سكين Boning 101 - أسئلة وأجوبة وما الذي تبحث عنه

كيفية حاد هو سكين عظم؟ وما هو بالضبط ملف قطعة العاج سكين، وهل تحتاج واحد؟ من الشائع أن يكون لديك هذه الأسئلة وغيرها عند تجهيز مطبخك بالشكل المناسب مجموعات سكين.

ربما كنت معتادًا على وجود ملف سكين الطاهي و ساطور الجزارلكنك تحتاج إلى عدة سكاكين متخصصة للخبرة المهنية والنتائج. واحد منهم هو سكين نزع العظام.

ما هو سكين العظام؟

كما يوحي الاسم ، فإن سكين العظام هو سكين تستخدمه عندما إزالة العظام من اللحوم. من السهل تحديد سكين العظام بميزاته بمجرد أن تعرف ما تبحث عنه. يتميز سكين العظام ب التداول الطويل و رقيق شفرة مع حافة حادة.

تصنع خصائص سكين إزالة العظام ثاقب اللحوم أسهل ، و شفرة طويلة يضمن أنه يمكن أن يقطع اللحم أسرع و بسلام. هم يقيسون عادة 5 إلى 7 بوصة.

F DICK 1905 سلسلة قطعة العاج سكين مرنة 15cm

F DICK 1905 سلسلة قطعة العاج سكين مرنة 15cm

ما مدى حدة سكين العظام؟

يجب أن يكون سكين نزع العظام شفرة حادة. إرادة سكين مملة مزق من خلال اللحم بدلا من تشريح الأمر الذي سيجعلك تهدر اللحوم ويؤثر على عرض الطعام. تشكل الشفرة الحادة أيضًا خطرا على السلامة منذ أن تستخدم قوة اضافية، والتي يمكن بسهولة انزلاق و ضرر يدك.

أفضل زاوية شحذ يحدد كيف حاد سيكون السكين. ال استعمال من النصل يحدد كيف صغير or كبير ستكون الزاوية.

نظرًا لأن سكين نزع العظام سوف يقطع بعضًا قطع سميكة من اللحوم ، يجب أن يكون حاد ولكن ليس كثيرا. منخفض جدًا وستؤثر الزاوية فيه متانة، وخاصة تحت الاستخدام المكثف. زاوية 17 إلى 25 هو ما يجب أن تهدف إليه ، و 22 هو القياس الأكثر دقة.

الاختلافات بين سكين العظام وسكين فيليه

سكين نزع العظام الحجم يجعله مغريًا لاستخدامه كملف سكين فيليه، ويمكن أن يكون الاثنان مربكين ، خاصة مع تصميم بعض شفرات إزالة العظام لخدمة كلا الغرضين. الاختلاف الرئيسي في يستخدم وعلى ملامح، والتي تتيح لهم أن يكونوا مناسبين لأغراضهم.

A سكين فيليه يستخدم حصريًا للفصل لحم سمك منها العظام. لحوم الأسماك حساسة واحتياجات دقة أعلى. فمن أرق وعادة منحن و غشاش حيث تم شحذها بزاوية منخفضة تبلغ حوالي 12-17 درجة. سكاكين فيليه قياس من 4 إلى 9 بوصة. هم ايضا مرن لسهولة المناورة ، حيث توجد سكاكين نزع العظام عادةً صلب.

سكاكين فيليه لا تستطيع استخدمت ل قطعة العاج لحوم أخرى. يصنع بعض المصنّعين سكاكين قطع يمكن أن تكون بمثابة سكاكين شرائح أيضًا. هذه تميل إلى أن تكون أكثر مرونة من سكاكين نزع العظام التقليدية.

يمكن أن تكون سكاكين فيليه الأصغر و يعد من سكاكين العظام لأن أحجام الأسماك تختلف. أنت لا تستطيع استخدم سكاكين فيليه لتقطيع اللحم منذ ذلك الحين ضوء و مرن يمكن أن تسبب الطبيعة بسهولة ضرر وتفتقر إلى صلابة إلى اخترق لحوم سميكة.

ZWILLING J.A. Henckels أربع نجوم قطعة العاج سكين 14cm

ZWILLING J.A. Henckels أربع نجوم قطعة العاج سكين 14cm

استخدامات سكين العظام

بالإضافة إلى إزالة العظام من اللحم ، فإن ميزات سكين تقشير العظام تجعلها مناسبة للعديد من الأشخاص مهام اخرى، بما في ذلك الآتي؛

  1. تحضير الفاكهة

يمكن أن تساعدك سكين تقشير العظام على الاستعداد فاكهة طازجة يمكنك استخدامها ل صواني, أطباق الفاكهة، وحتى أغراض الديكور. لها صغير شفرة تسمح لك باستخدامه حتى على فواكه صغيرة بشكل مريح. يمكن استخدامه للتقشير قشور, جلودو ينبح من الفاكهة دون تناول الكثير من الفاكهة تحتها. يمكن أن يساعد أيضًا في الإزالة نوى الفاكهة مثل التفاح. عند استخدام سكين تقشير ، يجب أن تستخدم السكين تواجه بعيدا منك ، ويجب أن يكون عبر قاعدة أصابعك الأربعة.

  1. تقطيع المخبوزات إلى شرائح

يمكنك استخدام سكين نزع العظام مع الطعام المخبوز، سواء كانوا ملفات تعريف الارتباط ( الكوكيز ) or الكعك. بالنسبة للكعك ، سوف يساعدونك في النحت دائري و خطوط مستقيمة وأيضا أشكال مختلفة.

أفضل شفرة رقيقة سيكون مفيدًا أيضًا استقامة حواف و مساء خطوط وطبقات مستديرة في طبقات كعك. سكين نزع العظام مفيد أيضًا عندما الايداع و الحفر كيك. يمكنك استخدامه ل قطع ملفات تعريف الارتباط في المطلوب الأشكال أيضا.

  1. إزالة الدهون والجلد

بعض اللحوم مثل لحم خنزير وبعض لحوم البقر أجزاء لها سميك طبقات الدهون التي يجب أن تكون إزالة قبل الطهي. إنه أيضًا ملف وظيفة دقيقة، كما أن حجم السكين وحدته يساعدان في تقشير هذه الطبقة الدهنية دون أخذ لحوم إضافية ودون المخاطرة بإصابة نفسك.

Wusthof سكين نزع العظم من السلسلة الكلاسيكية 14 سم

Wusthof سكين نزع العظم من السلسلة الكلاسيكية 14 سم

كيفية اختيار سكين تقشير جيد

نظرا إلى أهمية من السكين ، يجب عليك اختيار سكين ستخدمك جيدًا ولفترة طويلة. متانة ضروري لأنه يؤثر أيضًا على حدة من النصل. فيما يلي الاعتبارات الأساسية عند شراء سكين إزالة العظام ؛

  1. تصميم النصل

هناك العديد من الخيارات التي تحصل عليها للحصول على شفرة سكين. يشملوا مستقيم, منحن, مرن, صلب, رقيقو واسع ريش.

منحن شفرات دقيق وظائف مثل الشرائح سمك or السمان. مباشرة تعمل الشفرات بشكل جيد سمكا و أكثر صرامة قطع من لحم. ومع ذلك ، فإن بعض شفرات الشرائح اليابانية لها شفرات مستقيمة.

شفرات مرنة هي ممتازة ل وظائف معقدة السماح للسكين بالقطع حول الزوايا ولكن يمكن ذلك انحناء وتخرج عن مسارها سمكا اللحوم. شفرات صلبة تتفوق مع سمكا اللحوم وأيضا جعل تخفيضات واسعة. شفرات رفيعة تقدم أكثر دقة و لا تمزيق من اللحم وهي ممتازة في زوايا ضيقة. شفرات عريضة، من ناحية أخرى ، مفيدة في تقسيم أقسام لحم سميكة.

  1. مقابض

أفضل مقبض يجب أن يكون السكين مريح في يدك. سيكون من الأفضل إذا اخترت خزان ممتلئ السكاكين أو تلك المصنوعة من قطعة معدنية متواصلة ، حتى المقبض.

يقدم هذان الخياران أكثر متانة. اختر أ متحمل و مريح المواد ، مثل البولي بروبلين، وهو ليس باردًا مثل الفولاذ أو يتلف بالغسيل المستمر مثل الخشب.

  1. مادة النصل

يجب أن توفر مادة النصل ما يكفي قوة لدعم حدة السكين. ستانلس ستيل هو الخيار الأفضل هنا.

  1. المقاس

أفضل الحجم من الطعام سيحدد حجم السكين على الرغم من أنه يجب عليك البحث عن متوسط تراوحت سكين للعرض طلاقة الحركة إذا كنت تستطيع شراء شفرة واحدة فقط.

سكين نزع العظام هو أ عنصر الدقة، وإذا حصلت على مشترياتك بشكل صحيح ، فستحصل على واحدة يمكنها ذلك تعدد المهام وخدمتك لفترة طويلة.

Shun Kai سكاكين Gokujo الجوفاء الكلاسيكية 15.2cm

Shun Kai سكاكين Gokujo الجوفاء الكلاسيكية 15.2cm

كلمات أخيرة

At House of Knives، نحن نقدم لك أفضل مجموعة بأسعار معقولة وجودة سكاكين العظام من العلامات التجارية الرائدة على مستوى العالم. تسوق معنا اليوم عن طريق الضغط هنا، وسنساعدك في العثور على الخيار الأفضل لاحتياجاتك.