إذا كنت جادًا بشأن الطهي ، فمن المحتمل أنك سمعت الناس يتدفقون السكاكين اليابانية وكيف رهيبة هم انهم. هذا صحيح. اليابان لديها تاريخ طويل في صناعة السيف ، والكثير من هذه المهارة تذهب إلى السكاكين التي يصنعونها اليوم. عدد من الأشياء تصنع سكاكين يابانية فريد من نوعه وسنلقي نظرة على بعضها. سننظر أيضًا في بعض الأنواع الشائعة من السكاكين اليابانية. هنا يذهب! 

السكاكين اليابانية

ميزات السكاكين اليابانية

سمك شفرة

أفضل سماكة من النصل يحدد مقدار عمل جيد يمكن أن تفعل السكين. ال أرق النصل أدق العمل. السكاكين اليابانية نحيف جدا لأن المطبخ الياباني يتميز بالكثير من مكونات محضرة بدقة.

أيضا ، النظام الغذائي الياباني أكثر من دواجن و سمكالتي تتطلب دقيق معالجة بدلاً من اللحم البقري واللحوم القاسية مثل النظام الغذائي الغربي. السكاكين الرقيقة أيضًا ضوء، الذي يعمل بشكل جيد قطع الدقة ومناورات حاذقة.

مسطحة أم منحنية؟

سيحدد انحناء النصل كيف تقطع به. تميل السكاكين اليابانية إلى أن تكون كذلك مسطحة على طول حافة القطع ، مما يعني أنه من الأفضل استخدامها في حركة التقطيع، بدلا من حركة التأرجح الذي يعمل بشكل أفضل على شفرة منحنية.

نوع الفولاذ

يعد نوع الفولاذ المستخدم في صنع السكين مهمًا لأنه سيحدد كيفية القيام بذلك حاد يمكن أن تحصل على السكين وإلى متى ستبقى حادة. استخدام السكاكين اليابانية صلب صلب، القياس بين 59 إلى 64 HRC على مقياس روكويل.

أفضل Miyabi 5000FCD Nakiri سكين الخضار 17cm، على سبيل المثال ، لديه صلابة روكويل 61. هذا صعب جدًا مقارنة بـ السكاكين الألمانية التي تتراوح بين 55 إلى 58 HRC.

صلب صلب السكاكين باقية غشاش لفترة اطول. الجانب السلبي لاستخدام الفولاذ الصلب هو أنه كذلك أكثر صعوبة في شحذ بمجرد أن تصبح مملة. الصلب الصلب أيضا أكثر هشاشة من الفولاذ اللين. يمكن كسر أو رقاقة بسهولة ، لذلك عليك التعامل معها السكاكين اليابانية بعناية.

Miyabi 5000FCD Nakiri سكين الخضار 17cm

شطبة واحدة أو مزدوجة؟

السكاكين اليابانية التقليدية لها فقط جانب واحد شحذ النصل. إذن ، جانب واحد من النصل مسطحة أو مقعرة قليلاً، بينما يتم شحذ الآخر إلى ملف نقطة غرامة. فنحن نقول إنهم كذلك مشطوف واحد. يسمح لك الشطبة المفردة بشحذ السكين إلى مستوى أدق نقطة من شطبة مزدوجة.

سكاكين شطبة واحدة أكثر صعوبة في الاستخدام من السكاكين المخروطية المزدوجة الأكثر شيوعًا. هم من الصعب السيطرة عليها. هم أيضا من الصعب شحذها لأنه عليك أن تفكر في زاوية شطبة. يتم استخدامها في الغالب في المطابخ اليابانية والمهنية.

بسبب التأثير الغربي ، يوجد الآن عدد من السكاكين اليابانية مزدوج مشطوف لتلبية احتياجات الأشخاص الذين يحبون صنعة بديعة من السكاكين اليابانية ولكن لا يمكن التعامل مع شطبة واحدة.

زاوية الحافة

إذا كنت تتساءل ما الذي يجعل السكاكين اليابانية كذلك أكثر حدة من السكاكين الأخرى ، لا عجب أكثر! أفضل زاوية هو كل شئ. ال الأصغر انها غشاش السكين سيكون.

عادة ما يتم شحذ السكاكين اليابانية بزاوية حوالي 10 إلى درجة 15 على جانب واحد. على سبيل المثال ، ملف Shun Kai سكين السومو سانتوكو الكلاسيكي 19cm يتميز زاوية 16 درجة على نصلها. أ سكين الماني زاوية النصل ستقيس بينهما 20 إلى درجة 22. هذا تقريبا مضاعفة.

Shun Kai سكين السومو سانتوكو الكلاسيكي 19cm

أفضل زاوية صغيرة أصبح ممكنًا بواسطة صلب، إذا كنت تتذكر ، هو أصعب بالسكاكين اليابانية. ماذا يعني ذلك للأداء؟ هذا يعني أن السكاكين اليابانية يمكن أن تقطع أكثر المكونات الدقيقة والإرادة قطع أدق.

رغم ذلك ، هناك مشكلة. ال أضيق النصل ، والمزيد هش سيكون ذلك. سكاكين يابانية الضرر بسهولة أكبر من بهم أقوى نظرائهم الألمان. السكاكين الألمانية هي الأفضل أيضًا في التقطيع أثقل و أكثر صرامة المكونات.

أنواع السكاكين اليابانية

لقد رأينا بشكل أو بآخر بعض الميزات الشائعة للسكاكين اليابانية. دعنا الآن نرى بعض ملفات الاكثر انتشارا سكاكين يابانية.

جيوتو

هذه هي النسخة اليابانية من اللغة الغربية سكين الطاهي. مثل سكين الطاهي ، إنه كذلك متعددة الأغراض. يمكنك استخدامه لقطع كليهما خضروات و لحم، وحتى سمك. على عكس السكاكين اليابانية التقليدية ، فإن سكاكين Gyuto مثل F Dick Premier Plus Gyuto 18cm لها شفرة منحنية ، مما يسمح بقطع هزاز.

F Dick Premier Plus Gyuto 18cm

دبا

ليست كل السكاكين اليابانية خفيفة الوزن. ديبا هو سكين ثقيل مع العمود الفقري السميك. يتم استخدامه في المقام الأول على سمك و القشريات.

أفضل Tojiro Pro Flash 63 Layer Damascus Deba Knife 16cm يمكن استخدامها أيضًا على دواجن.

يسمح لك عمود ديبا السميك والوزن الثقيل بذلك قطع نظيف قبالة رأس سمكة وقطع طريق عظام السمك كذلك. على الرغم من ثقل النصل والعمود الفقري السميك ، لا تزال ديبا تتميز ب نحيف جدا حافة مشطوفة واحدة، لذلك لا يزال حاد جدا و هشة للغاية.

Tojiro Pro Flash 63 Layer Damascus Deba Knife 16cm

nakiri

Nakiri يعني أ سكين الخضار. إنها السكين الذي تستخدمه عندما يكون لديك بعض قطع الخضار الجادة للقيام بها. بالنسبة للمراقب عديم الخبرة ، يشبه نقيري ساطور اللحم. هذا ليس مفاجئًا لأنه ، مثل ساطور اللحم ، يحتوي على شفرة عريضة مع طرف مربع و حافة القطع المسطحة. ومع ذلك فهو كذلك الأصغر, أرقو ولاعة وربما رقاقة إذا كنت تستخدمه على عظم. واسع شفرة ناكيري مفيدة ل سميك, الصعب خضروات التي قد يجدها Gyuto صعبة ، مثل الاسكواش.

Shun Kai سكين كاجي ناكري 16.5 سم

Shun Kai سكين كاجي ناكري 16.5 سم

Usuba

Usuba هو نقيري ل المهنيين. انها تعني حرفيا "شفرة رقيقة" وصبي هو رقيق! أنه مشطوف واحد وبالتالي يتطلب المزيد من المهارة لاستخدامها مقارنة بالناكيري. يمكن أن تصنع رقيق بشكل رائع و تخفيضات دقيقة وهو أمر رائع حقًا عمل دقيق.

F Dick Premier Plus Usuba سكين خضروات 18cm

F Dick Premier Plus Usuba سكين خضروات 18cm

Santoku

لا تكتمل قائمة السكاكين اليابانية بدون Santoku. انها تعني حرفيا "ثلاث فضائل" التي تشير إلى القدرة الثلاثية إلى قطع, النرد, وشريحة اللحوم والأسماكو خضروات. إنه نوع من يفعل نفس الشيء مثل Gyuto ، لكنه الأصغر, تملقو أقل في الحافة. من المفيد إذا كان لديك ملف مساحة عمل صغيرة.

Miyabi 5000FCD Santoku سكين 18cm

Miyabi 5000FCD Santoku سكين 18cm

كلمات أخيرة

السكاكين اليابانية ضمان صنعة جيدة والحدة والموثوقية. إنها رفيق جيد في المطبخ. تحقق من الأنواع التي تمت مناقشتها في هذا المنشور واختر ما يناسبك!

السكاكين اليابانية