كيفية حمل السكين

يد القطع ، التي تمسك السكين ، لها دور النجمة ، لكن اليد الأخرى هي لاعب داعم مهم. تعمل يد المساعدة هذه على تثبيت المكون الذي يتم قصه وتثبيته وتثبيته لتحقيق أقصى قدر من السلامة والكفاءة. 

المقبض

من أجل قبضة السكين التي يستخدمها معظم الطهاة ، يختفي راحة اليد على المقبض ، بينما يقبض إصبع الإبهام والسبابة أعلى الشفرة. هذا يختلف عن عدد الطهاة في المنزل الذين يحملون سكينًا ، عن طريق لف اليد بأكملها حول المقبض. تطورت قبضة الشيف بهذه الطريقة لسبب: إنها الطريقة الأكثر فاعلية لاستخدام وزن السكين ، ووحدة الشفرة ، وقوة ذراعيك ، مما يجعل عملية القطع أسهل.

هذه اليد الممدودة

يُطلق على الموضع المثالي لجهة المساعدة ، مخلب الدب ، مع تحجيم أطراف الأصابع والضغط على المقبض لأسفل لمنعه من التدحرج أو الانزلاق. قد يبدو الأمر غريبًا ، لكنه المكان الأكثر أمانًا بالنسبة لأطراف أصابعك فيما يتعلق بشفرة القطع. بدلاً من ذلك ، جمّع أطراف أصابعك معًا واربط الوسادات أعلى المكون.

في عالم مثالي ، بينما تتحرك اليد الممسكة بالسكين للأمام والعودة للقطع ، تتحرك يد العون في زيادات متساوية ، مما ينتج شرائح مثالية. (لا تيأس ، هذا يأخذ الممارسة ، ونادراً ما يكون شرطا للطهاة في المنزل).

نصائح للحصول على قبضة الخاص بك

بشكل عام ، فإن أفضل طريقة للتعامل مع السكين هي الطريقة الأكثر أمانًا لك. فيما يلي بعض المبادئ التي يجب عليك اتباعها:

• يجب عدم تعليق مقبض السكين في قبضة الموت: حاول أن تستردي اليدين والرسغين وأن تدع الشفرة تقوم بالقص.

ضع كل أصابع 10 بحيث يكون من المستحيل عملياً أن تقطع الشفرة.

• يجب أن تمسك اليد التي تحمل السكين بالشفرة وكذلك المقبض.

• يتحرك السكين بحركة متأرجحة ، من الأمام إلى الخلف ، وكذلك للأعلى والأسفل.

• يجب أن يكون السكين على نفس الارتفاع أو أسفل مرفقيك مباشرة ، بحيث يمكن للجزء العلوي من الجسم بالكامل ، وليس فقط اليدين ، الضغط على السكين.