هل تبحث عن سكين حقيقي لمطبخك؟ السوق مليء بالسكاكين بجميع الأشكال والأحجام ، ويمكن أن يكون مربكًا عند محاولة تحديد أيهما أفضل بالنسبة لك. يعرف أي طاهٍ جيد أهمية السكين الجيد عندما يتعلق الأمر بإعداد الطعام إلى الكمال ، لذلك من المهم اختيار السكين الصحيح لاحتياجاتك.

الخياران الأكثر شيوعًا عندما يتعلق الأمر بسكاكين المطبخ الألمانيّة و اليابانيّة سكاكين. إنه الجدل الكبير: أيهما أفضل من الآخر؟ ومع ذلك ، لا يجب عليك القفز واتخاذ قرار دون معرفة الحقائق. آخر شيء تريد القيام به هو الاستثمار في سكين فقط لتدرك أنه لن يؤدي بالطريقة التي تريدها.

السكين الصحيح هو قطعة لا تقدر بثمن من المعدات في المطبخ. تسمح لك السكين المناسبة بما يلي:

  • تأكد من أن قوام الطعام صحيح - يمكنك إتلاف أو كدمة قطعة الطعام التي تقطعها ، مما قد يؤثر على المذاق
  • تأكد من أن الطعام الذي تقطعه متساوٍ - إذا لم يتم قطع كل قطعة بالطريقة نفسها ، فستطهي القطع الأصغر بشكل أسرع من القطع الأكبر. والنتيجة هي طبق غير مطبوخ جيدًا
  • العمل بكفاءة وأمان

لهذه الأسباب ، فإننا نركز بشكل كبير على الأدوات المناسبة. لهذا السبب قمنا بمقارنة سكاكين المطبخ اليابانية مقابل الألمانية لك. تابع القراءة لمعرفة إيجابيات وسلبيات كليهما وما هي خصائصهما الفريدة لمساعدتك في اتخاذ قرار مستنير قبل إجراء عملية شراء.

الأستعمال

هناك نوعان مختلفان من سكاكين المطبخ: سكاكين المطبخ اليابانية يوصى به للتقطيع الدقيق والعمل الأكثر دقة ، في حين أن السكاكين الألمانية هي مناضل المطبخ. تميل السكاكين الألمانية عادة إلى أن تكون أثقل وأكثر سمكا. وهي مصممة مع بطن مدور ، الملف الشخصي بدانة ويوصى كأفضل السكاكين لجميع الأغراض.

السكاكين الألمانية يمكن التعامل مع وظائف صعبة بكل سهولة. يمكنك استخدامها على المفاصل والعظام. على الجانب الآخر ، تعتبر السكاكين اليابانية أكثر ملاءمة لوظائف التقطيع أو التقطيع الدقيقة. وهي مصممة مع شفرات أرق وتطلب المزيد من الاهتمام أثناء الاستخدام.

Friedr Dick مجموعة بريمير بلس (سكاكين المانية)

زاوية شفرة

السكاكين الألمانية صممت عموما مع زاوية شفرة أوسع. في معظم هذه مجموعات سكين المطبخ, قد تجد زاوية من درجات 17.5. في حين ، شفرة على السكاكين اليابانية عادةً ما يكون لها زاوية ما بين درجة 10 و 15 على كل جانب.

لاحظ أن زاوية الشفرة تحدد مستوى الحدة لسكين. فكلما كانت الزاوية أصغر حجمًا ، زادت حدة السكين ، كلما كان مسار القطع أكثر ضيقًا مما يسمح بإجراء عمليات قطع أنظف دون الإضرار بالطعام على طول القطع.

اعتمادًا على السكين ، من الصعب عمومًا تحقيق عمليات قطع دقيقة عالية المستوى باستخدام السكاكين الألمانية مقارنة بنظيراتها اليابانية ؛ ومع ذلك ، فهي عادة ما تكون أكثر قوة وقوة ، وأكثر ملاءمة عند اختراق العناصر الصعبة.

تصميم

السكاكين الألمانية عادة ما تأتي مع كامل تانغ ودعم. تشير الدارة الكاملة إلى أن الشفرة تبدأ من طرف السكين وتستمر حتى نهاية المقبض ويكون المسند هو الجزء الأكثر سمكًا من الفولاذ الموجود قبل المقبض مباشرةً مما يمنحه قوة إضافية عند تقطيع الخضراوات الأكثر صرامة مقارنة بالسكاكين الأخرى.

السكاكين اليابانية في كثير من الأحيان ، ليس لديك دعامة وتختلف السكين بين صانعي السكاكين. هذا يجعل السكين أخف وزنا وأكثر تنوعًا في الاستخدام.

Shun المدى الكلاسيكي (السكاكين اليابانية)

الفولاذ

كل من اليابانية و السكاكين الألمانية تم تصميمها باستخدام شفرات فولاذية ، ولكن يمكن أن تتكون كل فولاذ من خصائص مختلفة قليلاً وبنسب مختلفة قد توفر مزيدًا من المرونة والصلابة والمتانة والحدة وما إلى ذلك.

الصلب سبيكة تتكون من الحديد والكربون. ترتبط كمية الكربون الموجودة في قطعة الفولاذ ارتباطًا مباشرًا بالصلابة وترتبط عكسياً بالمتانة. نظرًا للاختلاف في تقنيات التشكيل ، تحتوي الشفرات الفولاذية اليابانية على كمية من الكربون أكثر بكثير من الشفرات الألمانية ، مما يجعلها أكثر صلابة ولكنها أيضًا أكثر هشاشة. نظرًا لأن الفولاذ على النمط الغربي أكثر نعومة نسبيًا ، فهو قادر على الاحتفاظ بالحافة لفترة أطول ولا يحتاج إلى شحذه كثيرًا مثل شفرات اليابانية القيام به.

عسر الماء

مقياس روكويل هو معيار صناعي يستخدم عند تحديد صلابة الفولاذ ، وعلى هذا المقياس ، السكاكين اليابانية سجل في مكان ما بين 60 إلى 63 ، في حين السكاكين الألمانية هي 57.

على الرغم من أن درجة أعلى وصعوبة أكبر على السطح تبدو أفضل ، إلا أن صلابة الفولاذ ليست كل شيء. توفر صلابة Rockwell على 58 أقصى نسبة استبقاء حادة للحافة ولكنها تتطلب قدراً أكبر من العناية حيث يمكنها الرقاقة والكسر إذا سقطت أو أسيء استخدامها. لذلك ، من غير المرجح أن تتعرض السكاكين التي تتمتع بدرجة أقل من روكويل لكسر وكسر ، ويمكنها التعامل مع مزيد من الإساءة ولكنها ستتطلب شحذًا وشحذًا بشكل منتظم.

الإنشاءات

معظم السكاكين الألمانية لديها بناء كامل تانغ ، مما يعني أن قطعة واحدة من الصلب يمتد من شفرة إلى بعقب. شفرات اليابانية تفتق داخل المقبض ، مما يجعل لسكين أخف وزنا في الجبهة لتمكين المزيد من الحركات التي تسيطر عليها.

في الخلاصة

باختصار ، إذا كنت ترغب في القيام بأي مهمة حساسة مثل تشريح الساشيمي أو الطماطم ، باستخدام نوعية جيدة سكين ياباني سيكون أفضل لهذا المنصب. سوف تكون قادرًا على إجراء تخفيضات دقيقة وأدق دون عناء وبأمان.

خيرات السكاكين الألمانية، يمكنك أن تتوقع شفرات أكثر سمكًا وأقوى وأكثر قوة وستتعامل مع أصعب المهام ، مثل قطع القرع والبطيخ واللحوم الكثيفة من اللحم إلخ. ومع ذلك ، ستحتاج إلى صقلها وشحذها بانتظام للحفاظ على حافة شفرة حادة. 

تريد أفضل سكاكين في العالم? House of Knives لهم هنا ، بأسعار تنافسية لك. لأنه عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإننا لا نخزن أي شيء أقل من الأفضل ، وهذا هو السبب في أن السكاكين اليابانية والسكاكين الألمانية تتساوى عندما يتعلق الأمر بالمزيج المثالي من الجودة الحرفية والتصميم المتميز والمواد عالية الجودة.

تسوق الآن لترى مجموعتنا من السكاكين الألمانية الفاخرة والسكاكين اليابانية.