هل سمعت من قبل عن مصطلحات شحذ سكاكين المطبخ وشحذها؟ هل هذه المصطلحات قابلة للتبديل أم أنه يوجد فرق؟ إذا كنت ترغب في الحفاظ على سكاكينك حادة وفي حالة جيدة لفترة طويلة ، فستكتشف قريبًا أنه ليس من المهم فقط فهم الفرق ، ولكن كلاهما يخدم دورًا مهمًا.

تجبرك السكين المملة على بذل المزيد من القوة الغاشمة للتقطيع أو القطع ، مما يزيد من فرص تعرضك للحادث. لذلك من المهم 1) شراء سكين ذو نوعية جيدة ، 2) شراء مبراة سكين وقضيب شحذ جيد ، و 3) تعرف كيف ومتى صقل وشحذ السكاكين للحفاظ عليها في حالة مثالية. 

ستساعدك المقالة أدناه على فهم الفرق بين شحذ وشحذ.

ما هو شحذ؟

تأتي شفرة السكين إلى نقطة أكثر وضوحًا من المائل ، ولكن مع الاستخدام المنتظم من قطع وتقطيع الطعام ، يبدأ المائل في الانحناء إلى حد ما. على الرغم من أن المستخدمين قد لا يتمكنون من ملاحظة هذا الانحناء ، إلا أنه بمرور الوقت ، يبدأ في التأثير على أداء السكين. لتصحيح هذه المشكلة ، قد تحتاج إلى قضيب شحذ أو شحذ الصلب التي يمكن أن تجعل حافة السكين في وضع مستقيم مرة أخرى.

ينصح الخبراء شحذ سكاكين المطبخ كل يوم تقريبًا ، لا سيما إذا كنت تستخدمها بشكل متكرر أكثر. يمكن أن تقلل إجراءات شحذ السليم من شحذ السكاكين كما الروتينية غير النظامية يمكن أن يملأ الشفرات.

من الملاحظ أن الشحذ قد يتسبب في تدهور السكين لأنك أثناء عملية الشحذ ستنتهي فعليًا بإزالة بعض الجزيئات المعدنية المجهرية من شفرة السكين. مع التكرار الحاد ، قد ينتهي بك الأمر إلى تقليل كمية كبيرة من المعدن السكاكين اليابانية.

لاحظ أن هناك مجموعة واسعة من قضبان شحذ المتاحة في السوق. يمكنك بسهولة العثور على واحدة للحفاظ على السكاكين في الشكل الصحيح. بعض الخيارات الأكثر شيوعًا هي قضبان شحذ الفولاذ وقضبان شحذ السيراميك وقضبان شحذ الماس.

ما هو شحذ؟

ربما يكون من الواضح لك الآن أن شحذ وشحذ هما إجراءات مختلفة وكلاهما لهما أهمية خاصة لسكاكين المطبخ. لاحظ أنه من المهم أيضًا شحذ السكاكين من وقت لآخر ، ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن يفهم المرء أن الإفراط في التوضيح يمكن أن يفسد جودتها أيضًا.

يكشف الخبراء أنه إذا صقلت سكاكينك بشكل منتظم ، فلن يطلب منك سوى شحذ السكاكين مرة كل شهرين إلى ثلاثة أشهر. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم السكاكين بكثافة ؛ كما هو الحال بالنسبة لاحتياجات الطهي المهنية في أعمالك الغذائية ، فإن الفرص ستحتاج إلى شحذها في كثير من الأحيان.

هناك طرق مختلفة لشحذ سكاكين المطبخ. يفضل بعض الأشخاص تنفيذ هذه المهمة يدويًا ؛ ومع ذلك ، فإن الطهاة المحترفين أكثر راحة مع المباري الكهربائية. لتجنب تدمير شفرات سكاكينك ، من المهم دائمًا شحذها بالزاوية الصحيحة. الخيار المفضل هو شحذها بدرجة 15 إلى 20.

يمكنك العثور على مجموعتنا من المباري وشحذ السكاكين بالإضافة إلى مزيد من المعلومات هنا.