Gyuto تعني "سيف البقر' في اليابانية. إنها واحدة من أكثرها استخدامًا السكاكين اليابانية وكان يستخدم في البداية في تقطيع اللحوم. ليس كل شيء ياباني حقًا. ال جيوتو هو الجواب الياباني لسكين الشيف الأوروبي وهو في الواقع ملف مزيج من اليابانية ناكيري والشيفات الأوروبي سكين. إنها واحدة من أكثر السكاكين التي لا غنى عنها في المطبخ.

Gyuto هي واحدة من تلك السكاكين التي يمكنها فعل كل شيء تقريبًا. يمكن استخدامه على جميع أنواع الأطعمة ؛ البروتينات والخضروات والفواكه. يمكنها تقطيع ، تقطيع ، جوليان ، نرد ، وحتى قطع اللحوم المفككة.

كيف يبدو سكين جيوتو؟

  • وهي أطول من معظم السكاكين ، وعادة ما بين 8 إلى 12 بوصة. لا يعرف سيف لحم البقر من أجل لا شيء! يتيح لك طول Gyuto إمكانية استخدامه على العناصر الأكبر حجمًا.
  • على عكس معظم السكاكين اليابانية التقليدية ، فهي كذلك مشطوف مزدوج. هذا يعني أنه حاد على جانبي النصل.
  • الطرف منخفض ومدبب وقريب من مركز الثقل. هذا يجعلها رائعة للعمل التفصيلي.
  • تتلامس معظم الشفرات مع لوح التقطيع ، لذا لن تضطر إلى رفعها عالياً عند القطع.
  • أنه خفيف جدا، مما يجعلها مثالية للأعمال الدقيقة مثل فرم الخضار والبروتينات. لا يتعامل مع المواد الكثيفة مثل اللحوم السميكة والعظام جيدًا. إستخدم ساطور اللحم لذلك.

 

Tojiro سكين شيف أسود 24 سم

 

Tojiro سكين شيف أسود 24 سم

لعبة Gyuto Vs the Santoku

أفضل جيوتو و Santoku السكاكين هما من أشهر السكاكين اليابانية. إنها متشابهة جدًا ويمكن أن تربكك بالفعل إذا لم تكن معتادًا على خصائصها. كلاهما سكاكين متعددة الأغراض ، لكن بينهما بعض الاختلافات.

  • أفضل جيوتو لديه طرف مدبب أكثر، مما يمكّنك من طعن كل ما تقوم بقصه أولاً قبل قطعه. ال Santoku  له طرف مسطح وأقل مدببة.
  • أفضل جيوتو بشكل عام أطول من Santoku، مما يمنحك مزيدًا من القوة عند التقطيع ، على الرغم من أن سكاكين Gyuto تأتي أيضًا بأحجام أصغر.
  • سكاكين Gyuto لها شفرة منحنية قليلاً، والتي تمكنك من تقطيع المكونات الخاصة بك باستخدام حركة التأرجح. سكاكين Santoku ، من ناحية أخرى ، لديها حافة أكثر استقامة، والتي تفضل حركة تقطيع لأعلى ولأسفل بدلاً من تقطيع الصخور.

Tojiro مجموعة هدايا DP3 من سلسلة Chef & Santoku B

Tojiro مجموعة هدايا DP3 من سلسلة Chef & Santoku B

ميزات Gyuto

ملف بليد

نظرًا لأن سكاكين Gyuto مستوحاة من الغرب ، يمكن أن يكون الملف الشخصي إما ألمانيًا أو فرنسيًا. يحتوي سكين Gyuto المصمم على الطراز الألماني على بطن كبير ومستدير مناسب للتقطيع الهزاز ، بينما يحتوي الملف الشخصي الفرنسي على مساحة أكبر على مكانه المسطح وبطن أكثر ثباتًا مناسبًا للقطع بالدفع.

مادة الشفرة

سكاكين Gyuto عالية الجودة مصنوعة من سبائك فولاذية عالية الجودة. بعضها يشمل:

فولاذ VG10
هذا هو سبائك الصلب عالية الكربون وجدت في الكثير من السكاكين اليابانية الصنع مثل Tojiro سكين شيف أسود 27 سم. إنه قوي وذو حواف طويلة الأمد. غالبًا ما يتمتع فولاذ VG10 بقدرة احتفاظ بالحافة تتراوح بين 60 و 62. إنه صعب بدرجة كافية لتحمل الكثير من المهام القوية.
 
SG2 الصلب
إنها أيضًا سبيكة فولاذية عالية الكربون تشمل الفاناديوم لجعلها أكثر مقاومة للاهتراء. صلادة روكويل يمكن أن ترتفع إلى 64 أقوى من فولاذ VG10. وهذا يمنحها احتفاظًا أطول بالحافة ولكن أيضًا يجعل من الصعب شحذها.
 
AUS10 أ فولاذ
هذا هو فولاذ ياباني عالي الكربون ، فائق النقاء والذي يحتوي أيضًا على ملفات الفاناديوم. يتم شحذها لحدة الحلاقة وتحتفظ بها لفترة طويلة.

 

Tojiro سكين الشيف جيوتو زن أسود 27 سم

Tojiro سكين شيف أسود 27 سم

الكسوة

الكسوة هي تطبيق مادة على أخرى لحماية المادة الداخلية. تحتوي معظم السكاكين اليابانية على مواد تكسية فوق قلبها الفولاذي ، مع ترك مساحة صغيرة فقط حول الحافة مكشوفة. يعطي الكسوة أيضا مظهر فريد من نوعه ويتحكم في تفاعل الكربون. أكثر أنواع الكسوة شيوعًا جيوتو السكاكين هي:

كسوة دمشق
هذا هو أحد أكثر أنواع الكسوة شيوعًا. الكثير من السكاكين على الطريقة اليابانية مثل Shun Kai سكين شيف كانسو 20 سم لها أنماط لافتة للنظر ناتجة عن كسوة دمشق. يتم ذلك عن طريق طي سبائك مختلفة من طبقات الصلب معًا لتشكيل أنماط مذهلة على الشفرة.
 
إكساء الكوروشي
هذا النوع من الكسوة يعطي شفرة السكين مظهرًا ريفيًا. يمكن رشها أو طليها أو تزويرها. تتميز السكاكين بهذه الكسوة بتشطيبات Kasumi في الطبقة الوسطى ، حيث يتم دعم قلب صلب صلب بغطاء فولاذي أكثر ليونة.
 

 Shun Kai سكين شيف كانسو 20 سم

Shun Kai سكين شيف كانسو 20 سم

المقبض

تحتوي سكاكين Gyuto على نوعين رئيسيين من المقابض:

  • مقابض وا

مقبض Wa هو المقبض الياباني التقليدي. أنه أخف من النصل. هذا يجعل السكين أسهل في التعامل ويمنحك توازنًا أفضل. مقابض وا تأتي معخزان ممتلئ"أو"تانغ الجزئي". سننظر إلى تانغ لاحقًا. يتم ربط جانبي المقبض بإحكام بالشفرة باستخدام الغراء.

  • مقبض يو

يبدو رائعًا ، أليس كذلك؟ مقبض Yo هو المقبض النموذجي الموجود في سكاكين الطهاة الغربية. هم انهم أثقل من مقابض وا ويتم ربطها بالحديد باستخدام المسامير. إنها متوازنة تجاه الوسط وتحظى بشعبية لدى الطهاة الذين يحبون السكاكين الثقيلة. تميل إلى أن تكون مصنوعة من مركب من الخشب والراتنج الاصطناعي باكاوود و Micarta، على الرغم من أن العديد منها لا يزال مصنوعًا من الأخشاب الصلبة الشائعة مثل خشب البتولا والماهوجني.

تانغ

تانغ هو كيف يتم تثبيت جزء غير حاد من نصل السكين على المقبض. أكثر أنواع التانغ شيوعًا هي التانغ الكامل والجزئي.

A خزان ممتلئ السكين يمر بالشفرة حتى نهاية المقبض. السكين الكامل أكثر متانة من سكين التانغ الجزئي ، لأنه أقوى ويمكن أن يتحمل المزيد من الضغط. كما أن لديها توازن أفضل.

A تانغ الجزئي الجزء الحاد من النصل يمر فقط بجزء من النصل.

كلمات أخيرة

السيف الوحيد الذي ستستخدمه في حياتك هو "سيف اللحم البقري" جيوتو. اخرج واحصل على واحدة ، وكن الطاهي المتميز في مطبخك

أساسيات سكين Gyuto - كل ما تحتاج إلى معرفته