هناك عدة عوامل تجعل السوشي طبقًا مغريًا. إنه يحتوي على مزيج لذيذ من المكونات ، مع لمسة مغامرة عليه ، وخاصة القوام. علاوة على ذلك ، فإن العرض التقديمي الماهر ولكن البسيط الذي يكسر أي مقاومة نهائية. يتمتع هذا الطبق بمكانة أيقونية تجعل من السهل معرفة سبب تركه للخبراء.

بينما تلعب المهارة دورًا بارزًا بالتأكيد ، فإن النصف الآخر يرجع إلى الأداة الصحيحة. في حين أن التدريب والممارسة يمكن أن يساعدك في صنع طبق السوشي الخاص بك ، فإن الدقة أمر حيوي ، وبدون أدوات المطبخ المناسبة ، لن تحقق هدفك. 

أفضل سكين سوشي

ما هي الأدوات التي يستخدمها طهاة السوشي؟

يمكن لأخذ ورقة من الطهاة المحترفين أن يخلصك من معاناة محاولة الارتجال. ما عليك سوى ملء مطبخك بنفس الأدوات التي يستخدمها طهاة السوشي. هنا الاساسيات

السكين المناسب 

تريد سكينًا يمنحك قطعًا دقيقة وسكينًا ذكيًا أيضًا بما يكفي لضمان قطع نظيفة دون إفساد اللحم. لهذا السبب ، يجب عليك استخدام السكين المصنوع خصيصًا للسوشي. يجب أن تكون السكين حادة بما يكفي لتجنب سحق السمك. 

قطع المجلس 

أنت بحاجة إلى مكان نظيف وثابت لعمل الجروح ولا يؤثر على جودة السكين ومذاق الطعام. ستعمل لوحة خشبية عالية الجودة خصيصًا للأسماك ، لكن لوح التقطيع المطاطي عالي الجودة هو الخيار الأفضل. عادة ما تكون هذه اللوح مقطوعة ومقاومة للخدش ، كما أنها ناعمة ولطيفة على سكين السوشي الحاد. كما أنه سهل التنظيف ويقاوم الماء مما يجعله سطحًا ممتازًا لتقطيع الأسماك عليه. 

طباخ أرز 

يمنحك جهاز طهي الأرز مزايا الدقة والراحة ، وتحتاج إلى كليهما في تحضير السوشي. على سبيل المثال ، لا تقلق بشأن حرق الأرز أو انسكابه على طبق الطهي على الموقد. نصيحة إضافية عند طهي الأرز ، تأكد من استخدام الأرز الياباني قصير الحبة لأن الأنواع الأخرى لن تمنحك اللفافة المرغوبة كما يفعل الأرز الياباني. 

مضرب أرز

بمجرد أن ينضج الأرز ، لا تتركيه دافئًا كالمعتاد. بدلًا من ذلك ، يجب أن تنقله إلى وعاء الخلط ليبرد ويخلط خل الأرز. إن مضرب أرز الخيزران هو الأنسب لهذه الوظيفة لأنه يضمن توزيع الخل بشكل متساوٍ. إنه الخل الذي يعطي السوشي نكهته الفريدة. 

حصيرة من الخيزران 

تُسهل حصيرة الخيزران المسماة تقليديًا "ماكيسو" لف السوشي بالشكل المطلوب ، سواء كان دائريًا أو مربعًا. سوف تحتاج إلى تغطية اللحم بغلاف بلاستيكي لمنع الأرز من الالتصاق بالخيزران. بدلاً من ذلك ، يمكنك العثور على حصيرة بلاستيكية عالية الجودة بتصميم مشابه لسجادة عصا الخيزران. وهو مضاد للبكتيريا ، لا يحتاج إلى تجفيف لمنعه من التعفن ، ولا تحتاج إلى غلاف بلاستيكي. 

وعاء من الماء

هذا الملحق ضروري للمساعدة في العمل السلس حتى بعد دهن الأرز على الحصير. خلال هذه العملية ، عادةً ما تلصق يديك من الأرز ، مما يجعل الاستمرار في بقية العمل التحضيري تحديًا. يجعل وعاء الماء النظيف في محطة العمل عملية التنظيف أسهل ، ولا يتعين عليك التوقف أو المساومة على جودة عملك. 

فوائد استخدام سكين السوشي المناسب 

غالبًا ما يستدعي المطبخ الياباني أواني وأدوات متخصصة ، والسوشي خير مثال على ذلك. وهذا يعني أيضًا أن معظم أدواتهم خاصة السكاكين المتخصصة. إن الحصول على أفضل سكين سوشي يجعل العملية برمتها أكثر أمانًا وأسهل ويضيف إلى الجودة النهائية للطبق. أفضل سكاكين السوشي تجعل عملك في المطبخ أسهل وتجعل العملية برمتها ممتعة. 

تتضمن بعض الفوائد الرئيسية لسكين السوشي ؛ 

  • نظرًا لأنه مصمم بشكل أساسي للتقطيع ، فسوف يمنحك التخفيضات الدقيقة التي تحتاجها لعرض تقديمي جذاب بصريًا.
  • سيوفر لك محتواه العالي من الكربون متانة طويلة الأمد ، كما أنه يحتفظ بحافته الحادة لفترة أطول. 
  • تأتي أفضل سكاكين السوشي بأحجام وأوزان متنوعة ، مما يتيح لك اختيار أفضل سكاكين يخدمك.
  • يسمح لك أفضل سكين سوشي بالحفاظ على السلامة الهيكلية المناسبة لللفائف ، مما يحافظ على المكونات في النسب الصحيحة ويتم توزيعها بالتساوي. 
  • يتميز المقبض بتصميم مريح ومريح يساعد في الرشاقة ويسمح لك بالعمل لساعات طويلة. 

نوع سكين السوشي

كيفية اختيار أفضل سكاكين السوشي

ليس كل سكين يدعي أنه سكين سوشي سيوفر لك الأداء الذي تتوقعه من أفضل سكاكين السوشي. إليك بعض الأشياء الأساسية التي يجب أن تضعها في اعتبارك.

بناء شفرة

تعتبر الشفرة التي يتم القطع بها جزءًا حيويًا من العمل التحضيري. يتميز البناء المثالي للشفرة بشطبة من جانب واحد لضمان أن السكين لديه أقصى حافة ممكنة لدقة عمل إعداد السوشي. أنت أيضًا تريد أن تكون الشفرة مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون ، مما يتيح لها أن يتم شحذها بسهولة وتحافظ على حافتها لفترة طويلة. 

طول النصل  

يؤثر طول الشفرة على وظيفتها ، وعادةً ما تكون سكاكين السوشي طويلة بحيث يمكنك إجراء جروح طويلة دون تغيير مركزك. تساعد هذه السمات في تحقيق جروح مستقيمة وموحدة ، ويمكنك بسهولة الحفاظ على إيقاعك واستخدام قوة أقل. الجانب الأخير يعني أيضًا أنك لن تتعب ، خاصة عند إعداد كمية كبيرة من الطعام. 

معظم شفرات سكاكين ياناجيبا المستخدمة للسوشي تتراوح من 9 إلى 10.5 بوصة. بالنسبة لسكاكين santoku و nakiri ، غالبًا ما تتراوح من ست بوصات إلى سبع بوصات. سيؤثر حجم السمكة التي تتعامل معها أيضًا على السكين الذي تختاره. 

التعامل مع البناء 

أثناء قيام الشفرة بالقطع ، فإن المقبض هو الذي تتفاعل معه مباشرةً ، ويجب أن يكون مريحًا وآمنًا. اختر مقابض ذات تصميم مريح لحماية يديك من الإجهاد. يجب عليك أيضًا اختيار سكاكين ذات مقبض أخف من الشفرة للسماح بمناورة السكين بسهولة. 

الجودة الشاملة 

يجب أن تساعد المواد المستخدمة في كل من المقبض والشفرة على الراحة والأمان والمتانة والأداء العالي. هذا هو السبب في أن الفولاذ عالي الكربون موصى به بشدة ، خاصة من قبل الأصوليين. ومع ذلك ، فهو عرضة للتلطيخ والتآكل إذا لم تقم بصيانته بشكل صحيح. البديل هو الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون ، والذي يسمح لك بالحصول على حواف حادة ولا يزال لديك متانة ومقاومة طويلة الأمد ضد الصدأ والتلطيخ والتآكل.  

ما نوع السكاكين التي تختارها لتحضير السوشي؟ 

يمكن استخدام العديد من سكاكين المطبخ اليابانية التقليدية لإعداد السوشي ، ولكل نوع من سكاكين السوشي صفاته الفريدة. يضمن التنوع في الأنواع أنه يمكنك بسهولة العثور على سكين خاص بالسوشي في السوق وسكين يناسب احتياجاتك وراحتك. 

دبا

استمدت سكين دبا اسمها من شكلها ، حيث يُترجم الاسم إلى سكين نحت مدبب. إنه أقرب شيء إلى ساطور اللحم الذي ستجده بين السكاكين اليابانية التقليدية. يسمح تصميمه بقطع رأس الأسماك وشرائحها دون إتلافها. 

السكين لها حافة سميكة وثقيلة ومتينة ، مما يجعلها ممتازة لقطع العظام الرقيقة وغضاريف السمك. لن تقطع العظام الكبيرة ، لذلك من الأفضل تركها للأسماك والدواجن. السكين لها شطبة واحدة ، وللحصول على قطع نظيفة ودقيقة ، قم بالضغط على العمود الفقري للسكين. 

Tojiro موانئ دبي سلسلة الغربية ديبا سكين 17 سم

يناجيبا 

ياناجيبا هو سكين السوشي المتخصص ، ويترجم اسمه بشكل فضفاض إلى شفرة الصفصاف. إن تصميم الشفرة الطويل والمشطوف ، والشفرة الضيقة يجعلها ممتازة لسحب القطع. القطع بالسحب هو أسلوب للحصول على قطع بحركة سريعة واحدة تبدأ من كعب السكين وتنتهي عند طرفه. ليس من المفترض أن تدفع السكين لأنها سوف تدمر أو تمزق السطح المقطوع بسلاسة. 

عادة ما يبلغ قياس سكاكين ياناجيدا السوشي من 8 إلى 12 بوصة ، ويمكنك اختيار الطول الأفضل حسب تفضيلاتك. أي طاهٍ يعمل مع الأسماك سيكون لديه Yanagida لأنه سهل الاستخدام عند تقطيع الأسماك الصغيرة إلى المتوسطة الحجم وكذلك سمك السلخ. ومع ذلك ، فإن استخدامه الأساسي للطاهي المحترف هو تحضير السوشي والساشيمي. 

Shun Kai سكين تشريح ياناجيبا 20.9 سم

Usuba 

تُترجم Usuba إلى شفرة رفيعة ، وغالبًا ما يستخدمها الطاهي لتقطيع الخضار وتحضيرها. لها زاوية مزدوجة وتتميز بحافة مستقيمة في نهاية النصل. وهي تختلف عن السكاكين اليابانية التقليدية ، لا سيما في ارتفاعها الطويل ، مما يتيح للطاهي مساحة كافية لمفاصل الأصابع. 

تصميمها يجعلها ممتازة لتقطيع الجزر والخيار والفجل دون انقسام. هذه الصفات الفريدة هي التي تجعله مفيدًا أيضًا عند تحضير السوشي.

F DICK أحمر روح Usuba سكين الخضار 18cm

Santoku 

يترجم Santoku إلى ثلاث فضائل ، وفي المطبخ الياباني ، يشير إلى امتياز السكين عند استخدامه في تقطيع الأسماك واللحوم والخضروات. يتميز ببطن مسطح للغاية ، مما يسمح باستخدامه في حركة تقطيع لأعلى ولأسفل مناسبة لتحضير السوشي. 

Miyabi 5000FCD Santoku سكين 18cm

كيريتسوكي 

لسكين kiritsuke طرف مائل ، وهو سكين شطبة واحدة. بجانب Yanagida ، هو السكين الوحيد المرتبط ارتباطًا وثيقًا بإعداد السوشي. إنه سكين متعدد الاستخدامات يخدم أحيانًا للأغراض العامة. في معظم المطاعم اليابانية ، يعد رمزًا للمكانة والخبرة حيث لا يمكن إلا لرئيس الطهاة استخدام واحد.

Tojiro سكين شيروجامي مزدوج الشطبة كيريتسوكي 24 سم

نصائح للحفاظ على سكاكين السوشي 

يعرف أي طاه ما هو رفيق ممتاز هو أفضل سكين سوشي. إنه أيضًا استثمار جيد ، ويجب أن تتعامل معه على هذا النحو. لحماية استثمارك ، إليك أربع نصائح يجب اتباعها ؛

لا تنظف السكين في غسالة الصحون.

توفر غسالات الصحون الكثير من وسائل الراحة عند التنظيف في جميع أنحاء المنزل. ومع ذلك ، فإن لديهم العديد من الجوانب السلبية عندما يتعلق الأمر بتنظيف سكاكين السوشي. أثناء دورة الغسيل ، هناك خطر أكبر من تعرض السكاكين للخبط والتشقق. غسل السكاكين يدويًا يمنع هذا الخطر ، ويطيل عمر السكين. 

لا تترك السكين في الحوض. 

من الشائع نقع الأواني لغسلها لاحقًا ، لكن لا يجب أن تعرض السكين لنفس الأمر. إن ترك السكين في الحوض ، سواء كان مغسولاً أو غير مغسول ، يزيد من خطر التعرض لحوادث قطع لأن السكين حاد للغاية. كما أنه ضار بالسكين لأن الأطباق الأخرى يمكن أن تصطدم بالشفرة أو تتشقق أو تتلاشى السكين.

الأحماض الغذائية المذابة في الماء هي أيضًا عوامل أكالة تزيد من إتلاف السكين. أفضل الممارسات هي غسلها يدويًا وتجفيفها جيدًا بمنشفة وتخزين السكين في مكان مخصص. 

قم بتخزين السكين بشكل منفصل عن الأواني الأخرى 

يجب عليك تخزين سكاكين السوشي الخاصة بك في مكان مخصص ، إما حامل سكاكين أو لوح مغناطيسي أو صندوق سكاكين. لا ينبغي أن تختلط مع أدوات المائدة والأواني الأخرى. إن وجود السكاكين الحادة في درجك مع أدوات أخرى يعرضه لخطر التلف والباهت من الصخب والقرع بالأشياء الأخرى. 

كما أنه يعرضك لخطر الجروح مثل تلك الخاصة بالأواني الأخرى. 

اشحذ شفرة السوشي بانتظام 

شفرة سوشي حادة تجعل عملك أسهل وأكثر أمانًا. تضمن لك الشفرة الحادة الحصول على القطع الدقيقة والنظيفة التي تريدها ، ولا تنزلق السكين جانبًا ، مما يحافظ على سلامتك ويمنع تمزق الأسماك. 

عند شحذ سكين السوشي ، لا تستخدم عصا شحذ أو أدوات مسن معدنية أخرى. بدلًا من ذلك ، استخدم الماء والمسننة. إنه ألطف على الشفرة ويسمح لك بالحفاظ على حافة السكين دون المبالغة في ذلك ، وبالتالي إطالة عمر السكين. 

تشمل الاعتبارات الأخرى ؛

  • لا تقطع الطعام المجمد بسكينك ، لأن القيام بذلك يزيد من خطر التقطيع.
  • تأكد من مسح السكين وغسله بشكل متكرر عند تقطيع الأطعمة الحمضية مثل الليمون أو السوشي أو التفاح. 
  • استخدم الماء الدافئ والصابون لتنظيف سكاكين السوشي ، ثم اشطفها جيدًا وجففها عن طريق تمريرها في منشفة جافة. 

لماذا سكاكين السوشي باهظة الثمن

لماذا سكاكين السوشي باهظة الثمن؟

من السمات الشائعة لسكاكين السوشي أنها باهظة الثمن. بينما تميل السكاكين اليابانية إلى أن تكون باهظة الثمن بشكل عام ، فإن أفضل سكاكين السوشي الخاصة بهم غالية الثمن بشكل خاص. هناك أسباب مختلفة لذلك ، وأي طاهٍ محترف سيقدر تفردهم. تشمل هذه العوامل ؛

مواد عالية الجودة

جميع المواد الثلاثة الشائعة المستخدمة في صنع أفضل سكاكين السوشي مكلفة للغاية. يعتبر الفولاذ عالي الكربون والفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون باهظ الثمن. يوفر الفولاذ الكربوني العالي حواف حادة بشكل استثنائي ، ولكن يتعين على الطاهي شحذها كثيرًا.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون خفيف الوزن وحاد ويحمل الحافة لفترة أطول. وينطبق الشيء نفسه على الفولاذ الدمشقي ، وكلها مواد عالية الجودة تؤثر في التكلفة النهائية للسكين. 

الوقت الذي يستغرقه صنعها. 

الوقت المستغرق لإعداد سكاكين السوشي عوامل تضيف إلى التكلفة النهائية. بينما تستغرق السكاكين الأخرى وقتًا قصيرًا ، فإن سكاكين السوشي تمر بعملية طويلة ومتعمدة. وهي تشمل الطرق ، والصنفرة ، والتخمير ، والسحق ، ثم التفريز الإضافي قبل التلميع والتجميع النهائي.

تتم كل هذه الخطوات يدويًا ، ويستغرق الأمر وقتًا للعمل على سكين واحد ، لذلك فأنت تدفع أيضًا مقابل الوقت في التكلفة النهائية. 

الخبرة تزيد التكلفة.

الحرفيون فقط هم من يصنعون سكاكين السوشي. هناك الكثير من الخبرة المطلوبة لتقديم سكين سوشي عالي الجودة. يحتاج الحرفيون إلى فهم المعادن والعناصر المختلفة وكيفية تفاعلها وخصائصها في ظل ظروف مختلفة. حتى العوامل البيئية يمكن أن تؤثر على هيكل السكين الذي يعدونه.

هناك أيضًا العديد من التعقيدات الأخرى التي يجب على الحداد فهمها والتي لا يمكن تكرارها ميكانيكيًا. كل هذه الخبرة تستغرق سنوات للحصول عليها ، وبالتالي فإن السكين غالية الثمن.

الإنتاج الصغير يزيد التكلفة.

هذه السكاكين مصنوعة يدويًا ، وعندما تضيف إلى الوقت المستغرق لصنع قطعة واحدة ، من الواضح أنه لا يمكن إنتاجها بكميات كبيرة. هذا يحرمهم من فرصة التمتع بوفورات الحجم الكبيرة ، والإنتاج على نطاق صغير يعني أنهم سيكونون مكلفين لتغطية التكاليف. 

فهي الأعمال الفنية. 

تتمتع سكاكين السوشي بتاريخ مرموق يعود إلى حرفية صناعة السيوف اليابانية. كما أنها فريدة من نوعها وتتبع خطوات إنتاج مدروسة ، كل منها غارق في التقاليد والثقافة. ما تحصل عليه ليس فقط قطعة وظيفية عالية من معدات المطبخ ولكن أيضًا عمل فني بجودة جوهرية لا تقدر بثمن.  

للعثور على أفضل سكاكين السوشي ، تحتاج إلى الاختيار من بين الخيارات المختلفة ، بعد الحصول على المعلومات الصحيحة. في House of Knives، نسعى لتوفير كلا العاملين لك. لدينا مجموعة واسعة من سكاكين السوشي وسكاكين المطبخ الأخرى وملحقاتها. لدينا أطقم السكاكين الرائدة من جميع العلامات التجارية الكبرى في تقاليد صناعة السكاكين اليابانية والألمانية. يمنحك التسوق معنا الراحة في إجراء المقارنات في مكان واحد وضمان حصولك على منتجات أصلية. تفضل بزيارتنا اليوم لتجربة التنقل السلس لجميع سكاكين مطبخك.

سكاكين السوشي