عند اختيار سكاكين المطبخ للاستخدام ، من السهل نسيان قواطع اللحم. ما لم تستغلها إلى أقصى حد ، فقد تخرج فقط من حين لآخر عند تحضير وجبات تحتوي على اللحوم ذات العظام والأربطة السميكة.

ومع ذلك ، فإن ساطور اللحم أكثر تنوعًا مما قد يوحي به اسمه. إنه سكين كبير ، مستطيل عادةً ، بتصميم شامل مثالي لوظيفته الأساسية وغيرها. الشفرة أكثر سمكًا ، مما يميزها عن الساطور النباتي ويقطع المواد الصلبة.

لا يوجد حجم قياسي لسواطير اللحم ، وهو أمر ممتاز للأشخاص الذين لديهم أذرع مختلفة. كما أنه يأتي بحافة مستقيمة ، وعلى هذا النحو ، فإنه لا يُقصد به حركة هزازة بدلاً من ذلك تعمل بشكل جيد للحركة لأعلى ولأسفل. غالبًا ما تكون مادة ساطور اللحم من الفولاذ المقاوم للصدأ لمنع التآكل من الأحماض الموجودة في اللحوم.

ساطور اللحم

ما هو استخدام ساطور اللحم؟

يعد ساطور اللحم أحد أكثر السكاكين تنوعًا في المطبخ. تصميمها وسماتها مفيدة في العديد من الاستخدامات ، بما في ذلك هذه الاستخدامات ؛

تقطيع اللحوم

وظيفة الساطور الواضحة هي تقطيع اللحم. ساطور اللحم هو أفضل أداة يمكنك الحصول عليها عند تقطيع اللحم من العظام. تعني نصلتها السميكة أنها تستطيع قطع العظام بسهولة والتعامل مع معظم المهام الشاقة التي تتطلبها اللحوم السميكة عادةً. يمكنك تقطيع قطع اللحم السميكة بالأشكال التي تريدها أو تقليمها لاستخدامها مع السكاكين الصغيرة.

كما أنه يخلصك من التعب لأن وزنه يزيد من قوة التقطيع ، ويمكنك استخدام يدك الحرة الأخرى للضغط على اللحم. باستخدام هذا السكين في المطبخ ، يمكنك شراء قطع أكبر من اللحم بأسعار مخفضة وإلى التقسيم من المنزل. إنها أيضًا أداة مفيدة عندما تريد تقليم أجزاء الدهون والجلد.

تقطيع الدواجن

عادةً ما تكون الدواجن لحمًا أكثر نعومة ، لكنها لا تزال تحتوي على عظام أو طيور ناضجة أو دواجن أكبر مثل الديك الرومي ستحتوي على لحم أكثر صلابة ومفاصل أكثر سمكًا. لن يواجه ساطور اللحم مشكلة لأن الشفرة الكبيرة والحادة ستقطع النقاط السميكة وتساعدك على تقسيم الدواجن بسهولة. سواء تم تقسيم الضلوع أو قطع المفاصل ، كل هذا عمل سهل بالنسبة للساطور. والأفضل من ذلك ، يمكنك استخدام الجانب المسطح لتنعيم وتسطيح الأفخاذ والشرحات.

تحجيم الأسماك

يمكن أن يساعد ساطور اللحم أيضًا في تحجيم الأسماك ، خاصة النوع الكبير نظرًا لأن مساحة سطحه كبيرة. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى بعض البراعة للمناورة بهذه العملية. أمسك السكين بقبضة توفر لك مزيدًا من التحكم وتمسك بيدك الحرة رأس السمكة. ثم ضع النصل على السمكة بزاوية طفيفة وركض فيه على طول السمكة وارجع عدة مرات حتى تنتهي من إزالة القشرة من السمكة.

تحضير الخضار والتوابل

بالإضافة إلى أنواع اللحوم المختلفة ، يمكنك استخدام ساطور اللحم في العديد من جوانب تحضير الخضروات. أولاً ، يمكنك استخدامه لتقطيع الخضار وتقطيعها ، خاصةً القاسية منها. تختلف التقنية ، حيث تتطلب منك رفع السكين عن اللوح في كل مرة ، وتقطع في حركة هبوطية.

يمكنك أيضًا استخدام السكين لسحق المكونات ، وخاصة الزنجبيل والثوم. يمكن أن يكون هذا الخيار مناسبًا عند تحضير كميات أكبر لأنه أسرع من تقطيعها إلى قطع صغيرة. ضع المكونات على لوح تقطيع وضع الجانب المسطح العريض من السكين في الأعلى مع توجيه حافة القطع بعيدًا. استخدم يدك الحرة لضرب الجزء العلوي من الشفرة لعمل التكسير. احرص على الضرب باتجاه العمود الفقري للجانب الحاد لتجنب أي حوادث قطع.

أخيرًا ، يمكنك استخدام ساطور اللحم كسطح نقل لنقل المكونات من لوح التقطيع إلى طبق الطهي على الموقد أو أي طبق تحضير آخر. ما عليك سوى وضع السكين أفقيًا بجوار المكونات المحضرة بحيث يكون جانب التقطيع بعيدًا عنك وبزاوية طفيفة. ثم استمر في تحريك السكين أسفل المكونات بينما تدفع يدك الحرة العناصر الموجودة على الجزء الأوسع من السكين وتغرفها لأعلى.

 

Furi Pro الوزن الثقيل الساطور 16.5cm

ساطور اللحم

كيف أختار أفضل ساطور؟

مثل أي نوع آخر من السكاكين ، هناك العديد من السواطير في السوق تختلف في الجودة والملاءمة لاحتياجاتك وتصميماتك. من المفيد أن يكون لديك بعض المقاييس التي ستستخدمها لتقييم أفضل ساطور اللحم. ضع في اعتبارك العوامل التالية ؛

1. تصميم بليد

هناك ثلاثة خيارات رئيسية عندما يتعلق الأمر بتصميم الشفرة. لديك النمط الغربي مع شفرات على شكل إسفين أو السواطير الصينية رفيعة مدببة. الخيار الثالث هو مزيج بين طرفي السُمك والرفيع.

سوف تتآكل الشفرة الرفيعة بشكل أسرع ، وتكون عرضة للكسر إذا استخدمتها على عظام عملاقة. من ناحية أخرى ، غالبًا ما تبدو الشفرات السميكة ذات الشكل الإسفيني باهتة وتسحب عند التقطيع ، مما يؤدي إلى تمزيق وسحق اللحم السمين بدلاً من القطع النظيف. يؤدي المزج بين هذين الأسلوبين إلى جعل ساطور اللحم رائعًا مناسبًا لأدوار مختلفة.

2. مادة النصل

أفضل مادة لشفرة الساطور هي الفولاذ المقاوم للصدأ. نظرًا لأنك لن تحتاج إلى حواف حادة للغاية ، فإن المزايا التي يوفرها الكربون العالي لا تحسب كثيرًا هنا. بدلاً من ذلك ، فإن طبيعتها الهشة وسهولة التآكل تعني أن هذه الشفرات من المحتمل أن تنكسر أو تتلطخ. الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للصدأ والأحماض المسببة للتآكل والبقع. كما أنه صعب بدرجة كافية للحفاظ على الاستخدام المتكرر والعمل الشاق دون تقطيع. الفولاذ المقاوم للصدأ سهل التنظيف والغسيل في أي ماء.

3. مقبض الساطور

يلعب مقبض الساطور دورًا مهمًا في راحتك وكفاءتك عند استخدام السكين. يؤثر شكل مادة المقبض وميزاتها على العديد من الأشياء ، من الأمان إلى سهولة الاستخدام. على سبيل المثال ، إذا كان المقبض مصنوعًا من البلاستيك أو الخشب الصلب ، فإنها تميل إلى الارتخاء والتشقق بسهولة. إذا لم يكن بها مقبض مانع للانزلاق ، فسيكون زلقًا ويمكن أن يتسبب في وقوع حوادث.

لتحقيق توازن أفضل ، تريد مقابض مجوفة لأنها توفر مزيدًا من التحكم وتكون خفيفة. الحجم مهم أيضًا لأنه إذا كان قصيرًا جدًا ، فستواجه صعوبة في الإمساك به. لمزيد من الراحة ، ابحث عن المقبض المريح الذي يفضل أن يحتوي على واقي للأصابع وقبضة مانعة للانزلاق. من ناحية أخرى ، تجنب المقابض ذات البرشام وأي شيء يصعب تنظيفه.

4. سمك وحجم النصل

يؤثر حجم الشفرة على البراعة والكفاءة. عادةً ما يحدد حجم اللحم الذي تعده حجم الساطور الذي يجب استخدامه. تعتبر الشفرة الأقصر فعالة بالنسبة للحوم الصغيرة والغضاريف والعظام ، بينما تتطلب اللحوم الكبيرة قواطع أكبر. ومع ذلك ، إذا كانت الشفرة قصيرة جدًا ، فمن المحتمل أن تعلق في اللحم والعظام ، بينما النصل الطويل جدًا سيؤثر على الدقة ويزيد من الحماقة.

5. حدة القطع والقدرة على الاحتفاظ

في حين أن الساطور لن يتمتع بحدة سكين الطاهي بسبب نصلته السميكة ، إلا أنه يجب أن يكون حادًا بدرجة كافية للحصول على جروح نظيفة. تحتاج أيضًا إلى حافة متطورة تحافظ على حدتها لفترة طويلة لمنع إضاعة الوقت في الشحذ المتكرر ، والذي أيضًا يبتعد عن الشفرة.

يساعد إذا كانت الشفرة الفولاذية مدببة لتخفيف الالتواء والتقطيع والدحرجة. يجب ألا تكون حافة القطع هشة أيضًا لأن ذلك يمكن أن يتشقق بسهولة. لديك خيار اختيار شفرة على شكل حرف V أو شفرة منحنية قليلاً مثل الساطور الصيني ، والتي تعمل بشكل جيد عند الانتهاء من قطع اللحم على العظام.

6. براعة

تقلل السكين متعدد الاستخدامات من الحاجة إلى وجود عدة سكاكين في محطة التحضير ، مما قد يشكل خطرًا. أنت تريد ساطورًا يمكنه تقطيع اللحم ولكنه لا يزال يساعد في تحضير الخضار خاصةً تقطيع الخضار الكبيرة وتقطيع الفواكه. يجب أن يكون لها أيضًا مؤخرًا واسعًا للمساعدة في سحق الجواسيس. تريد أيضًا أن تكون حادة بدرجة كافية لفرم المكونات الصغيرة دون تكسيرها.

7. الوزن

غالبًا ما يؤثر حجم النصل ، الطول والطول ، على وزن ساطور اللحم. يقوم الساطور الأثقل بقطع جميع أنواع اللحوم والعظام باستثناء الأشياء التي تتطلب منشار العظام وهو أمر نادر في المطبخ.

ومع ذلك ، يجب أن يتطابق الوزن مع المستخدم لأن السكين الثقيل على شخص ليس قوياً سيكون متعبًا. من ناحية أخرى ، بينما تقدم السكاكين الخفيفة المزيد عند المناورة ، فإنها تتطلب المزيد من الجهد لقطع العظام الكبيرة والمتوسطة الحجم والغضاريف الصلبة.

قواطع اللحم ذات الشفرات 8 بوصات هي الأثقل في السوق ، حوالي 2.5 رطل. تريد شيئًا يزن حوالي 1-1.5 رطلاً لموازنة الدقة وقوة القطع.

8. التكلفة

كما هو الحال مع أي عنصر آخر ، ستحدد ميزانيتك أي ساطور لحم تختاره. تعتمد تكلفة السكاكين على المواد والحرفية والحصرية. قد يبحث الطاهي المحترف عن صفات محددة تتمتع بها سلسلة / طراز معين ، بينما يريد عشاق الطهي الراحة والموثوقية أكثر.

تتراوح التكاليف من حوالي 50 دولارًا إلى أعلى من 500 دولار للطرازات المتميزة. 

كيفية استخدام ساطور اللحم

لتحقيق أقصى استفادة من ساطور اللحم وجعل عملك أسهل وأكثر أمانًا ، استخدم النصائح التالية عند العمل مع قاطع اللحم.

جهز لوح التقطيع.

بسبب القوة المطلوبة ، يجب أن يكون لديك لوح تقطيع قوي ، ولا ينبغي أن يكون مشوهًا لأن هذا قد يؤثر على زوايا القطع. ضع منشفة مبللة أسفل اللوح لمنعه من التحرك.

اختر طريقة القطع.

لن تتطلب كل وجبة من الطعام التقطيع أو التقطيع. في بعض الحالات ، يكون من الأسهل والأفضل استخدام رافعة السكين ووزنها للتقسيم والتقطيع إلى شرائح. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في قطع بطة محمصة كاملة إلى قسمين ، فمن الأفضل استخدام الساطور كما تفعل مع سكين الطاهي. استخدم قبضة القرص واستخدم حركة هزازة خفيفة لقطع البطة.

ومع ذلك ، فإن تقطيع اللحوم والدواجن العادية يتطلب قبضة قوية. تمسك بمقبض السكين كما تفعل عند المصافحة وإذا كنت تريد مزيدًا من القوة والاتجاه ، فاضغط بإبهامك على العمود الفقري للساطور. إذا كان الطعام طويلًا جدًا ، فأنت تريد تثبيته باليد غير المسيطرة ولكن كن حذرًا لوضعه على مسافة معقولة من عملية التقطيع.

صنع القطع

إذا كنت تنوي القيام بحركة تقطيع ، فلا يجب أن تبذل مجهودًا مفرطًا في حركات القرصنة. بدلاً من ذلك ، استخدم وزن الساطور للقيام بالكثير من العمل. يجب أن تنشأ حركة التقطيع من معصمك ، لذا ارفع ذراعك فقط من الكوع واترك المعصم يوفر القوة والاتجاه. عند القطع ، استهدف استخدام الجزء الثالث العلوي من السكين بحيث يمكنك رفع الشفرة لإكمال القطع إذا لم تقم بعمل قطع نظيف.

تجنب القرصنة للمرة الثانية لأنه يكاد يكون من المستحيل قطع نفس المكان ، وسوف ينتهي بك الأمر مع اللحم المشوه. هناك حلان هنا. أولاً ، إذا أمكن ، يمكنك تقطيع الجزء المتبقي. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، يجب أن تضع اليد المرفوعة على العمود الفقري للساطور والضغط لإكمال القطع.

ساطور اللحم

الفرق بين ساطور اللحم وساطور الخضار

تتشابه قواطع اللحم وسواطير الخضار مثل الناكيري أو الساطور الصيني في الشكل ، وليس لها نفس الوظيفة ، ولحسن الحظ ، من السهل التمييز بينهما من خلال اختلافاتهما. اختلافاتهم الرئيسية هي ؛

الحجم والوزن

يمكنك تمييز ساطور اللحم من الساطور الصيني أو الناكيري من حجمه. يبلغ طول الساطور النباتي 5 بوصات بشكل مثالي ، لكن ساطور اللحم يبدأ من 6 بوصات ويصل إلى 8 بوصات. كما أنه أثقل من المقبض إلى الشفرة لأنه يستخدم وزنه لتوليد المزيد من الطاقة.  

بناء شفرة

نصل ساطور اللحم أكثر سمكًا من الساطور النباتي لتوفير متانة وقوة أعلى عند تقطيع اللحم الكثيف والعظام. تحتاج قواطع الخضار إلى شفرات رفيعة لتصل إلى حواف حادة للغاية ، ولا يمكنها قطع المواد السميكة.

حدة

يجب أن يكون ساطور الخضار حادًا جدًا لتوفير الدقة وتسهيل عمل تقطيع الخضروات وفرمها. ليس لها وزن على جانبها لتوفير قوة قطع إضافية ، وغالبًا ما يجب أن تتطابق قطعها مع العرض التقديمي. من ناحية أخرى ، لا يحتاج ساطور اللحم إلى تلك الدرجة الإضافية من الحدة.

الأستعمال

تستخدم قواطع الخضار لتحضير الخضار وتقشير الفاكهة. يمكن أن يعمل الساطور الصيني في بعض الأحيان كسكين طاه لأنه يحتوي على شفرة أكثر سمكًا من ناكيري وسواطير الخضروات الحصرية الأخرى. من ناحية أخرى ، فإن ساطور اللحم أكثر تنوعًا ولن يفشل إلا في العناصر التي تتطلب أقصى درجات الدقة والبراعة.

نصائح لرعاية ساطور اللحم

تتبع العناية بساطور اللحم الكثير من نفس البروتوكول مثل سكاكين المطبخ الأخرى. أولاً ، تريد التأكد من حمايته من التقطيع عند استخدامه. بالنسبة لسواطير اللحم ، فإن هذا يعني تجنب الإفراط في شحذها لأن ذلك سيؤذي سمكها مما يساعد على قطع العظام دون كسر.

ثانيًا ، يجب أن تكون لوحة التقطيع ناعمة على حافة القطع. لا تقطع اللحوم أبدًا على سطح عمل عادي. القوة التي تولدها عالية ، وعندما تقطع السكين الطعام ، ستلتقي بسطح صلب يمكن أن ينثني أو يكسر حافته.

بالنسبة إلى الشحذ ، ستختلف الزاوية عن معظم سكاكين القطع الأخرى ، لذلك ستذهب بزاوية 20 إلى 30 درجة. يعتمد عدد مرات شحذها على عدد مرات استخدامها في المطبخ وعبء العمل. غالبًا ما يكفي شحذ السكين بانتظام.

عندما يتعلق الأمر بالتنظيف ، فإن أفضل طريقة هي تنظيف السكين بمجرد الانتهاء من تحضير الوجبة. ومع ذلك ، إذا كنت قد قطعت أي مكون حمضي ، فعليك غسله على الفور لمنع تأثير المواد الكيميائية على التآكل. يُنصح أيضًا بغسل الساطور يدويًا حتى لو كان مناسبًا لغسالة الصحون لمنعه من التقطيع أو التقليل من القعقعة والفرك المستمر.

أيضًا ، لا تترك ساطور اللحم في حوض المطبخ مختلطًا مع أواني أخرى أو منقوعًا بالمنظفات أو الزيوت والبقع من الأطعمة الأخرى. سيزيد من خطر التلطيخ والتآكل والصدأ.

أخيرًا ، تريد تخزين السكين في مكان بارد وجاف. بعد الغسيل ، لا تترك الساطور يجف من تلقاء نفسه ، ولكن استخدم قطعة قماش جافة لمسح أي ماء. يمكنك تخزينه في حاملة سكاكين مناسبة ، أو تعليقه على لوح مغناطيسي أو على خطاف حائط باستخدام ثقبه. لا تقم بتخزين السكين مع أدوات أخرى في درج.

من أين تشتري أفضل قواطع اللحم

إذا كنت تبحث عن أفضل مكان لشراء ساطور اللحم ، فلا تبحث أكثر من ذلك House of Knives. نقوم بتخزين جميع أنواع السكاكين وإكسسوارات السكاكين من أفضل الماركات العالمية.

يمكنك الاختيار من مجموعتنا الواسعة من السواطير وحتى الصينية إذا كنت تريد شيئًا بمهارة عالية.

اشتري الآن واستمتع بتجربة تسوق سلسة!

ساطور اللحم