أثناء التسوق لشراء سكاكين المطبخ ، غالبًا ما يربك المشترون بين المجموعات المزورة والمختومة. هناك عدد من العلامات التجارية التي تصمم كلا النوعين من السكاكين وتطالب بأفضل أداء لكل احتياجات التقطيع والقطع في المطبخ. ولكن أثناء شراء واحدة لمنزلك ، من المهم إجراء بعض التحليلات المتعمقة لأدائها وجودتها.

السكاكين مزورة مصنوعة من شريط واحد من الصلب. يتم معالجتها أولاً بالحرارة ثم يتم قصفها / قصفها بالشكل الصحيح.

من المعتقد على نطاق واسع أن قصف الصلب وطرقه أثناء عملية التزوير يعيد ترتيب الجزيئات ، مما يجعلها مضغوطة وتجعلها أكثر صعوبة وأقوى. نتيجة لذلك ، السماح للشفرة بالاحتفاظ بحافتها لفترة أطول.

معظم هذه سكاكين المطبخ تم تصميمها من قبل حرفي مدرب ؛ ومع ذلك ، فإن العديد من الشركات المصنعة في هذا العصر الحديث تستخدم أيضًا آلات متقدمة لتصميمها.

على الجانب الآخر ، النصل ل سكين مختوم يتم الحصول عليها من قبل قطع ورقة كبيرة من الصلب. بعد القطع ، يتم شحذها وكذلك المعالجة حراريا لضمان أعلى المتانة.

يمكنك العثور أدناه على مقارنة مفصلة بين السكاكين المزورة والمختومة:

السكاكين المزورة:

السكاكين المزورة عادة ما تكون أثقل وأكثر سمكا من ختمها سكاكين المطبخ. معظم السكاكين تحصل على دعامات أثناء عملية التصنيع ، وتضيف بشكل طبيعي بعض الوزن إلى التصميم.

تحظى السكاكين المزورة بشعبية كبيرة بسبب الوزن والقوة التي يجلبونها ، مما يعطي شعورًا قويًا ومتينًا أثناء الجروح الثقيلة.

كما أن الوزن والسمك يجعلان السكاكين أسهل في الصخور على سطح القطع - مما يجعله مثالياً لفرص العمل.

نظرًا للهيكل القوي والصلب ، فإنها توفر دقة أعلى عند اختراقها لشيء صعب يشبه القرع حيث تقل احتمالية ثنيها. 

علاوة على ذلك ، تحتوي السكاكين المزورة على دعامات تضيف طبقة إضافية من الحماية لأصابعك لأنها تعمل كمحطة طبيعية للحركات.

الايجابيات:

  • السكاكين المزورة مع المسامير مستقرة للغاية.
  • عملية تزوير يضمن قوة إضافية للصلب.
  • فهي أثقل مما يتيح لك المزيد من الوزن والقوة وراء كل قطع.
  • لا تتشوه أو تنحني عند اختراق الأسطح الصلبة وتوفر مزيدًا من الدقة نتيجة لذلك. 
  • تصميم تانغ الكامل يضمن توزيع أكبر للوزن والتوازن.

سلبيات:

  • تضيف اللمسة الكاملة والداعم وزناً إضافياً إلى المقبض الذي يؤدي إلى مزيد من التعب لساعات طويلة من الاستخدام.
  • شفرات أقل مرونة.
  • أنها أكثر تكلفة.

سكاكين مختومة:

كما ذكر أعلاه ، فإن السكاكين المختومة هي التي حصل عليها قطع ورقة كبيرة من الصلب. بعد القطع ، يتم شحذها وكذلك المعالجة حراريا لضمان أعلى المتانة.

تكون سكاكين المطبخ المختومة أرق عمومًا ، وبالتالي تكون أخف وأكثر مرونة.

بالنسبة للطاهي المحترف الذي يقضي ساعات لا حصر لها في المطبخ ، قد يكون من الأفضل استخدام السكاكين المختومة لأن إطار السكين الأخف يؤدي إلى إجهاد أقل بمرور الوقت.

ونظرًا لأنهم أرق ، فإنهم يتسللون بسهولة ويكونون مثاليين للتقطيع.

عادةً ما لا تحتوي السكاكين المختومة على مساند (التي تبرز) حتى يسهل شحذها من طرف إلى كعب. 

يجادل الكثيرون بأن سكاكين المطبخ المختومة لا تمسك بحوافهم أيضًا ، إلا أن ذلك يعتمد على المواد المستخدمة وكيفية صيانتها. أقل من طريقة صنع السكاكين.

بالنسبة للعلامات التجارية الراقية ، فإن السكاكين المزورة المصنوعة من مواد أفضل تجعلها أكثر متانة. ولكن بقول ذلك ، مع وجود أفضل المنتجات على حد سواء لسكاكين المطبخ المزورة والمختومة ، لا يوجد عادة فرق كبير في الاستخدام طويل الأجل بين الاثنين من حيث المتانة.

الايجابيات:

  • مدموغ سكاكين المطبخ وعادة ما تكون خفيفة الوزن بالمقارنة مع نظرائهم سكين مزورة. وبالتالي ، هناك خطر أقل من التعب حتى للاستخدام ساعة طويلة.
  • إنها تضمن قبضة أفضل لأن قلة الداعم تجعلها أكثر راحة في الاستخدام.
  • إنها أرق مما يجعل عملية القطع أسهل ، خاصة عند التقطيع.
  • إطار أرق يجعل هذه السكاكين أكثر مرونة. 
  • تتوفر سكاكين مختومة بسعر أقل من السكاكين المزورة.

سلبيات:

  • بدون دعم ، عادة ما تكون غير متوازنة تمامًا مثل السكاكين المزورة ، مما يجعلها أكثر صعوبة في التعامل معها.
  • عدم وجود مساند يزيل التوقف الطبيعي وقد يتسبب في ضرر لأصابعك.
  • عند القطع من خلال الأسطح الصلبة ، قد تنحني الشفرة الأنحف والأكثر مرونة وتقلل من دقة التقليل.

ما هي العلامات التجارية مزورة أو مختومة؟

F. Dick السكاكين

Friedr Dick

وفقًا F. Dick، تؤدي عملية التزوير إلى تركيز الصلب عالي الجودة المستخدم ، بحيث يتم تحسين متانة وفعالية الهيكل بشكل كبير. هذا له تداعيات خاصة على طول خدمة الحياة من الطليعة. السكاكين المزورة متوازنة بشكل مثالي ، مما يجعلها ممتعة للغاية للعمل معها.

Furi السكاكين

Furi

الفولاذ المقاوم للصدأ Furi تصنع السكاكين بطريقة ابتكرها هنري والتي يتم فيها إنشاء الشفرة والدعامة والنصف السفلي من المقبض من قطعة واحدة.

Miyabi السكاكين

Miyabi

Miyabi تجسد السكاكين جمال الحدة وتتبع نفس تقليد السيوف اليابانية الشهيرة.

Shun السكاكين

Shun

بعض النطاقات من Shun تصنع السكاكين باستخدام تقنيات الحدادة بينما يتم إنتاج الآخرين من قطعة واحدة من الفولاذ والتي يتم طحنها وشحذها بعد ذلك - وهو نوع شفرة يعرف باسم "مختوم".

Shunيتكون خط الصلب الأزرق باستخدام تقنية تزوير. يتم ختم مجموعة شن برو كلاسيك.

Tojiro السكاكين

Tojiro

Tojiro المعالجة الحرارية للشفرات لجعلها قوية مثل الصلب مزورة.
كلا التقليد والابتكار تتعايش طوال عملية التصنيع.

الفولاذ المكسو هو المادة التي يستخدمونها أكثر في إنتاجهم. أنه مزور بنفس الطريقة لتزوير سيف ياباني تقليدي "كاتانا" من تاماهاجان.

هنا، Tojiro يدمج التقاليد مع التكنولوجيا الحديثة - الضغط على ورقة من الصلب المكسو بواسطة آلة ختم. بمعنى آخر ، إنهم يستفيدون من جودة الفولاذ المكسو بالحدادة مع دمجها مع استخدام كفاءة إنتاج عالية للآلات الحديثة.

Zwilling J.A. Henckels السكاكين

Zwilling J.A. Henckels

من مجموعة صغيرة في Solingen تنتج سكاكين وشفرات عالية الجودة إلى شركة عالمية تضع المعايير في تجهيزات المطابخ عالية الجودة. 

ZWILLING اخترع عملية تصلب الجليد لشفرات FRIODUR® للحصول على الدرجة المثلى لصلابة الفولاذ. لقد توصلوا أيضًا إلى سكاكين SIGMAFORGE® ذات الدقة العاليةمزور من قطعة واحدة من الفولاذ لإنتاج هندسة مثالية.

ذلك الذي تفضل؟

كلاهما لهما إيجابيات وسلبيات ، وكل ذلك يتلائم مع ما تفضله وما يناسب وضعك بشكل أفضل. 

لمعرفة المزيد حول مجموعتنا من السكاكين المتميزة من أفضل العلامات التجارية في العالم ، انقر فوق هنا.