دليل مبراة السكاكين النهائي - ارفع مستوى مهاراتك في الطهي والسكين

إذا كان السكين يسحق المكونات ويمزقها بدلًا من تقطيعها جيدًا ، فقد حان الوقت لشحذها. حتى أفضل السكاكين تصبح حادة. المبراة المحترفة ليست متاحة دائمًا ، لذلك يجب أن يتمتع كل طباخ يستحق الملح بمهارات أساسية في سن السكاكين. لهذا السبب، المبراة سكين لا غنى عنها في المطبخ الجاد.

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول مباري السكاكين.

كيف تعمل مسن السكاكين؟

المبدأ الأساسي لشحذ السكين هو طحن حافتها على سطح صلب من أجل تخفيفه أكثر. هذا ما يجعل السكين حادًا. على الرغم من وجود أنواع مختلفة من أدوات سن السكاكين ، إلا أن جميعها تعمل وفقًا لهذا المبدأ الأساسي.

شحذ السكين

لماذا سن السكاكين؟

  • إنها مهمة السكين أن تقوم بالتقطيع ، وليس الطباخ. الطباخ يوجه السكين فقط. يتطلب السكين الباهت قوة إضافية لتقطيع الطعام ويبدو أنك الشخص الذي يقوم بعملية القطع الفعلية. هذا يمكن أن يؤدي إلى إصابة إذا فقدت قبضتك أثناء استخدام القوة.
  • تقطع السكاكين الحادة بشكل أسرع لذلك يوفر وقتك.
  • يسمح لك السكين الحاد بتقطيع المكونات إلى أحجام متساوية (أكثر أو أقل). سيضمن ذلك طهي المكونات بالتساوي.
  • العرض هو مفتاح الطبخ الجيد. المكونات المقطوعة باستخدام سكين حاد تبدو أفضل بالتأكيد من تلك التي تشوهت بسكين غير حاد.

كيف تتحقق من السكين حاد

اعترف بذلك ، لقد حركت إصبعك على حافة السكين للتحقق من مدى حدته أكثر من مرة. في حين أن هذه الطريقة سريعة ومريحة ، فهي ليست آمنة تمامًا ، كما أنها ليست دقيقة للغاية. لحسن الحظ، هناك طرق أفضل وأقل عرضة للخطأ:

اختبار الطماطم

الطماطم لينة وطرية من الداخل ولكن لها قشرة خارجية صلبة. ستقطع السكين الحادة الجلد بسهولة دون سحق الجزء الداخلي من الطماطم ، في حين أن السكين الحاد سيترك الطماطم وعصير الطماطم عديم الشكل على لوح التقطيع.

اختبار البصل

قشرة البصل الخارجية قاسية أيضًا. حاول قطعه. إذا لم يتم قطع السكين بسهولة ، فإنه يحتاج إلى سن. دعنا الآن نلقي نظرة على أنواع مختلفة من أدوات شحذ السكاكين وكيفية استخدامها.

اختبار الورق

يمكن أن تنجح قطعة من الورق إذا لم يكن لديك طماطم. ما عليك سوى محاولة تقطيع الورق باستخدام السكين بدءًا من الحافة العلوية للورقة. يجب أن يقطع السكين الحاد الورق بسهولة.

اختبار مبراة السكين على الورق

شحذ الصلب

يسمى هذا أيضًا ملف شحذ قضيب or شحذ الصلب. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يشحذ السكين حقًا. اعتاد على أعد محاذاة حافة السكين هذا حاد بالفعل. إنه قضيب طويل نحيف مصنوع من الفولاذ أو مادة السيراميك أو الفولاذ المطلي بالماس متصل بمقبض قوي.

يمكن أن يكون الفولاذ المسن بيضاويًا أو مسطحًا أو دائريًا.

أفضل KitchenIQ ™ حاصل على براءة اختراع 10 "قضيب شحذ الماس البيضاوي، على سبيل المثال ، يتميز بسطح ماسي ناعم متقطع (له حواف) تسريع عملية الشحذ. مقبضها مصنوع من المطاط لإمساكها بإحكام ، وبها واقي أمان كبير الحجم لحماية يدك أثناء الشحذ. نظرًا لأنه يتعين عليك وضع القضيب مقابل حافة ثابتة أثناء الشحذ ، فإن قضيب الشحذ هذا يأتي برأس بلاستيكي لحماية السطح من التقطيع.

KitchenIQ ™ حاصل على براءة اختراع 10 "قضيب شحذ الماس البيضاويكيفية استخدام مسنّ المسنّ

  • امسك الفولاذ المسن بقوة على المنضدة أو المنضدة بشكل عمودي على السطح.
  • امسك السكين بزاوية حوالي 150º أو 200º إلى القضيب.
  • مرري شفرة السكين بقوة عبر الفولاذ من القاعدة إلى الحافة.
  • افعل هذا بخصوص 5 إلى العصور 10 لكل جانب من جوانب النصل.

 سكين ستيل مبراة

شحذ الحجر

يعود استخدام الحجارة لشحذ السكاكين إلى العصور الرومانية القديمة. حجر السن أو حجر السن هو ببساطة حجر طبيعي أو اصطناعي يستخدم لشحذ السكاكين. الأحجار الطبيعية نادرة وتستخدم الآن في الغالب كعنصر جامع. يمكن صنع أحجار الشحذ الحديثة من السيراميك أو مادة الماس. عادة ما يكون لديهم جانب خشن وجانب أكثر سلاسة. تأتي بعض أحجار الشحذ أيضًا بقاعدة مطاطية لإمساكها بإحكام عند الشحذ. ال Tojiro المشحذ المحلي على الوجهين # 220/1000 لها قاعدة بلاستيكية قوية مع أقدام غير قابلة للانزلاق للحفاظ على ثبات الحجر أثناء شحذه.

Tojiro المشحذ المحلية مزدوجة من جانب # 220/1000كيفية استخدام المشحذ

  • نقع الحجر في الماء البارد لحوالي شنومكس إلى دقائق شنومكس و استمر في ترطيب الحجر كما تشحذ. هذا يزيد من الاحتكاك ، وهو أمر جيد للشحذ.
  • أمسك السكين على جانبه المسطح وضعه على الجانب الخشن من الحجر بزاوية قدرها 15 إلى درجة 20.
  • بدءًا من قاعدة النصل ، امسحه برفق عبر الحجر ، وانتهي عند طرف النصل. كرر هذا حتى تصبح الحافة خشنة قليلاً. وهذا ما يسمى ب لدغ. بمجرد أن يتشكل على طول حافة السكين ، اقلب السكين وكرر نفس العملية.
  • بمجرد تشكيل نتوء على هذا الجانب أيضًا ، كرر الإجراء على الجزء الأملس من حجر الشحذ لتلميع الحافة.

مبراة السكاكين اليدوية

ومن المعروف أيضا باسم سحب من خلال مبراة. يتكون من فتحتين تدخل فيهما حافة الشفرة وتسحبها بشكل متكرر حتى تصبح حادة. تحتوي معظم أدوات المبراة اليدوية على فتحتين على الأقل - فتحة حبيبات خشنة وفتحة أكثر سلاسة. إنها سهلة الاستخدام وبأسعار معقولة. ومع ذلك ، لأن الفتحات في كثير من الأحيان على شكل حرف v، المباري اليدوية تعمل بشكل جيد مع سكاكين شطبة. 

مبراة سكين كهربائي

أدوات شحذ السكاكين الكهربائية تشبه المباري اليدوية ، ولكن مع عجلات آلية جلخ في الفتحات التي تدور لشحذ الشفرة. يمكن أن تكون المادة الكاشطة أ سيراميك, الماس، أو سبيكة معدنية. على سبيل المثال ، فإن مبراة و هونر سكاكين سيراميك من KitchenIQ ™ - كهربائية لديها عجلات متشابكة مصنوعة من مادة السيراميك. 

 مبراة و هونر سكاكين سيراميك من KitchenIQ ™ - كهربائيةكلمات أخيرة

السكاكين الحادة لها الكثير من الفوائد؛ إنها توفر وقتك الثمين ، وتجعل الطعام يبدو أكثر روعة ، والأهم من ذلك أنها تجعل تجربة الطهي الخاصة بك أكثر متعة.

شحذ السكين الباهت يشبه إعادة إحياء سكين ميت. وجود خير مبراة سكين في مطبخك ستضمن بقاء سكاكينك على قيد الحياة طالما كنت في حاجة إليها.