في معظم الأوقات في المطبخ ، تميل إلى استخدام عدد قليل من السكاكين في كل مهمة ، وهو ما يمكن أن يفسر سبب صعوبة بعض المهام مثل تقطيع اللحم. أو قد لا تكون النتائج أفضل عرض تقديمي. من الضروري أن يحتوي مطبخك على السكاكين المناسبة لتقطيع اللحوم. هنا دليل للعثور على أفضل سكين لتقطيع اللحوم.

ما يجب مراعاته عند اختيار سكين تقطيع اللحم

الوزن 

غالبًا ما يرجع الوزن إلى التفضيلات الشخصية. بالنسبة للبعض ، يجب أن يكون أفضل سكين لتقطيع اللحم ثقيلًا للاستفادة من الجاذبية في تقطيع اللحم. بالنسبة للآخرين ، تسمح الشفرة الأخف بالمناورة والتوجيه بسهولة أثناء تقطيع اللحم. الطريقة الموصى بها هي شراء سكين تشعر بالراحة في يدك للحصول على أفضل النتائج. 

الحجم 

مع الحجم ، عليك أن تفكر في المهمة التي تؤديها وكيف تتناسب السكين في يدك. ستحتاج قطع اللحم الأكبر حجمًا إلى شفرات أطول ، بينما تعمل الشفرات الأقصر لمهام الاقتران بأطعمة صغيرة الحجم.

تصميم شفرة

تخدم تصميمات الشفرات المختلفة أغراضًا مختلفة عند تقطيع اللحم. تشمل خيارات الشفرة الشائعة ؛

  • شفرات الحواف العادية: وهي أكثر أنواع الشفرات شيوعًا في المطبخ. يقدمون شرائح نظيفة على اللحوم السميكة والناعمة دون تهيجها. 
  • شفرات حواف مسننة: لها حواف خشنة تشبه نصل المنشار تقريبًا. هذه السكاكين هي الأفضل لتقطيع اللحوم السميكة والصلبة. 
  • شفرات حواف مجوفة: تتميز هذه السكاكين بتصميم مع وجود فجوات فوق حافة النصل. يساعد هذا التصميم في تحقيق قطع أنظف ويمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة عند تقطيعه. إنه مثالي للحصول على شرائح رقيقة من اللحم. 
  • شفرات جرانتون: تحتوي شفرات جرانتون على أسقلوب تخلق فراغات هوائية بين اللحم الذي تقطعه والشفرة. تساعد هذه الميزة على منع تمزيق أو تمزيق اللحم أثناء تقطيعه.

معالجة: يمكن صنع مقابض السكين من البلاستيك والخشب والصلب. لكل منها نقاط قوتها. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الخشب ذو مظهر جذاب ، ولكن من الصعب أيضًا العناية به. من ناحية أخرى ، فإن المقابض البلاستيكية عرضة للانقسام وتكون زلقة ، خاصة عند تقطيع اللحوم. مقابض الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأكثر صحية وأسهل في الصيانة ومتينة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون ثقيلة وزلقة عندما تكون رطبة. 

ما هي السكاكين التي يستخدمها الجزارون المحترفون؟

سكين جزار تقليدي 

إنه سكين شامل يعمل جيدًا ، سواء للتشذيب أو تقشير اللحم أو حتى تقطيعه إلى شرائح. إنه السكين الوحيد الذي يجب أن يكون لديك في المطبخ لأنه يتميز بخصائص فائدة ممتازة. تتميز بشفرة عريضة ذات طرف منحني. يبلغ طول النصل عادة من 7 إلى 8 بوصات.

سكين جزار

سكين قطعة العاج 

يخدم هذا السكين وظيفة الحصول على جروح ناعمة حول العظام. يمكن أن تكون نصلتها مستقيمة أو منحنية ، مرنة أو صلبة ، حسب الوظيفة. السكين شبه المرن هو الأفضل لتقطيع اللحم حول العظام. تعتبر الشفرات الطرفية المنحنية ممتازة للتشذيب والتقطيع إلى شرائح. يمكن لسكين نزع العظام أن يخدم وظائف أخرى مثل سلخ الأغنام والماعز أو تقطيع اللحم إلى شرائح. يمكن استخدامه أيضًا لكسر مفاصل الساق وسكين التشذيب لإزالة الجلد. 

قطعة العاج سكين

سكين السلخ 

كما يوحي الاسم ، فإن هذا السكين يخدم وظيفة واحدة فقط لإزالة الجلد من الحيوانات وله شفرة منحنية للسماح بالحركة الكاملة. الشفرات عريضة وطولها عادة 6 بوصات. يمكنك أيضًا استخدام سكين تقشير لإزالة لحم الخد. إذا كانت الحيوانات المخطئة صغيرة ، مثل الحملان ، فإن السكين يكون أقل انحناءًا عند الطرف. 

سكين السلخ

سكين سم 

يعمل السيمتر أو السيف على تقليم وتكسير وتقطيع القطع. السيف ثقيل جدًا وواسع مقارنة بسكين الكسر. تساعد الشفرة العريضة في الحفاظ على القطعة المقطوعة مضغوطة مع تحقيق شرائح موحدة. إنه سكين تقطيع شائع للحوم في مصانع معالجة لحوم البقر حيث يساعد في تقليم الدهون وتقطيع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر. 

سكين الكسر 

سكين الكسر هو ما تشتريه عندما تريد قطع جثة. لها شفرة طويلة منحنية تخترق الذبيحة. يوفر هذا التصميم للسكين نطاقًا كاملاً من الحركة مما يتيح لها تحقيق عمليات قطع نظيفة. إنها إحدى السكاكين التي تريدها في مطبخك حيث يمكنها التعامل مع معظم مهام تقطيع اللحوم. 

ساطور الجزار

تم تصميم هذا السكين بشكل أفضل للتعامل مع مهام تقطيع اللحوم التي تتطلب ضربات متكررة ثقيلة لتقطيع اللحم أو تكسيره. إنه مشابه لسكين الجزار التقليدي ، حيث يحتوي فقط على شفرة صغيرة ولكن أعرض ، كما أنه أخف وزناً. يجب أن يتمتع الساطور الأفضل بحافة صلبة بحيث يمكنه التعامل مع الضربات المستمرة في العظام والغضاريف الكثيفة. يجعل قطع الأوتار والعظام الرقيقة مهمة سهلة.

ساطور الجزار

سكين شريحة اللحم

تأتي سكاكين الستيك بثلاثة أنواع مختلفة من الشفرات ؛ مسننة ومستقيمة وجوفاء. سكينة اللحم ذات الحافة المسننة الحادة هي الأكثر شيوعًا في معظم المطابخ. يساعد في تقطيع شرائح اللحم دون العبث بالألياف ، ويمكنه أيضًا التعامل مع تقطيع العظام. 

سكين شريحة لحم

أفضل سكين لتقطيع اللحوم 

Wusthof سكين ستيك سلسلة كلاسيك 12 سم

مع حافته الطويلة الحادة للغاية ، فإن Wusthof يجب أن تكون سكين ستيك السلسلة الكلاسيكية موجودة إذا كنت لا تريد أليافًا ممزقة. إنه أفضل سكين لتقطيع اللحوم لكل من الطهاة المحترفين والمتخصصين في الطهي المنزلي. يسهل الحفاظ على الحدة ، بينما يمنحها الفولاذ الممزوج القوة والمتانة للاستخدام المتكرر دون تلف. يتميز المقبض المريح والصحي بتصميم سهل الاستخدام شامل. 

Wusthof سكين ستيك سلسلة كلاسيك 12 سم

ZWILLING J.A. Henckels أربع نجوم قطعة العاج سكين 14cm

هذا السكين هو أحد أفضل السكين مبيعًا Zwilling السلسلة عالميًا. شكل الشفرة الضيقة ونهايتها المدببة ، جنبًا إلى جنب مع تصميمها المريح ، تجعلها أداة دقيقة لمطبخك. إنه أفضل خيار لإزالة عظام اللحوم والدواجن وحتى الأسماك. تتميز بأحدث التقنيات التي تجعلها مقاومة للتآكل ودائمة للغاية. كما أنها تحافظ على حدتها لفترة أطول ، حتى مع الاستخدام المتكرر. 

ZWILLING J.A. Henckels أربع نجوم قطعة العاج سكين 14cm

F DICK سكين الجزار ErgoGrip 26cm

للأغراض التقليدية المتمثلة في تقطيع اللحم ، لا شيء يضاهي سكين الجزار. مع هذا هو الحال ، ثم F DICK إن سكين الجزار ErgoGrip 26 سم هو أفضل سكين لتقطيع اللحوم التي يجب ألا تفوتها في مطبخك. كما يوحي الاسم ، تركز السكين على سلامتك وراحتك بالإضافة إلى وظائفها. تم اختبار الشفرة بالليزر لتقديم تصميم دقيق ومتطور ، بينما يأتي المقبض بمقبض غير قابل للانزلاق مع واقي للأصابع.  

F DICK سكين الجزار ErgoGrip 26cm

Furi Pro الوزن الثقيل الساطور 16.5cm

أفضل Furi Pro Heavy-Weight Cleaver هي الطريقة التي تضيف بها لمسة من الاحتراف إلى المهام الثقيلة المتمثلة في تقطيع اللحوم في المطبخ. إنه أفضل سكين لتقطيع اللحوم حيث تحتاج إلى إضافة قوة إلى الدقة. تجعل طبيعتها الثقيلة قطع الأوتار والمفاصل الصعبة أمرًا سهلاً ، بينما يوفر لك مقبض الإسفين العكسي الراحة أثناء القيام بذلك. علاوة على ذلك ، فإن الشفرة ، التي تُعد أفضل دليل على دقة الهندسة اليابانية ، تضمن عمليات قطع نظيفة ودقيقة. 

Furi Pro الوزن الثقيل الساطور 16.5cm

ما نوع السكين الذي تحتاجه لقطع لحم الصدر؟

عندما يتعلق الأمر بقطع لحم الصدر ، فأنت بحاجة إلى سكين أكثر تخصصًا. هناك عدة أسباب لهذا الشرط عند التعامل مع لحم الصدر. أولاً ، لحم الصدر عبارة عن قطعة لحم باهظة الثمن وكبيرة. لإنصاف 16 ساعة من الطهي ، فأنت تريد أن يقدم العرض التقديمي الخاص بك عامل رائع يلائم مثل هذه اللحوم عالية الجودة مع شرائح مثالية. 

بعد ذلك ، تحتاج إلى شفرة طويلة جيدة للحصول على الشرائح الطويلة الرفيعة التي يتم تقديم لحم الصدر فيها. تمنع الشفرة الطويلة الممتازة الكثير من الخلف والأمام ، مما قد يتسبب في تمزق الشرائح وجعلها ممزقة. أخيرًا ، تريد شفرة حادة وقوية تقطع الأنسجة الليفية والعضلية بسهولة دون أن تضع الكثير من الضغط على يديك.  

ما الذي يجعل سكين لحم الصدر؟

سكين لحم الصدر هو سكين متخصص للغاية ؛ لحسن الحظ ، هناك بعض الأشياء التي تدخل في صنع أفضل سكين لحم الصدر. هذا ما هم عليه.

  • نوع الشفرة: السكاكين ذات الشفرات Granton هي الأفضل ، تليها الشفرات الصدفيّة ثم الشفرات الحادة المستقيمة. تجنب الشفرات المسننة قدر الإمكان. 
  • الحدة: يجب أن تكون حادة قدر الإمكان لقطع شرائح موحدة وبذل أقل جهد.  
  • الوزن: يجب أن يكون متوازنًا بشكل موحد للحصول على قطع متسقة وأكثر سلاسة.  
  • الطول: نصل أطول يسمح لك بالحفاظ على السكين في أخدود واحد أثناء القيام بعدة تمريرات. يقلل هذا الجانب من التمزق والشرائح غير المستوية جنبًا إلى جنب مع القطع خارج المركز. اشتر سكاكين ذات شفرات بطول 14 إلى 16 بوصة.

كم مرة تحتاج إلى شحذ سكين لقطع اللحم؟

بناءً على صيانة السكين والاستخدام المنتظم ، يوصي الطهاة المحترفون بشحذ سكين اللحم مرة كل ثلاثة أشهر. في ما بينهما ، يمكنك الحفاظ على حد السكين الخاص بك عن طريق شحذها بشكل دوري. الطريقة الأفضل والأكثر أمانًا لمعرفة ما إذا كانت السكين حادة بما يكفي لتقطيع اللحوم هي محاولة تقطيع مجلة أو جريدة بها. يجب أن يكون أفضل سكين لتقطيع اللحم حادًا بدرجة كافية بحيث يقطع الورق دون استخدام الكثير من القوة. 

إذا كنت تبحث عن أفضل سكين لتقطيع اللحوم ، فأنت بحاجة إلى مكان يمكنك التسوق فيه للحصول على خيارات مختلفة من العلامات التجارية الرائدة في العالم. House of Knives هو مكانك الوحيد لجميع احتياجات سكاكين المطبخ والإكسسوارات المصاحبة لها. قم بزيارتنا اليوم واستمتع بتجربة تسوق سلسة. 

شحذ سكاكين اللحوم