على السطح ، تبدو سكاكين الحشو والنحت واحدة ومتشابهة ولكن هناك العديد من الخصائص التي تميزها تمامًا.

ما هو سكين فيليه؟

"فيليه" هو قطعة من اللحم منزوع اللحم ، لذلك يقال فقط أنه يتم استخدام سكين فيليه إزالة العظام, غضروف، و بشرة من اللحم. غالبًا ما سترى العديد من سكاكين الحشو بـ "ثني' لجعل الأمر أسهل وأسرع لتصفح الشفرة حول العظام والمفاصل ، وتقطع بالضبط المكان الذي تريده.

النتيجة؟ سوف ينتهي بك الأمر المزيد من الطعام و أقل هدر.

هو قطعة العاج سكين نفس الشيء سكين فيليه؟؟؟ ليس تمامًا ، تم تصميم سكين شحذ مع وظيفة إزالة العظام من اللحوم ، في حين أن سكين فيليه يغطي أيضًا إزالة الجلد والغضاريف من اللحم.

مع أ مستقيم or شفرة منحنية اعتمادًا على تطبيقه ، فإن الشفرة أيضًا أرق مقارنة بسكين نحت تفسح المجال لزيادة القدرة على المناورة لقطع العظام والعصبية.

نظرًا للتحكم الجيد عند انتزاع العظام وإزالة الجلد والغضاريف ، غالبًا ما تستخدم سكاكين فيليه حشو السمك. النصل على سكاكين فيليه عادة 15-28 سم طويلةمما يجعلها مثالية للتحرك بسهولة على طول العمود الفقري وتحت جلد السمكة.

أمثلة على سكين فيليه

Shun سكين فيليه مرن كلاسيكي 17.9cm

Shun Kai سكين فيليه مرن كلاسيكي 17.9cm

F. Dick سكين بريمير بلس فيليه

F. Dick سكين بريمير بلس فيليه


ما هو سكين النحت؟

تم تصميمها خصيصا ل نحت ال الكمية الدقيقة و جودة اللحوم وتتميز بامتلاك نقطة حادة. بشفرة رفيعة طويلة ، ستقطع هذه السكين الغضروف بسهولة نسبية من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من اللحوم.

النصل على سكين نحت عادة أوسع، مما يسهل الحفاظ على اتجاه يقطع مباشرة.

تستخدم سكاكين النحت في الغالب لتحضير الطعام حيث أن حوافها الكبيرة تجعلها أسرع وأكثر ملاءمة لإنجاز مهام المطبخ. يتم استخدامها لتقطيع قطع رقيقة من اللحوم ، بما في ذلك التحميص ولحم الخنزير والدواجن واللحوم المطبوخة الأخرى.

أمثلة على سكين نحت

 Tojiro سكين نحت DP3

Tojiro سكين نحت DP3

Shun سكين نحت كلاسيكي

Shun سكين نحت كلاسيكي