تحتل سكين الجزار مكانة خاصة في المطبخ التجاري. إنه مصمم بشفرة طويلة ومنحنية تقطع وتقطع قطع اللحم الكبيرة بدقة. 

يعطي طول شفرة سكين الجزّار شرائح ناعمة وطويلة ، كما أن لها أيضًا منحنى جيد للوصول إلى ما تحت الجلد وحول العظام. 

الشفرة مصنوعة من الفولاذ شديد التحمل وهي شديدة الحدة وسميكة. تمنع متانة الفولاذ شديد التحمل التقطيع وتتيح لك تقطيع أفضل اللحوم من العظام وإزالة الجلد الصلب والدهون. 

ما الذي يجب مراعاته قبل شراء سكين الجزار؟

قبل أن تذهب للتسوق لشراء سكين الشيف ، إليك بعض الأشياء التي يجب عليك مراعاتها: -

1. حجم

تختلف معظم سكاكين الجزار من ستة إلى أربعة عشر بوصة من حيث الحجم. إن سكين الجزار الأصغر هو الأنسب للقطع الصغيرة من اللحوم مثل شرائح اللحم أو الدواجن. 

من ناحية أخرى ، فإن السكاكين الأكبر مناسبة للكتل الكبيرة مثل لحم الغزال. 

يُفضل أيضًا السكين الأصغر حجمًا للالتفاف حول العظام ، في حين يُفضل السكين الأكبر حجمًا للسلخ في تمريرة طويلة واحدة. 

بالإضافة إلى ذلك ، فإن سكاكين الجزار الصغيرة سهلة الحمل ، مما يجعلها الأفضل للتخييم في الهواء الطلق أو أحداث الصيد. يفضل الطهاة المنزليون سكاكين الجزار التي يتراوح حجمها من ست إلى ثماني بوصات ، بينما يستخدم الطهاة المحترفون السكاكين الكبيرة.

2. شفرة

كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي سكين الجزار على خلاط أكثر سمكًا مقارنة بمعظم السكين الأخرى السكاكين عندما يتعلق الأمر بشفرة. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ القوي ، مما يسمح لهم بتجاوز قطع اللحم القاسية يومًا بعد يوم بالتقطيع أو الخوف من الانكسار. 

تأتي بعض سكاكين الجزار مع انحناء طفيف في النصل ، تمامًا مثل الحشوة أو سكين نزع العظام ، للالتفاف حول العظم بكفاءة.

هناك حاجة إلى شفرة حادة للذبح ، كما هو الحال بالنسبة لتثبيت الحواف ، لذلك يوصى بشدة باستخدام سكين الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون ، والمعروف بالحفاظ على صلابته لسنوات.

3. التعامل معها

هناك عدة خيارات لمقابض سكاكين الجزار للاختيار من بينها. وتشمل الفولاذ أو البلاستيك أو الخشب. تتميز بعض المقابض بطبقة نهائية محكم مقاومة للانزلاق ، والتي تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام ، حيث قد يكون تقطيع اللحم زلقًا في بعض الأحيان. 

تضفي الأيدي الخشبية إحساسًا تقليديًا ولكنها تتطلب صيانة لأنها تصبح قاسية بمرور الوقت. 

بعد استخدام السكين الخشبي ، تأكد من فرك مقبض سكين الجزار الخشبي بالزيت لمنع الخشونة. 

أفضل سكين جزار

At House of Knives، نقوم بتخزين أفضل مجموعة من السكاكين للطهاة في المنزل والطهاة المحترفين. لدينا سكاكين ساشيمي وسكاكين شرائح وسكاكين تقطيع وسكاكين تشريح والمزيد. لدينا مجموعة من السكاكين الأكثر تطوراً ، وواحدة من أكثرها مبيعاً F Dick سكين الجزار ErgoGrip 30 سم.

إنها أفضل سكين جزار في فئتها من حيث السلامة والأداء الوظيفي. إنه يأتي بهندسة متطورة دقيقة تم اختبارها بالليزر ، مصقولة ومستقرة. 

السكين مزود بمسند إبهام عريض جدًا للراحة أثناء الذبح. 

سكين الجزار ، المصنوع في ألمانيا ، مزود بمقبض غير زلق لامتصاص الضغط بكفاءة.

أوي ستايجر: مدير فريق سابق لفريق الطهي برابطة خبراء الطهو (ألمانيا)

"Friedr. Dick تقدم المنتجات أفضل دعم ممكن لأداء مقنع أثناء المسابقات على مستوى دولي رفيع - كل ما تحتاجه للطهي الإبداعي! "

شحن مجاني للطلبات 99 دولارًا أو أكثر في جميع أنحاء أستراليا. احصل على خصم ترحيبي بنسبة 10٪. إذا كان لديك استفسار أو كنت بحاجة إلى مساعدة في اختيار سكين الجزار المناسب ، فاتصل بنا على 02 7908 4420 or support@houseofknives.com.au