ليس هناك ما هو أكثر أهمية من سكين جيد للطهاة. تم تصميم سكين الشيف لأداء مجموعة شاملة من المهام ، من تقطيع السمك إلى شرائح وفرم الثوم إلى تقطيع الخضار وغير ذلك الكثير. 

يستغرق العثور على السكين المناسب بعض الوقت ، ولكن عندما تفعل ذلك ، ستعرف أن لديك أفضل أداة لخلق السحر على طبق الطعام. 

إليك أشياء يجب مراعاتها عند الشراء أفضل سكين الطهاة، لذا قم بالتمرير لأسفل واكتشف: - 

ما الذي تبحث عنه في السكين:

1. المسائل حجم

حجم السكين مهم

تتوفر سكاكين الشيف بمجموعة كبيرة من الأحجام ، بدءًا من السكاكين المصغرة التي يبلغ طولها ست بوصات وحتى القدم الضخمة الطويلة وحتى أبعد من ذلك. 

كقاعدة عامة ، يُفضل استخدام سكين الشيف مقاس XNUMX بوصات ، لأنه يمنح الطاهي ما يكفي من الشفرات للتعامل مع مجموعة متنوعة من المهام في المطبخ التجاري. 

أفضل طريقة لاختيار الحجم المناسب هي حسب طول الشفرة ؛ يجب أن يكون مشابهًا لطول ساعدك - من مرفقك إلى معصمك.

2. السكاكين الأوروبية مقابل اليابانية 

من المعروف أن السكاكين اليابانية مخصصة لمهمة محددة. هناك خيارات لمهام مثل تقطيع المعكرونة وتقطيع الأسماك وتقطيع الخضار وغير ذلك. في المقابل ، تم تصميم كل سكين على الطراز الأوروبي للعديد من الأنشطة. 

تعتبر هندسة السكاكين ذات النمط الأوروبي أكثر قوة ، بما في ذلك دعامة من النصل إلى المقبض. يفضل استخدامها إذا كنت ترغب في التقطيع أو الفرم أثناء الحركة لفترات طويلة. 

الفرق الآخر بين فئتي السكاكين هو الزاوية. تكون زاوية السكاكين اليابانية أكثر حدة على حافة التقطيع ، مما يجعلها الخيار الصحيح للتقطيع لأعلى ولأسفل أو للتقطيع بدلاً من التأرجح. ومع ذلك ، من الصعب العناية بها وشحذها.

3. شفرة

النصل هو عنصر أساسي في السكين ؛ يتكون من العمود الفقري ، والحافة ، والنقطة ، وما إلى ذلك. تدور معظم المناقشات حول نصل السكين حول مادته - "نقاش بين الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الكربوني." 

تكون الشفرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أقل عرضة للصدأ وتتطلب صيانة أقل. على الرغم من أن شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ تتفوق في مقاومة الإجهاد ، إلا أنها تعاني من حيث الأداء ، حيث إنها غير قادرة على الاحتفاظ بحافة مثل مواد الشفرة الأخرى - خاصة شفرة الفولاذ الكربوني. 

تحظى السكاكين ذات النصل الكربوني بشعبية كبيرة لأنها ذات أسعار معقولة ولديها القدرة على الاحتفاظ بميزة. إنها أسهل بكثير في شحذها وتعزيزها لحافة نظيفة. ومع ذلك ، فإن القابلية الرئيسية للإصابة هي السلالات. حتى مع الصيانة المناسبة ، ستظهر على شفرات الفولاذ الكربوني علامات التدهور بسبب عملية تعرف بالأكسدة ، والتي تغير لون النصل وملمسه. 

هناك خيار آخر في السوق ، وهو سكاكين الشفرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون. إنها توفر احتفاظًا أفضل بالحافة وقدرة قص محسنة وقوة متزايدة دون المساس بمقاومتها للبقع.

4. التعامل معها 

الآن ، الوصول إلى مقبض السكين - عنصر أساسي يجب مراعاته. هناك حيث تحتاج إلى علاقة مع السكين. 

إذا لم تتطابق السكين مع قبضتك أو إذا كان المقبض لا يبدو جيدًا في يدك ، فلن تستمتع باستخدامه. 

المقبض الخشبي عالي الجودة متين ومريح ، خاصة للسكاكين شديدة التحمل. يعد المعدن خيارًا شائعًا آخر للمقابض بسبب قوته ومتانته. تتمثل مزايا المقابض المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في أنها مقاومة للتآكل وتجعل السكين أثقل قليلاً. 

5. الوزن

سكين

تعتقد إحدى المدارس الفكرية أن السكين الثقيل يخترق الأطعمة بسرعة عندما يسقط بقوة أكبر. 

يعتقد البعض الآخر أن سكين الطاهي الأخف يسمح لك بمناورة السكين بمهارة والتدفق بحرية أكبر. اختر الفولاذ الذي يناسب أسلوبك في الطبخ.

لننتهي

At House of Knives، ستكتشف أكبر كتالوج للسكاكين ذات الشفرات عالية الجودة بأسعار رائعة. احصل على خصم يصل إلى 60٪. لدينا أيضًا ملحقات سكاكين عملية مثل ألواح التقطيع