مع تماسك كامل ويوفر جودة ممتازة بمقبضه المريح ، والفولاذ الدمشقي ، والشحذ الياباني التقليدي ، مما يؤدي إلى شفرة متناظرة بزاوية 19 درجة. كما أنها تحافظ على حافتها لفترة أطول وتتميز بتصميم أنيق وجميل. 

يمكنك أيضا اختيار Tojiro سكين تقطيع ناكيري من سلسلة برو التقليدية. لها نصل طوله 160 ملم ويبلغ طوله الإجمالي 300. السكين مصنوع يدويًا في اليابان ويستخدم خشب ماغنوليا للمقبض. كما أنها تستخدم الفولاذ المركب الموليبدينوم والفاناديوم عالي الجودة والمصقول. 

Tojiro سكين تقطيع تقليدي من سلسلة Pro Nakiri 16cm

في الخلاصة

سكاكين ناكيري هي الأفضل عندما يتعلق الأمر بتقطيع الخضار والفواكه. ومع ذلك ، فإن التحدي الذي يواجه معظم الناس هو العثور على مكان شرائها. 

At House of Knives، لدينا ميزة تخزين أفضل السكاكين من أفضل الشركات المصنعة على مستوى العالم. تسوق مجموعتنا من سكاكين ناكيري هنا