سكين ناكيري هو سكين ياباني يستخدم بشكل أساسي ختم, رقيق و شريحة الخضروات. يمكن استخدامه أيضًا على الفاكهة. لديها واسع, شفرة ذات حواف مستقيمة ذو رأس مربع ، ويمكن الخلط بينه وبين كليفر صيني صغير ، لكنه أرق وأخف وزنًا.

كما لا يمكن استخدامها لقطع المواد الصلبة مثل عظام اللحوم. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول سكين Nakiri واستخداماته.

ناكيري مقابل أوسوبا

إن سكين Usuba مشابه جدًا لسكين Nakiri ، وإذا كنت لا تعرف الاختلافات الرئيسية بينهما ، فستعتقد أنهما نفس السكين.

مثل نقيري ، فإن Usuba هو سكين على الطريقة اليابانية مع طرف مربع و حافة مستقيمة. ومع ذلك ، فهو ملف مشطوف واحد بينما نقيري مشطوف مزدوج. انها النصل هو أيضا أكثر سمكا و أثقل، وذلك يمكن أن تكون أطول من نقيري.

أفضل Usuba يمكن استخدامها للمزيد عمل دقيق بسبب حافة مشطوفة واحدة. يوسوبا هو تستخدم في الغالب من قبل الطهاة المحترفينبينما يمكن العثور على Nakiri في معظم المطابخ المنزلية.

لماذا نقيري؟

نقيري لديها عدد من المزايا التي تجعلها رائعة لتقطيع الخضار. بعض هذه المذكورة أدناه.

  • أنه يحتوي على شفرة مسطحة حتى تتمكن من صنع شرائح رقيقة جدًا وحتى. هذا يجعلها رائعة لصنع شرائط الخضار.
  • سكاكين ناكيري عموما طويلةمما يجعلها مثالية لمعظم الخضار.
  • تسمح لك الشفرة المسطحة بقطع الخضار مباشرة إلى لوح التقطيع ، مما يمنحك حقًا تخفيضات نظيفة. لا تحصل على قطع من الخضار مع خيوط صغيرة معلقة عليها.
  • يمكن سكاكين ناكيري التعامل مع الخضار الحساسة جيدا دون سحقهم.
  • تسمح لك الحافة المستقيمة لـ Nakiri بذلك تقطيع الخضار دون الحاجة إلى "هز" النصل.
  • النصل العريض للناكيري يحمي مفاصل أصابعك من ضرب لوح التقطيع عند القطع.

تضمن شفرة نكيري المستطيلة عدم تقصير طولها بسبب الشحذ المستمر ، على عكس السكاكين الأخرى ذات الشفرة المثلثة.

مثال لقطة 360 درجة لملف Miyabi 5000FCD Nakiri سكين الخضار 17cm.

نقاط يجب مراعاتها عند شراء سكين ناكيري

عند شراء سكين Nakiri ، هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها للحصول على سكين عالي الجودة:

مادة النصل

السكاكين الحديثة مصنوعة في الغالب من الفولاذ المقاوم للصدأ. يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ على كميات متفاوتة من الكربون ويمكن أن يكون منخفض الكربون أو مرتفع الكربون.

شفرات منخفضة الكربون دولار فقط واحصل على خصم XNUMX% على جميع مملة بشكل أسرع و تتطلب شحذ في كثير من الأحيانبينما تكون الشفرات المصنوعة من الفولاذ الكربوني أكثر صلابة ، إلا أنها تحتفظ بحوافها لفترة أطول وتتطلب شحذًا أقل تكرارًا

بليد النهاية

يمكن أن يؤثر تشطيب الشفرة على التفاصيل مثل ما إذا كان الطعام يلتصق بالشفرة أثناء التقطيع أم لا. العديد من سكاكين Nakiri جيدة لها تشطيب يدوي لتجنب هذا.

سكاكين أخرى تستخدم أ حافة جرانتون لنفس التأثير. حافة Granton هي حافة بها مسافات بادئة جوفاء على طول جانب حافة النصل. تشكل هذه الفجوات جيوبًا هوائية بين الطعام والسكين ، مما يقلل الاحتكاك وبالتالي يمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة.

على السعر

شفرات فولاذية عالية الكربون تدوم لفترة أطول وتميل إلى أن تكون كذلك أغلى من شفرات الفولاذ منخفض الكربون. السكين الجيد نسبيًا سيتكلف ما بين 100 دولار و 200 دولار.

مقبض السكين

يجب أن يكون مقبض السكين الجيد قوي, مقاوم للمياهو مريح لعقد أثناء القطع. هذا مهم لأن المقبض الزلق قد يؤدي إلى حدوث إصابات أو عدم الراحة مما قد يؤثر على جودة الطهي.

طول النصل

يجب أن تكون شفرة سكين ناكيري طويلة بما يكفي لتقطيع معظم الخضروات. استهدف سكينًا بطول 5 بوصات على الأقل.

لقد رأيت الآن كل ما تريد معرفته عن سكاكين ناكيري. لقد قمنا بتضمين بعض الأمثلة على سكاكين ناكيري أدناه. 

أفضل Miyabi 5000FCD Nakiri سكين الخضار 17cm

هذا هو سكين ناكيري نموذجي بطرف مربع وحافة مستقيمة تتيح لك القص دون الحاجة إلى استخدام حركة الدفع والسحب. السكين لديه انتقال سلس بين المقبض والداعم الذي يضمن النظافة حيث لن يكون هناك طعام عالق في الفجوة بينهما.

السكين لديه توازن مثالي بين مقبض الشفرة لتجربة قطع رائعة ومريحة. النصل يتكون من 49 طبقة من الصلب الدمشقي مع تقريبا 61 صلابة روكويل.

الفولاذ صعب للغاية و حاد، ضمان الاحتفاظ حافة طويلة. وأخيرا، فإن المقبض من Pakkawood أسود، والذي هو مريح لاستخدام و مقاوم للمياه لمزيد من المتانة.

Miyabi 5000FCD Nakiri سكين الخضار 17cm

Tojiro مطروق Nakiri سكين الخضار 16.5cm

تتميز هذه الشفرة المصنوعة يدويًا بشكل تقليدي ب قلب فولاذي VG10 بطبقة خارجية من 13 كروم ستانلس ستيل و صلابة روكويل 60-62.

النصل لديه الانتهاء من المطرقة لمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة. المقبض مصنوع من خشب ماغنوليا ياباني تقليدي الذي يتناسب تمامًا مع اليد ومقاوم للماء.

Tojiro مطروق Nakiri سكين الخضار 16.5cm

Shun Kai سكين كاجي ناكري 16.5 سم

مثل كل Shun السكاكين ، يجمع هذا السكين بين تقنيات الصناعة اليدوية التقليدية وعمليات صنع السكاكين التكنولوجية الحديثة.

انها الصعبأطلقت حملة حافة الحلاقة الحادة يمكن التعامل مع أي نوع من الخضار ، من تقطيع الطماطم الطرية بشكل نظيف إلى تقطيع القرع. تحتوي الشفرة على مسافات بادئة على طولها لتقليل الاحتكاك ومنع الطعام من الالتصاق.

المقبض هو مصممة هندسيا للراحة ومصنوع من Pakkawood مقاومة للماء مملوء بالراتنج.

Shun Kai سكين كاجي ناكري 16.5 سم

أفضل Miyabi Birchwood 5000MCD Nakiri سكين الخضار 17cm

تتميز هذه السكين بشفرة فائقة الصلابة بالثلج تتميز بـ 63 صلابة روكويل مع الاحتفاظ بالحافة الطويلة.

يتميز النصل ب Micro Carbide MC63 مسحوق فولاذي أساسي تحيط بها 100 طبقة من نوعين من الفولاذ بصلابة مختلفة. ينتج عن هذا ملف أنيق نمط دمشق مزهر هذا جميل للنظر إليه.

السكين هو شحذ في تقنية "honbazuke" التقليدية لإعطاء شفرة متناظرة 190 مع حدة لا تضاهى. مقبض خشب البتولا على شكل حرف D لـ الراحة القصوى عند القطع وتتناقض نغمة دافئة مع الشفرة الباردة.

Miyabi Birchwood 5000MCD Nakiri سكين الخضار 17cm

كلمات أخيرة

سكين ناكيري الجيد أمر لا بد منه في المطبخ. يمكنك استخدام أي سكين لتقطيع الخضار وتقطيعها إلى شرائح ، ولكن إذا كنت مهتمًا حقًا بالطهي الجيد ، فلا يمكنك الاستغناء عن nakiri.