ما هو الساشيمي؟

في مستواه الأساسي ، الساشيمي هو أي اللحوم التي يتم تقديمها الخام. يمكن أن يكون أي نوع من اللحوم - سواء كان لحم البقر أو الأسقلوب أو حتى الدجاج ، ولكن النوع الأكثر شعبية من الساشيمي سيكون مأكولات بحرية.

الساشيمي هو الطبق الياباني الشهير قطع دغة من السمك النيء تقدم مع الوسابي. ال الوسابي لا يخدم فقط ل أضف نكهة إلى الساشيمي ، ولكن أيضا قتل أي بكتيريا كما خدم الخام.

الساشيمي هو يعتقد عادة أن تنشأ من اليابان، ولكن وفقًا للسجلات ، تم العثور على الساشيمي في اليابان بعد حرب إيمجين بين كوريا واليابان في عام 1592. وتم تداول الكثير من الثقافات بين البلدين خلال هذه الفترة ، وكانت إحداها استيراد الساشيمي ، أو مجرفة كوريا، الى اليابان.

حقيقة ممتعة: تم اشتقاق اسم "الساشيمي" من الكلمات "الساشي" التي تعني الإختراق ، و "mi" كما في اللحوم.

ما هي الأسماك الأفضل للساشيمي؟

تقريبا أي الأسماك مناسبة مرشح عندما يتعلق الأمر الساشيمي. في أستراليا ، الأصناف الأكثر شيوعًا سترى استخدامها في المطاعم اليابانية من أجل الساشيمي سمك السلمون, تونة و الكنعد. ومع ذلك ، فإن أفضل أنواع المأكولات البحرية للساشيمي في هذا البلد تشمل أيضًا الإسكالوب ، والبراميس ، والبيض ، وسمك المفلطح ، وسمك النهاش ، والحبار ، وسمك النهاش بالإضافة إلى الجاكيت الجلدي.

بعد الوصول إلى السمك الطازج ليس هو العامل الحاسم الوحيد إلى الساشيمي جيد. مع مرور الوقت ، و نكهة و نسيج السمك التغيرات على مر الزمن، وبالمثل لحوم البقر ، طعم بعض الأسماك يتحسن مع قليل من الوقت إلى العمر.

ك حكم التجربةمن الأفضل تناول كميات أقل من الأسماك والمأكولات البحرية مثل القريدس والحبار في أسرع وقت ممكن للحصول على أفضل نكهة. من خلال السماح لعضلات الأسماك الكبيرة مثل السمك المفلطح وسمك النهاش بالاسترخاء من خلال تركهم يستريحون على الجليد طوال الليل يحسن الذوق.

وهناك كلمة تحذير - من الأفضل ترك شيخوخة المأكولات البحرية للخبراء ، وعند اختيار السمك للساشيمي ، من الأفضل اتباع نصيحة صياد السمك الجيد.

تقنيات تقطيع الساشيمي

كيفية تحضير السمك

بمجرد اختيار السمك الخاص بك ، إذا كان لديه أي عظام تأكد من شريحة و بشرة السمكة.

متى اختيار سكين الساشيمي الصحيحأطلقت حملة Shun سكين فيليه كلاسيكي مرن يمنحك المقدار المناسب من الثني في شفرة الصلب الخاصة بك مما يجعل شرائح السمك أسهل. تتوافق السكين مع ضلوع السمك ، وتزيل اللحم من العظام بسرعة وسهولة. إزالة الجلد من اللحوم أسهل أيضًا.

لبديل أرخص ، و Tojiro سكين الساشيمي التقليدي يقوم بعمل رائع جدا. 

بمجرد إزالة العظام والجلد ، لن يكون هناك الكثير لإعداد الساشيمي إلى جانب تقطيعه. يوجد عدد لا يحصى من تقنيات التقطيع المختلفة لالساشيمي ، ولكن تحتاج فقط إلى معرفة عدد قليل.

تقنية تقطيع الساشيمي

صورة من alleasyrecipes.com

1.Usu-zukuri (شريحة رقيقة)

مثالية للأسماك الصلبة البيضاء مع شرائح رقيقة مثل السمك المفلطح والبياض والدنيس ، تبدأ بتقطيع شرائح اللحم إلى شكل رغيف مستطيل. وبعد ذلك يمكن شرائح شرائح بزاوية إلى شرائح ورقة رقيقة.

2. هيرا-زوكوري (شريحة مستطيلة)

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الشرائح المناسب لأي شريحة سمك ، حيث تقوم بتقطيع شرائح شرائح سمكها بوصة واحدة. يشيع استخدام هذا القطع للسلمون وسمك التونة وسمك السلور.

3.Kaku-giri (قطع مكعب)

أسلوب القطع المستخدم بشكل شبه حصري في سمك التونة بسبب ثباته. قم أولاً بقطع الشرائح لأسفل إلى نصف بوصة سميكة.

4.Kaku-zukuri (شريحة مربعة)

شريحة في مكعبات صغيرة. تعتبر الأسماك السميكة والناعمة مثل التونة مثالية لهذا الغرض.

يزين الساشيمي

ضمادات وزينة

لا يكتمل الساشيمي بدون ثلاثة مزينات صالحة للأكل على الطبق لتكملها - كين ، تسوما وكارامي - قاعدة ، تسليط الضوء على بهار حار. 

كين هي القاعدة أو الخلفية وتقع في الجزء الخلفي من الطبق. كومة من الديكون الممزقة والملفوفة هي "كين" شائعة ، أو غالبًا ما تستخدم الأعشاب البحرية واكامي. يحافظ الجزء الأكبر من كين على شرائح السمك في وضع مستقيم ويجعلها أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية ، ولكن يمكن أيضًا تناولها كمطهر للحنك عند الانتقال من مجموعة متنوعة من الأسماك إلى الأخرى.

تسوما تعني حرفيًا "الزوجة" باللغة اليابانية ، ولكن في سياق الساشيمي يشير إلى تسليط الضوء على إضافة المزيد من الحيوية واللون إلى الطبق. تسوما أصغر ، وأكوام ملونة في كثير من الأحيان من الأعشاب الصغيرة ، والكرش أو الزهور. توضع Tsuma أسفل الأسماك في المقدمة ويمكن استخدامها لتذوق الأسماك أيضًا.

كرامي هو أي نوع من التوابل النفاذة التي ترافق الساشيمي. الأكثر شعبية والأكثر شهرة على نطاق واسع هو وسابي ، الفجل الأخضر المكثف.