مبراة السكاكين بالكاد أداة تلفت انتباهك في المطبخ حتى لا تتمكن السكين من قطع الخضار أو أي أشياء أخرى. يوصى بالحفاظ على حدة السكين لأنها تزيد من سلامتك وتحسن الدقة. سيوفر لك هذا الدليل المعلومات التي تحتاجها للعثور على أفضل أدوات سن السكاكين في السوق. هناك عدة أنواع من مبراة سكاكين المطبخ التي يمكنك شراؤها. الفئات الرئيسية هي أربع وتحدد إلى حد كبير كيفية عمل مبراة السكين. الأنواع الأربعة هي ؛

 

مبراة سكاكين يدوية / قابلة للسحب

 تأتي هذه بمقبض على شكل حرف D تضعه على سطح عمل أو طاولة ، ولشحذ السكين ، تسحبه عبر إحدى فتحات الكشط المتوفرة. تتيح هذه الآلية شحذ كلا الجانبين في وقت واحد. إنها ليست الخيار الأفضل ، خاصة بالنسبة للسكاكين باهظة الثمن ، ولكنها ميسورة التكلفة وتعمل بشكل جيد للحفاظ على سكاكين المطبخ حادة قبل استخدام خدمة مبراة سكاكين احترافية. 

 

ZWILLING J.A. Henckels TWINSHARP حدد مبراة السكاكين و هونر

 

مبراة سكاكين كهربائية


تحتوي مبراة السكين الكهربائية على محرك يقود العجلة أو الأقراص الكاشطة أو الأحزمة المرنة ، والتي بدورها تشحذ السكين. غالبًا ما يكون لديهم 2-3 مستويات من التآكل مع المستوى الأكثر خشونة لإنشاء حواف جديدة بينما تعيد الطبقات الدقيقة تنظيم الحواف وتنقيتها.

هذا النوع من مبراة السكاكين هو الأفضل للمطبخ المزدحم مع طاهٍ أو طباخ يحتاج إلى شحذ سكاكينه في وقت قصير. ومع ذلك ، فهي باهظة الثمن ويمكن أن تتلف سكاكينك من خلال الشحذ المتكرر أو الطويل. 

 

سكين ومقص بحافة ماسية KitchenIQ ™ يسحب من خلال المبراة و هونر

 

المشاحذ

 

أفضل حجر الشحذ هي أقدم أنواع مبراة السكاكين وهي تأتي بتصميمات مختلفة ودرجات متفاوتة من الخشونة. لاستخدام مبراة السكين هذه ، أمسك بوضع السكين أفقيًا على الحجر مع زاوية زاوية قليلاً. ثم تقوم بتحريكه للأمام وللخلف عبر سطح حجر السن لشحذ الحافة السفلية.

إنه يوفر تنوعًا ، وأي طاهٍ أتقن استخدامه سيستمتع بهذا الجانب. الجانب السلبي هو منحنى التعلم والتسوق الدقيق الذي تحتاجه لاختيار الأفضل كمبراة لسكاكين الشيف. 

 

كيتشن آي كيو ™ Natural Arkansas Sharpening Whetstone # 600 Grit

 

شحذ / شحذ قضبان أو فولاذ

 

يبدو خيارا مبراة سكين الشيف متشابهين ولكنهما يخدمان أغراضًا مختلفة في المطبخ. تهدف قضبان الشحذ إلى محاذاة ألياف السكين الفولاذية عند الحافة. لذلك ، فإن الأسطح الخزفية أو الفولاذية تخدمها بشكل أفضل. من ناحية أخرى ، تحتاج قضبان الشحذ إلى أسطح أكثر خشونة لإزالة بعض المعدن من الشفرة. تعتبر أعواد الشحذ الأفضل للجميع ، سواء أكانوا طاهياً أم من عشاق الطعام في المنزل. إذا حصلت على قضيب شحذ مدبب ، فيمكن استخدامه كمبراة لسكين الطاهي كمبراة سكين مسننة. 

Shun Kai الكلاسيكية شحذ الصلب

مسن سكاكين الشيف

سكين الشيف هو السكين الوحيد الذي تستخدمه أكثر في المطبخ. لهذا السبب ، فهو أيضًا الذي يفقد حدته بسهولة ويتطلب شحذًا منتظمًا. يعد العثور على مبراة سكاكين الطاهي المناسبة أمرًا بالغ الأهمية إذا كنت ستفعل الشحذ بنفسك. 

يمنحك مسن السكين الجيد الموثوقية ويسمح لك بالحفاظ على حافة السكين كلما دعت الحاجة لذلك. كما أنه يجعلها آمنة لك ولسكين الطاهي حتى لا ينتهي بك الأمر بإصابة نفسك أو إتلاف سكينك. سيساعدك هذا الدليل في العثور على أفضل مبراة لسكاكين الشيف. كما يمنحك نظرة عامة على أفضل سكاكين المطبخ ذات الجودة العالية في السوق التي قد يقدرها أي طاهٍ. 

ما هو مبراة السكاكين التي يستخدمها الطهاة؟

يفضل عدد أكبر من الطهاة استخدام حجر شحذ إلى حد كبير بسبب الحرية التي يقدمونها. من المرجح أن يكون لدى الطاهي مجموعة متخصصة من السكاكين وتفضيلات واضحة. في كثير من الأحيان ، يمكنهم اختيار مبراة سكاكين من شركة صنع السكاكين التي صنعت سكاكينهم. يعتبر قرار استخدام حجر السن أسهل بالنسبة للطاهي لأنه على الأرجح اكتسب خبرة في شحذ السكين على مدار حياته المهنية. 

ومع ذلك ، فهي لا تقتصر على شحذ فقط. غالبًا ما يكون هناك القليل من الوقت لإهداره في المطبخ سريع الخطى ، وبالتالي قد يرغب الطاهي في الاستفادة من ميزة الوقت التي يوفرها مبراة السكين الكهربائية. من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون قضبان الصلب أفضل في الشحذ. في النهاية ، يعتمد اختيار مبراة سكين الشيف على ما يشعر به الشيف أكثر راحة. 

لا ينبغي أن يقتصر نوع مبراة السكاكين التي تشتريها على ما يستخدمه المحترفون ولكن بالأحرى ما يخدم مطبخك بشكل أفضل. أي مسن سكاكين احترافي عالي الجودة سيوفر الأداء المتميز والنتائج التي تريدها إذا قمت بمطابقتها مع مهاراتك واحتياجات المطبخ. إذا حصلت على مبراة سكاكين من كبار الطهاة ، لكنك لا تعرف كيفية استخدامها أو تحصل على واحدة للسكين الخطأ ، فستظل تفشل في الاستمتاع بالمزايا. 

أفضل مسنات السكاكين

غالبًا ما تأتي أفضل أدوات سن السكاكين من العلامات التجارية المعروفة بصنع السكاكين. ماركة سكاكين عالية مثل Wusthoff ، على سبيل المثال ، يصنع مسن سكاكين الشيف لسكاكينه وغيرها. تشمل أفضل العلامات التجارية للسكاكين التي تحتوي على منتجات مبراة السكاكين Tojiro, Miyabiو Zwilling JA Henckels.  

فيما يلي نظرة على خمسة من أفضل أدوات المبراة في السوق

Miyabi شحذ حجر المشحذ # 1000 حصى

Miyabi سكاكين الشيف معروفة بتقاليدها اليابانية الأصيلة وحدتها. تعطي الشفرة اليابانية Honbazuke V-edge شفرة متناظرة تبلغ 19 درجة حدة لا مثيل لها. للحفاظ على حدة سكاكين المطبخ هذه ، يوصى باستخدام Miyabi شحذ حجر المشحذ بـ 1000 حصى. تشمل أهم ميزاته ؛

  • مصنوع من مركب السيراميك 
  • 1000 حصى خشونة تتآكل الشفرات بصعوبة
  • لديها ضمان الشركة المصنعة مدى الحياة 
  • لها تأثير طحن فائق السرعة 
  • ضمان استرداد الأموال لمدة 90 أيام 
Miyabi شحذ حجر المشحذ # 1000 حصى

سكين ومقص فاخر ، KitchenIQ ™ ، مبراة و هونر

لدى KitchenIQ ™ منتجًا له العديد من الأشياء الأولى التي سيقدرها أي طاهٍ ومستخدم عادي في المطبخ. تشمل أهم ميزاته ؛

  • يأتي مع واقي مضاد لحماية الطاولة والأسطح عند الشحذ. 
  • يوفر كلاً من الشحذ الخشن والناعم للمقص والسكاكين 
  • يمكنها شحذ كل من الشفرات المسننة والمستقيمة 
  • يمكنه شحذ المقص الأيمن والأيسر 
  • يقوم بالشحذ والشحذ 

سكين ومقص فاخر ، KitchenIQ ™ ، مبراة و هونر

ZWILLING J.A. Henckels شحذ السيراميك 23 سم

ZWILLING تُعرف سكاكين الطهاة بالحدة والمتانة بفضل الشفرات الرقيقة والمحتوى العالي من الكربون. إذا كنت ستشتري أ ZWILLING السكين ، إذًا يجب أن تحصل على أفضل مبراة للسكاكين أيضًا. لحسن الحظ ، يمكن القول إن العلامة التجارية لديها أفضل مبراة لسكاكين الشيف لهذا الدور. أهم الميزات لـ ZWILLING تشمل الفولاذ شحذ السيراميك ؛

  • تضمن مادة السيراميك شحذًا لطيفًا لحماية الشفرة 
  • إنه يوفر معالجة مريحة ممتازة 
  • يمكنها شحذ المقص والشفرات 
  • يوفر شحذًا لطيفًا مناسبًا للشفرات الحساسة 
  • ضمان استرداد الأموال لمدة 90 أيام 

ZWILLING J.A. Henckels شحذ السيراميك 23 سم

Tojiro Pro Edging Japanese Whetstone #1000

A Tojiro بليد هو حلم أي طاه وسوف تنتمي إلى أي مطبخ. لحسن الحظ ، يمكنك قول الشيء نفسه عن Tojiro Pro Edging Japanese Whetstone # 1000. إنها أفضل مبراة سكاكين إذا كنت تبحث عن أفضل طريقة لصيانة Tojiro شفرات أو أي سكين مطبخ آخر ، لكنك تفضل مبراة سكاكين الشيف التي توفر لك المزيد من الحرية. تشمل أهم ميزاته ؛

  • إنه حجر مائي اصطناعي يوفر جودة عالية 
  • يأتي مع جانب 1000 حبيبة رملية
  • لديه ضمان الشركة المصنعة مدى الحياة 
  • يوفر شحذًا مزدوجًا للحواف 
  • وهي مصنوعة من مادة السيراميك 

Tojiro Pro Edging Japanese Whetstone #1000

Wusthof مسن سكاكين سيراميك يسحب من خلال

Wusthof لديها تراث قوي في صنع بعض من أفضل سكاكين الشيف من أوروبا. ليس من المستغرب أن يتطلعوا إلى إنشاء مبراة سكاكين طاهي تتناسب مع جودة سكاكينهم. إنها إضافة مثيرة للاهتمام إلى مطبخك وتأتي مع الميزات الرئيسية التالية ؛

  • يحتوي على قرصين من السيراميك لتوفير نتائج أسرع وأكثر وضوحًا
  • أقدام مطاطية مانعة للانزلاق 
  • يعمل واقي اليد على حماية يدك من الإصابة 
  • صنع في ألمانيا 
  • يأتي مع ضمان مدى الحياة من الشركة المصنعة 

Wusthof مبراة سكين من السيراميك

هل من الصعب سن السكاكين؟

في حين أنه من الممكن وربما أفضل قرار لشحذ السكين الخاص بك ، فإنه ليس نسيمًا في الحديقة. هناك منحنى تعليمي في استخدام أي مبراة لسكاكين المطبخ. يستغرق الكثير من الوقت والممارسة والتركيز. أنت بحاجة إلى فهم الجوانب المختلفة للحبيبات والزوايا وشفرات السكين. 

إذا لم تكن لديك ممارسة كافية وقمت بتطوير مهارات كافية لشحذ السكين ، فلا يوصى بالبدء باستخدام سكين الطاهي الغالي الثمن. بدلًا من ذلك ، ابحث عن أي سكين آخر في المطبخ وتدرب عليه. من الناحية المثالية ، يجب أن تجرب مختلف خيارات مبراة السكين قبل الاستقرار على أحدها. لنفترض أنك بدأت فورًا في شحذ سكين الطاهي والسكاكين الرئيسية الأخرى في المطبخ دون خبرة سابقة. في هذه الحالة ، فإنك تخاطر بإتلاف السكين عن طريق طحن المزيد من المعدن أكثر مما هو ضروري.

 

ما هو أفضل مبراة سكاكين لسكاكين المطبخ؟

 

يعود اختيار أفضل مبراة سكاكين لسكاكين مطبخك إلى الجودة والتفضيل وملاءمة المبراة. يجب عليك فقط شراء مبراة سكاكين ترغب في تعلم كيفية استخدامها أو أداة تتقنها بالفعل. اعتبارات أخرى هي ؛

مستوى حبيبات السكين

يشير مستوى الحصى إلى نعومة أو خشونة مادة الكشط على السكين. تستخدم الحبيبات الخشنة ، التي تقل عن 1000 ، للسكاكين التالفة ، بينما تستخدم الحبيبات المتوسطة التي تتراوح من 1000 إلى 3000 لشحذ سكاكين المطبخ الباهتة غير التالفة. من ناحية أخرى ، فإن الحبيبات الدقيقة من حوالي 4000 إلى 8000 تستخدم لتكسير السكاكين لتحسين الحافة. 

الحجم

في حين أن حجم مبراة السكاكين لن يؤثر على قدرتها على الشحذ ، إلا أنها ستؤثر على تخزينها ، لذا تأكد من شراء واحدة يمكنك تخزينها بسهولة في المساحة المتاحة. 

الوقت المستغرق للشحذ

قد لا يمانع الطاهي الذي يعد اختيار مبراة سكين الطاهي بمثابة حجر شحذ ، في قضاء خمس دقائق في ضبط نصلته ، لكنك على الأرجح ستفعل. لذلك ، اختر خيارًا يخدم الغرض في وقت مناسب لك.

السعر

ستحدد ميزانيتك أيضًا المبراة التي تشتريها. للقيمة ، ضع في اعتبارك ما تقدمه مبراة سكين الشيف ومتانتها. إذا كنت تقوم بسن العديد من السكاكين بانتظام ، فستحتاج إلى المتانة ، وستكلف أكثر. أيضًا ، إذا كنت تريد المزيد من الإعدادات / المستويات وسكين مطبخ متعدد الوظائف ، فمن المستحسن أن تحصل على خيار أكثر تميزًا. 

هل يجب أن أشحذ سكينًا جديدًا؟

تأتي معظم السكاكين من المتجر بما يُعرف بـ "حافة المصنع". في كثير من الأحيان يجب أن يكون حادًا بدرجة كافية للقيام بالعديد من واجبات المطبخ. يوصى باستخدامه لعدة أيام أو القيام بأعمال روتينية لقياس حدته وزواياه وكيف تتخيله يخدمك. تأكد من أنك تعرف درجة الحدة التي تريدها قبل أخذها عبر مبراة السكين.

ومع ذلك ، يصر بعض المتحمسين على شحذ سكاكينهم مباشرة من الصندوق. في مثل هذه الحالات ، يعرف الشخص بالفعل الغرض من السكين ودرجة الحدة المتوقعة. 

يوصى بشحذ سكاكينك كل شهر إلى شهرين في المتوسط ​​، لكن هذا قد يختلف حسب تكرار الاستخدام وما تقوم بقصه. في House of Knives، لدينا أفضل أدوات سن السكاكين من العلامات التجارية العالمية الرائدة ، بالإضافة إلى سكاكين وإكسسوارات سكاكين عالية الجودة. تسوق معنا اليوم واستمتع بخيارات لا تنتهي وتجربة تسوق سلسة. 

المباري السكين