المشحذ اليابانية

أحد أهم الجوانب في العناية بسكاكينك هو شحذها. إنها الطريقة الوحيدة التي تضمن أن الشفرات التي فقدت حوافها تظل حادة وتمنعها من أن تصبح باهتة ، مما يؤدي غالبًا إلى وقوع حوادث وضعف في العمل. المشحذ هي واحدة من أفضل الأدوات في هذا الدور.

حجر السن هو اسم آخر لحجر الشحذ. تعني كلمة شحذ الشحذ ، وبالتالي بينما يربط معظم الناس حجر السن للإشارة إلى حجر الماء ، فإنه مصطلح يشير عمومًا إلى جميع أنواع أحجار الشحذ ، بما في ذلك أحجار الماء. 

أنواع المشحذ

هناك أنواع مختلفة من أحجار الشحذ. بصفتك طاهيًا أو متحمسًا للطهي ، فإن نوع حجر الشحذ الذي تختاره يعود إلى تفضيلاتك العامة. هناك أربعة أنواع رئيسية من أحجار الشحذ ، وهي ؛

حجارة الزيت 

حصل حجر الزيت على اسمه لأن حجر الشحذ هذا يحتاج إلى زيت للتشحيم قبل أن تتمكن من استخدامه لشحذ سكاكين المطبخ أو غيرها من العناصر. لا توجد أحجار الزيت بشكل طبيعي ولكنها من صنع الإنسان باستخدام عامل ربط لربط المواد الكاشطة معًا. مادتان شائعتان تصنعان أحجار زيتية. 

أولاً ، يتمتع أكسيد الألومنيوم بمعدل صلابة 9 على مقياس صلابة موس ، مما يجعله مادة كاشطة شديدة الصلابة ممتازة للشحذ. عادة ما يكون لونه بني أو برتقالي ، ويقطع حجر السن من هذه المادة بسرعة ويوفر حوافًا مثالية على سكاكين المطبخ. لديهم فريك تتراوح من الخشنة والمتوسطة إلى الناعمة. 

المادة الثانية هي كربيد السيليكون الذي ينتج حجر شحذ زيت القطع الأسرع. لديها تصنيف صلابة موس من 9-10 وعادة ما تأتي في حبيبات خشنة ، لذلك لن تخلق حافة حادة مثل أحجار أكسيد الألومنيوم. إنها مفضلة لعملها السريع ، مما يجعلها ممتازة للشحذ الأولي قبل الانتهاء بحجر أدق. 

أركنساس ستونز 

أحجار أركنساس هي أحجار شحذ تحدث بشكل طبيعي من رواسب الصخور الأساسية في جبال أواتشيتا في أركنساس. لقد تم استخدامها منذ القرن التاسع عشر ، وقام صانعوها بتقطيع الرواسب الملغومة إلى أشكال مستطيلة لإنشاء حجر شحذ يمكنه شحذ أدوات المطبخ والأدوات الخارجية. يمكن أن يستخدم هذا النوع من حجر الشحذ كلاً من الزيت والماء كمواد تشحيم.

توجد أحجار أركنساس في أربع درجات ؛ ناعم ، صلب ، أسود ، وشفاف. 

  • أركنساس الناعمة هي حجر الطحن الأكثر خشونة من بين الأربعة بحبيبات تتراوح من 400 إلى 600. لها صبغة رخامية مع ألوان تشمل الرمادي ، والأبيض ، والأسود ، والوردي ، أو البرتقالي. 
  • يتميز Hard Arkansas بحبيبات أدق تتراوح من 800 إلى 1000. لونه عادة من الأبيض إلى الأبيض المائل للصفرة وله أيضًا درجات اللون البرتقالي والأحمر.
  • يعد Black Arkansas ثاني أفضل حجر من بين الأربعة وله ما يعادل 2000. إنه أسود أو أزرق-أسود. 
  • شبه شفافة أركنساس: هذا هو أفضل حجر شحذ في أركنساس بحبيبات تتراوح من 3500 إلى 4000. ويتراوح لونه من الرمادي الفاتح إلى الأبيض ، ويمكن أن يتخللها ظلال وردية. 

حجارة الماء 

أحجار الماء هي أحجار الشحذ الأكثر شيوعًا وتحصل على أسمائها لأنها تستخدم الماء للتشحيم. هناك نوعان من أحجار الماء. أحجار المياه الاصطناعية وأحجار المياه الطبيعية. كانت بلجيكا واليابان المصدران الرئيسيان لأحجار المياه الطبيعية منذ العصور القديمة. بلجيكا ، على سبيل المثال ، قامت بتصدير أحجار المياه الطبيعية في وقت مبكر من أوقات الفتح الروماني. هناك نوعان رئيسيان ، بلجيكا بلوستون وكوتيكول. يبلغ حجم الحبيبات 8000 حصى ، بينما يحتوي البلجيكي الأزرق على 4000 حبيبة رملية. 

يبلغ حجم حبيبات حجر السن الياباني من 400 إلى 10,000 على الرغم من أن سنوات التعدين جعلته نادرًا. مصدره الأساسي يقع بالقرب من مدينة كيوتو باليابان ، وتتراوح التكلفة بين 25 دولارًا و 500 دولارًا للأحجار الأكبر حجمًا. 

أحجار المياه الاصطناعية من صنع الإنسان وهي شائعة بين الطهاة وعمال الأخشاب. إنها تعمل بشكل أسرع من أحجار الزيت أو أحجار أركنساس ولكن ليس بنفس سرعة أحجار الألماس. كما أنها تبلى بشكل أسرع مقارنة بالحجارة الأخرى وتتطلب اللف بشكل متكرر للحفاظ على استواءها. إنها تأتي بحبيبات تتراوح من 120 إلى 3000 وتتراوح تكلفتها من 30 دولارًا إلى 160 دولارًا. 

احجار الماس 

سيقدر أي طاهٍ أو محترف طهي العمل السريع والمتانة العالية لأحجار الألماس. إنها أكثر كشطًا من أي نوع آخر مما يجعلها مناسبة لشحذ أي نوع من حواف القطع. وتشمل هذه السكاكين الخزفية وشفرات الفولاذ المقاوم للصدأ وسكاكين المطبخ عالية الكربون. لتصنيع أحجار الماس ، يقوم المصنعون بصقل الألماس المصطنع بالكهرباء على الألواح المعدنية. 

أصبحت أحجار الألماس خيارًا شائعًا بشكل متزايد على الرغم من أنها يمكن أن تكون خيارًا مكلفًا. يبدأ سعرها من 20 دولارًا إلى أكثر من 100 دولار. تتراوح أحجام أحجار الألماس من 120 إلى 8000. 

المشحذ اليابانية

كيفية استخدام المشحذ 

  • اعتمادًا على حجر الشحذ الخاص بك ، قد تضطر إلى تليينه. تحقق من الدليل لمعرفة مواد التشحيم المناسبة لاستخدامها مع حجر الشحذ. 
  • ضع الحجر فوق منشفة مبللة على لوح تقطيع أو سطح عمل. ستمنع المنشفة المبللة تحريك الحجر أثناء استخدامه.
  • استخدم إحدى يديك لإمساك السكين بإحكام وزاويته بزاوية 20 درجة للسكاكين الغربية أو بزاوية 15 درجة للسكاكين الآسيوية. (مرة أخرى ، سيتيح لك دليل السكين أو البحث عبر الإنترنت معرفة زاوية الاستخدام. 
  • قم بتطبيق ضغط خفيف إلى معتدل على الشفرة وحركها للأمام وللخلف ضد حجر الشحذ. تأكد من أن الحركة تغطي كامل طول النصل. افعل ذلك عدة مرات اعتمادًا على مدى بليد السكين ، ثم اقلب السكين وكرر العملية على الجانب الآخر مرة أخرى. 
  • يمكنك بعد ذلك اختبار حدة الشفرة باستخدام الفاكهة وليس بإصبعك لتجنب جرح نفسك.
  • إذا كانت الشفرة بالحدة المطلوبة ، فقم بتدوير حجر السن لاستخدام جانب الحبيبات الدقيقة أو الحصول على حجر شحذ نهائي. كرر العملية من الخطوة 4 أعلاه حتى تصل إلى حافة الحدة الصحيحة. 
  • بمجرد الانتهاء ، تخلص من حجر السن والشفرة من أي جزيئات معدنية عن طريق شطفها بالماء. ثم اترك حجر السن ليجف تمامًا قبل تخزينه لمنع البكتيريا من التراكم على سطح رطب. 

    ما يجب مراعاته عند اختيار المشحذ 

    هناك الكثير من أحجار الشحذ في السوق ، وقد يكون من الصعب العثور على الأفضل لسكاكين مطبخك. من الضروري أيضًا معرفة ما يخدم ظروفك ، وسيحدد نوع السكاكين أي حجر شحذ يناسبك. فيما يلي العوامل المختلفة التي يجب مراعاتها عند اختيار أفضل حجر شحذ لسكاكينك وأدوات القطع الأخرى. 

    الحجم

    يجب أن يكون لحجر الشحذ الصحيح العرض والطول الصحيحين ليناسب أدوات القطع الخاصة بك. لن يعمل حجر السن الصغير مع سكاكين أكبر ويجعل عملية الشحذ غير آمنة ، ومن المحبط محاولة تغطية طول الشفرة بأكملها. بالنسبة لسكاكين المطبخ ، يجب أن يكون الحجم حوالي 6 إلى 8 بوصات. 

    مثابرة 

    يشير الحصى إلى خشونة حجر الطحن ، ويشير الرقم الذي يظهر على حجر الطحن إلى حبيباته. كلما انخفض الرقم ، كان الحجر أكثر خشونة. هناك ثلاث فئات من أحجار الشحذ ، اعتمادًا على حبيباتها. هذه خشن ومتوسط ​​وتشطيب. 

    شحذ خشن الحجارة لها عدد الحبيبات أقل من 1000 وتعمل على إصلاح السكاكين المكسورة والتالفة بشدة. إنها لا تترك تشطيبًا ممتازًا ، لذا يجب عليك استخدامها فقط للسكاكين الباهتة أو التالفة بشكل لا يصدق. 

     

    المشحذ اليابانية

     

    شحذ اليابان

    Tojiro مشحذ للتشطيب الاحترافي

     

     Tojiro المشحذ للمحترفين الخام # 400

    Tojiro المشحذ للمحترفين الخام # 400

    شحذ متوسط الحجارة لديها عدد حصى من 1000 إلى 3000. يعتبر الخبراء أن 1000 حصى هي الحبيبات الأساسية أو القياسية ، لذلك إذا كان لديك سكين مملة ولكن غير تالفة ، فيجب أن تكون السكين التي تبدأ بها. ومع ذلك ، لا ترغب في الاستمرار في استخدام 1000 حصى بانتظام حيث يمكن أن تتلف السكين. إذا قمت بشحذ سكاكينك بانتظام ، فقد تحتاج إلى التمسك بـ 2000 إلى 3000 حبيبة رملية لأنها أقل خشونة. 

    Miyabi شحذ حجر المشحذ # 1000 حصى

    Miyabi شحذ حجر المشحذ # 1000 حصى

    أفضل حجارة التشطيب يبدأ من 4000 إلى 8000 حصى وتعمل على توفير ميزة دقيقة للغاية. يعتبر 4000 إلى 5000 حصى كجسر بين أحجار الشحذ والتشطيب فائق الدقة. عادة ، قد يكون 5000 حبيبة رملية عالية بقدر ما تحتاج للذهاب. ومع ذلك ، يمكنك الذهاب حتى 8000 إذا كنت ترغب في ذلك. بالنسبة لسكاكين اللحم ، يجب ألا تتجاوز 5000 لتحتفظ بالقوة في الحافة. ومع ذلك ، لتقطيع الخضار والفواكه الطرية ، يمكنك الوصول إلى 8000 فريك. 

    أفضل المشحذ

    Tojiro لعبة Pro-Non-Slip Finishing # 8000

    قيمة مقابل المال 

    للحصول على أفضل قيمة مقابل المال ، يجب أن تفكر في متانة المنتج والجودة التي تحصل عليها والسعر. أفضل حجر شحذ سيمنحك المزيد مقابل باك الخاص بك. اعتمادًا على المادة ، انظر إلى الجودة والجوانب الأخرى مثل الأحجار على الوجهين مع فريكات مختلفة على كل جانب.

    أين تجد أفضل شحذ 

    من الصعب العثور على سوق واحد متخصص في جميع أنواع شحذ الجودة. ذلك هو السبب House of Knives موجود لسد تلك الفجوة. نحن نجمع أفضل المنتجات من أفضل الشركات المصنعة على مستوى العالم في مكان واحد.

    يمكنك اختيار أفضل حجر شحذ من مختلف العلامات التجارية ، وتضمن لك عروض التخفيضات الخاصة بنا صفقات جيدة. نقدم أيضًا تجربة تسوق سلسة وإمكانية الوصول إلى الكثير من السكاكين وإكسسوارات السكاكين عالية الجودة. 

    تسوق مجموعتنا المميزة whestones اليوم. 

    المشاحذ